孙宝国团队露酒新研究；夷陵支持稻花香转型升级；海特真露推出烧啤｜科创新知

孙宝国院士团队露酒新研究小麦对大曲影响新研究i茅台茅台酒售卖机制优化茅台生物科技公司招聘科研员多规格第八代五粮液上线官方小程序燕京啤酒苦味评价方法获专利夷陵区支持稻花香转型升级石湾酒厂博士后分站博士出站四特东方韵·弘韵焕新上市文君天弦·丁未羊年纪念酒上市韩国实施酒类警示标签新规海特真露推出“泰拉真露”烧啤

近日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组在国际Top期刊《Food Research International》（Q1, IF: 8.8）上发表了题为“Multidisciplinary approaches to Lujiu research: flavor profiling, metabolic regulation, and emerging technologies（多学科交叉视域下的露酒研究：风味解析、代谢调控与前沿技术应用）”的综述论文。

综述指出，基酒与植物辅料并非简单叠加，而是共同构成动态变化且相互作用的复杂物质体系。酯类、醇类、有机酸及植物来源成分之间的协同、掩蔽和基质效应，可通过改变组分分配平衡、分子间相互作用及传质行为，共同调节挥发性物质的释放过程，进而影响露酒的香气特征与整体感官表现。围绕这一过程，文章进一步梳理了原料预处理、发酵蒸馏、陈酿及包装贮藏等环节中的关键物质转化，探讨高通量分析、分子模拟和机器学习等技术如何将成分识别、机制解析与风味预测相结合，为露酒加工过程的定向优化提供技术支撑。

针对露酒中的功能相关成分，综述强调应区分化合物、提取物、动物实验与人体研究等不同层级的证据，并将乙醇暴露水平与实际摄入剂量纳入综合评价，明确单一成分的生物活性与成品露酒实际健康效应之间的证据边界。在此基础上，文章构建了贯通“关键物质基础—加工转化机制—感官响应—证据分级”的综合研究框架，将露酒的物质组成、加工过程、风味感知与功能评价纳入统一的研究视角，为露酒品质定向调控、智能制造及人群分层研究提供新的理论依据与研究思路。（科学私享）

近期，由贵州茅台学院的Lixi Deng、Ying Huang为第一作者，题为“Effects of wheat-surface microorganisms on community assembly and characteristic flavor formation in high-temperature Daqu（小麦表面微生物对高温大曲微生物群落组装及特征风味形成的影响）”的论文在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=7.1）上发表。研究以灭菌小麦（Daqu_S）和未灭菌小麦（Daqu_T）制备的高温大曲为对象，结合高通量测序、风味组学和代谢组学，研究了小麦表面微生物对大曲微生态、群落聚集和风味代谢的影响。

多组学分析表明，小麦表面微生物是高温大曲重要的初始接种源。小麦表面灭菌可能通过削弱优先效应，提高随机过程对微生物群落组装的贡献，导致大曲微生物群落发生明显变化。这种群落重排减少微生物协作相互作用，并引起网络关键类群更替或丢失。代谢层面，这些变化损害蛋白质水解和碳水化合物代谢，限制乙偶姻、游离氨等吡嗪前体供应，最终降低四甲基吡嗪和三甲基吡嗪等特征吡嗪的含量。

总体而言，小麦表面微生物并非只是大曲微生物群中的被动组成部分。它们可能通过早期生态位占据，塑造种间相互作用模式并调节功能分化，从而维持高温大曲的微生态稳定性和典型感官性质。因此，从工业生产角度看，过度原料预处理可能损伤有益微生物、破坏原生微生物协作网络，并妨碍标志性香气化合物形成。（酿酒专用粮研究）

11月10日，i茅台发布公告，平台将根据消费者购酒需求，优化贵州茅台酒售卖机制，从当前的“定时抢购”模式逐步向“日常售卖”模式转变，以数据驱动投放，促进供需适配，进一步提升购酒体验。11月11日起，将有16款贵州茅台酒产品采用全天动态补货模式，其他贵州茅台酒产品沿用原模式投放。16款产品如下：（小茅i茅台）

