孙宝国团队揭开空杯留香奥秘；峨眉山威士忌白皮书发布；邛酒激励人才｜科创新知

孙宝国团队揭开空杯留香奥秘峨眉山威士忌白皮书发布绍兴黄酒两项团标发布张家塞甜酒团标征求意见遵义酱酒已发653万枚“数字身份证”邛崃开启邛酒人才激励申报黄酒品酒职业技能竞赛举行中国食品院与国际协会座谈合作泸州老窖分享AI落地实践中免专供汾酒新品发布风花雪月推出荔枝低醇啤酒馥华诗锐邑在上海首发

11月4日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组在国际食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF=6.7）上发表了题为“Sensomics-Guided Characterization of Liulin Baijiu and Its Empty Cup Volatilome: Uncovering the Key Odorants Behind Persistence（基于感官组学的柳林白酒及其空杯挥发性组分特征解析：揭示空杯留香的关键香气物质）”的封面论文。

研究以典型凤香型白酒柳林白酒为对象，采用一套整合的感官组学方案，包含感官评定、气相色谱质谱联用（GCMS）、气相色谱嗅闻质谱联用（GCOMS）、香气提取物稀释分析（AEDA）、香气活度值（OAV）、香气重组试验与缺失试验。研究采用多次连续顶空固相微萃取，对乙醇挥发后残留在杯中的痕量低挥发性嗅感物质进行富集。

研究从柳林白酒检出的52种香气活性物质中，确认了9种关键嗅感组分；在放置30分钟的空杯样品里，共鉴定出28种香气活性化合物，其中己酸乙酯、乙酸苯乙酯、己酸、月桂酸乙酯、苯酚、对甲酚这六种物质的风味稀释因子（FD）最高，达729，赋予空杯果香、花香、油脂香与酚类气息。综上，该结果从分子层面揭示了酒体倒出后，空杯香气随时间动态演变的规律，可为品质管控以及面向香气定向的产品开发提供支撑。（科学私享）

11月5日，2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会召开，会上，《峨眉山威士忌产区建设与管理规范（试行）》《峨眉山威士忌 橡木桶要求（试行）》《峨眉山威士忌 质量要求（试行）》三项团体标准发布。标准秉持“风土入规、品质有据”，要求酿造陈酿在产区内实施，恪守自然陈酿、一桶一码、产地真实核查。产区标识以峨眉山金顶为核心，暗藏北纬30°黄金酿酒带坐标，融合云海山泉、橡木桶与大麦，彰显东方威士忌走向世界的底气。

大会还发布了《峨眉山威士忌产区发展白皮书》与峨眉山威士忌产区标识。白皮书提出，到2030年，峨眉山威士忌产业将力争达到年产2万吨，产业综合产值突破100亿元的目标。白皮书还对峨眉山威士忌产区作出两大发展定位：一是“中国威士忌全产业链高质量发展示范区”，二是“有影响力的威士忌文旅融合发展引领区”。峨眉山威士忌产区标识以峨眉山金顶为核心，暗藏北纬30°黄金酿酒带坐标，融合云海山泉、橡木桶与大麦于一体。（中国酒业协会）

近日，由浙江省酒业协会组织相关单位制定的两项团体标准《绍兴酒（绍兴黄酒）酿造用糯米》（T/ZJYX 003—2026）和《绍兴酒（绍兴黄酒）淋饭酒母生产技术规范》（T/ZJYX 00４—2026）发布，自2026年10月31日起实施。（浙江省酒业协会）

近日，湖南省食品质量安全技术协会发布通知，对《张家塞甜酒》团体标准（征求意见稿），面向社会公开征求意见。点击下载附件：《张家塞甜酒》标准文本（征求意见稿1103）.pdf（湖南省食品质量安全技术协会）

近日消息，截至今年5月，遵义市“遵义产品（酱香白酒）”认证赋码累计授权29家（次）104款产品，“中国酱香白酒核心产区（仁怀）”认证赋码累计授权156家（次）256款产品，两类认证赋码共计发放码标653万枚。（贵州日报）

近日，邛崃市启动2026年邛崃市邛酒振兴人才发展激励申报工作。包括支持引育领军人才、支持引育酒业骨干人才、支持引育酒业营销人才、支持酒业人才创新创业、支持柔性引进专家人才、支持酒业企业以赛育才、支持校企共育人才、支持建立技术技能平台、优化酒类人才服务保障。其中，酒业营销人才申报材料年主营业务收入同比增长须达10%以上，按“实际增长额÷1000万元”取整数计算奖励基数，单个个人或团队每年奖励最高不超过200万元。除酒业营销人才外，申报截止时间为2026年11月11日（含），逾期视为放弃。详见：2026年邛崃市邛酒振兴人才发展激励申报通知（看见邛崃）

11月5日，首届全国酒业职业技能竞赛——第六届黄酒品酒职业技能竞赛开幕式在黄酒名城绍兴举行。本次竞赛分为理论考试和实操品评两大环节，竞赛将通过标准化、规范化的竞赛体系，全面检验黄酒品酒从业人员的理论储备与感官品评实操能力，发掘行业高技能人才，引导企业重视技能人才梯队建设，强化黄酒产品品质管控。（中国酒业协会CADA）

近日，苏格兰威士忌协会（SWA）主席马克·肯特、国际洋酒生产商协会（FSPA）北京代表处秘书长殷雪、保乐力加中国公共事务副总裁王健、三得利公共事务负责人Davide Besana一行到访中国食品发酵工业研究院有限公司。双方围绕威士忌行业情况、标准化研究应用以及绿色低碳技术等内容开展交流研讨。

双方一致认为，行业发展应当兼顾传承与创新，立足各自的产业优势和法规标准体系，在合规前提下积极探索原料开发、风味研发、低碳包装等创新路径，助力行业降本增效、绿色转型。此外，双方还就地理标志保护、产区认证、文旅融合等市场标准化建设方向进行探讨，并达成建立长期合作的意愿和备忘录。（中国食品发酵工业研究院）

11月5日，第十六届轻工业信息化大会在浙江湖州德清国际会议中心召开。泸州老窖股份有限公司首席数字官苏王辉应邀参会，并在“AI走进轻工企业，谁来做懂业务的FDE（指长期贴近业务一线、把技术能力转化成可用产品的一类工程师）”圆桌分享环节发言，系统介绍了企业在AI落地团队建设与能力内化方面的思考与实践。

他表示，消费品企业的核心技术与经验不在系统里，而在业务人员脑中。若先高薪引进全职FDE，容易变成“技术找人做项目”，产出一批好看但业务不敢用的Demo。因此，泸州老窖的做法是优先培养业务骨干，各业务部门配置全职数字化专员，对场景建设和迭代效果负责；IT部门则借外部FDE结对打标杆、树信心，同步培养自有FDE。同时，他也重点强调“外部可以搭，但尺子必须握在自己手上”。（这里是泸州老窖）

11月1日，“汾启新程·中免专供汾酒新品发布”会召开。据介绍，53度中国免税汾酒甄选专属高粱基地原料，瓶型设计源自汾酒已停产的高端“国藏”系列，瓶身、酒盒均带有“小批量酿造”字样，售价338元/盒。（太原市酒类行业协会）

近日，嘉士伯中国旗下风花雪月展示了其新品——荔枝风味低醇啤酒及卡皮巴拉限定包装。该产品在品牌既有柠檬、桃花等低醇果味酒款基础上新增荔枝口味，目前未披露常规销售渠道及售价。（嘉士伯中国）