53%vol 500ml贵州茅台酒（精品）53%vol 500ml贵州茅台酒（15）53%vol 500ml陈年贵州茅台酒（30）53%vol 500ml贵州茅台酒（丙午马年）经典版53%vol 500ml×2贵州茅台酒（丙午马年）礼盒装53%vol 500ml贵州茅台酒（鼓乐飞天）53%vol 500ml贵州茅台酒（春、夏、秋、冬）53%vol 500ml贵州茅台酒（黄小西吃晚饭）53%vol 100ml礼盒装贵州茅台酒（黄小西吃晚饭）53%vol 100ml单瓶装贵州茅台酒（黄小西吃晚饭）飞天53%vol 100ml贵州茅台酒（i茅台）53%vol 100ml×6贵州茅台酒（i茅台）飞天53%vol 200ml贵州茅台酒53%vol 50ml×5贵州茅台酒（金色）53%vol 50ml×5贵州茅台酒（白色）飞天43%vol 500ml贵州茅台酒（带杯）

11月10日，茅台集团官网发布了贵州茅台生物科技研发有限责任公司2026年人才引进公告。此次招聘岗位为科研员（学术带头人）/1人，拔尖人才综合薪酬（税前）不低于50万元，优秀人才首聘期薪酬（税前）不低于30万元。

招聘学历需为博士研究生，还要求应聘者能够独立牵头科研项目、设计研究方案、统筹团队开展试验，可牵头申报省部级及以上科研课题，对接产业化需求推进技术转化。具备扎实的发酵动力学、传质传热、反应器设计理论基础，擅长解决放大过程中溶氧、混合、底物抑制、产物稳定性等工程痛点，有生物制造方向产业化落地成果优先。在JCR分区一区发表论文2篇及以上。（茅台集团）

近日，五粮液会员中心官宣第八代五粮液多种规格均已在“五粮液会员中心”小程序上线，包括100ml、250ml、375ml、500ml、1L、5L共6种规格。（五粮液会员中心）

近日，北京燕京啤酒股份有限公司“一种啤酒苦味的评价方法”获发明专利授权。该申请于2024年1月公开，申请公布号CN117420230A。方法通过检测颗粒酒花及啤酒中的苦味物质，结合麦汁、发酵液和成品啤酒苦味值建立预测模型，连接原料检测与酿造过程控制，可辅助酒花添加和配方调整。（燕京啤酒）

11月9日，湖北夷陵区召开稻花香集团“十五五”高质量发展专题办公会。稻花香集团董事长蔡开云提出，未来五年坚持以消费者为中心，聚焦主业、营销、经营及长远发展，分别推进产业链升级、营销创新、管理提效与酒旅融合。

夷陵区委书记张锴要求，完善常态化服务、诉求归集及跟踪问效机制，研究制定白酒等重点产业扶持举措；推动馫香型白酒技术成果向行业标准转化，打造区域品牌；夯实品质，支持展会、电商拓市；协同品牌建设，强化要素保障；推进智能工厂及绿色低碳发展；深挖文旅资源。区长覃涛提出，以清单管理、专班推进、定期调度及政策支持推动落实。与会人员还调研万吨馫香型白酒智能化酿酒基地。（稻花香集团）

11月9日，广东石湾酒厂集团有限公司博士后科研工作分站李洁博士出站答辩报告在石湾酒厂集团总部举行。清华大学生物医学工程博士李洁此次答辩课题为《基于消费者智能感知科学的餐酒搭配应用研究》。会上，李洁博士围绕课题研究背景、研究内容、主要成果及应用价值等进行了出站答辩和陈述。评审专家就课题相关内容进行提问和答疑，并经专家组讨论和投票，确定李洁博士出站答辩考核通过。（广东石湾酒厂集团）

11月10日，四特东方韵·弘韵（2026版）焕新上市，其以陈酿基酒为主体，辅以高比例老酒调味酒提质，酒体更醇和，香气更舒适，包装更显质感。（四特酒）

11月10日，文君天弦·丁未羊年纪念酒上市，限量发售3999瓶。据介绍，新品承袭文君·天弦陈、郁、甘酒体品质，以55度酒体入樽，酒质卓越，独具风格，至醇、更陈、层次更丰富，诸味协调，恰到好处，宜于收藏。（文君酒）

11月9日起，韩国实施新版酒类容器与广告警示标签规定，啤酒、烧酒等产品适用。新规增加酒驾风险提示，按规定采用警示文字或图示，强化过量饮酒及孕期饮酒风险警示。容器警示标识移至正面标签底部，统一字体；罐装啤酒等反光容器的警示文字，须较同容量标准容器至少加大2磅。酒类广告须立即适用新标准，无单独宽限期；11月9日前已出厂或申报进口的产品可按过渡安排清理库存。未按规定标示可能面临最高一年监禁或1000万韩元罚款。（中国国际啤酒网、韩国政府政策简报）