个高又善饮，山东人的buff 5000年前就叠满了

济南章丘，焦家村的农田之下，埋着一座五千年前的城。

2016年，山东大学考古队对焦家遗址开展发掘工作。十年间，他们在这里清理了近五百座墓葬。

其中一座墓，棺椁之间，陶器排成一长溜：一只壶，配一只杯；再一只壶，再配一只杯。整整齐齐，排了整整一排。

墓主是一位三十多岁的女性。一壶一杯，成套的酒器。这种排场，将她的身份彰显得与众不同。

一只壶配一只杯，和十只壶配十只杯，功能上没有区别，都是喝酒。区别在社会：前者是一个人喝，后者是一群人按位次喝。

五千年后，同一片土地上的人坐进包间，仍在执行类似的身份说明书：谁坐主位，谁坐副陪，谁先端杯。

多数人会认为这就是“山东人讲究”“山东人能喝”的体现，但排场从来不是为了多喝，而是为了交个朋友。

能喝酒，先得有粮。5000多年前，焦家遗址的大汶口人，显然是有着相当充沛的粮食富余。

近日备受关注的“巨人”——一位身高一米九的大汉，便来自焦家遗址M184的大墓。这位大汉的棺椁之间，随葬了九件陶壶。紧挨墓穴的，是一个拥有接近两百件陶器的器物祭祀坑。

而在焦家遗址，这种大高个“巨人”，还有好几个。并且不仅男性，女性身高同样突出。通过股骨测算发现，焦家遗址男性平均身高超一米七，女性也有一米六以上。发育的基础在粮食的供给里。

2025年6月，山东大学考古学院的研究成果《Plant diet and pottery vessels function at the Jiaojia site during middle-late Dawenkou culture in Shandong Province, China（中国山东焦家遗址大汶口文化中晚期的植物食谱与陶器功能）》发表在国际期刊《Journal of Archaeological Science: Reports》上。

研究分析了10具大汶口人骨的牙结石，以及30件陶器的残留物，一共鉴定出600余粒淀粉粒。绝大多数来自粟和黍，此外还有薏苡、小麦族、栎属（橡子）、块根块茎等。

这也是山东北部第一次发现大汶口文化时期食用稻的证据。而对酒器内壁的残留物分析，把问题往前推了一大步。

陶器如鼎和罐的内壁，残留大量淀粉粒，部分已经糊化，还伴生微炭屑，说明当时大汶口人已经学会利用工具加工粮食。在鬶、高柄杯、单耳杯这些饮器，内壁同样检出淀粉粒和植硅体。在对同类器物的分析中，还检出过酒石酸和草酸。

大汶口文化陶器的微植物与微生物分析进一步揭示，海岱地区在距今6200至4600年间已存在发酵谷物饮品的酿造传统：利用麹、根霉和毛霉制麹，以粟黍、小麦族、葛根、栝楼根和百合等为原料酿造麹酒。

酒是文明的产物。粮食有剩余，才能滋养起精神世界，才能生产、发展，焦家遗址的发现，生动地向我们呈现了5000年前山东人喝酒的场景。

把镜头拉远，焦家遗址的位置才显出分量。

焦家村在章丘西北约二十公里，泰沂山北麓，巨野河东岸。往南五公里是城子崖遗址，城子崖遗址再往西不足两公里是西河遗址。当地人把这一片叫“遗址窝子”。

城墙是焦家遗址最重要的发现之一：夯土，集束棍一下下砸实，夯窝至今清晰，年代不晚于大汶口中期末段，距今五千年左右，与良渚古城同时期，是海岱地区目前年代最早的城址。

最早的小城连同外围壕沟约十二万平方米，用了大约一百年，不够用就在原城墙外扩一圈，回字形往外长。城墙意味着能调动人力、供给物资、维持秩序，是古代城市的核心建筑，展现着当时的社会组织能力。

焦家遗址考古队的领队王芬把焦家遗址比作是“东洼地文明”，但焦家遗址没有神权与王权的交叠。这与其地理位置密切关联。

泰沂山系北侧的山前平原地带，位于山前冲、洪积平原向扇缘湖沼低地的过渡区域，南距泰山余脉约12公里，以西约400至500米处便是巨野河。

东边是河流冲积的低地，水患频繁，有限的土地要养活更多人口。所以他们不在神性上多做文章，而是把精力投向世俗社会的经营。务实，是这套文明的底色。

社会经营需要介质。血缘是介质，土地是介质，酒也是。礼就是这样在人与人之间的交流来往中长出来。

在焦家，礼制较为粗糙，只在棺椁分等、玉器分级、酒器分套等方面展现，比如三重棺椁就是最高配置；玉钺握在手里，就是军权；玉指环戴在指间，就是身份。

酒器也一样，成为身份与等级的象征。实际上，在大汶口文化中晚期，海岱地区的酒器已经高度专门化，是标志性的身份礼器。

1957年景芝遗址出土的大汶口文化晚期蛋壳黑陶高柄杯，薄胎黑陶，器壁最薄处不足1毫米，便是当时最为高级的一种酒器。

酒的底色反复出现在山东的历史长河中。山东是汉画像石的集中地之一，宴饮、庖厨是常见题材。

沂南的汉画像石上，庖厨场景里有人抬猪、宰羊、切菜、蒸饭，也有人在沥酒、温樽，酿酒与饮酒被刻进了同一个日常生活画面里。

兰陵美酒的历史则可以一路追溯到商代，关于它最初的记录是出现在古卜辞中的“鬯其酒”。在江苏徐州狮子山西汉楚王陵的考古发掘中，发现的三坛兰陵美酒更是证实了其悠久的历史。李白写“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，写的也是山东。

这套从新石器时代开始的饮酒习俗，并没有随着焦家的城墙一同埋入地下。它换过材质，换过酒的种类，换过桌上的器皿，却始终没有离开过山东人的席面。

不只是远古时就能喝、爱喝，山东这片土地一直是中国酿酒版图上分量极重的一块。白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒，四大酒种在山东各有各的根系，也各有各的纵深。

白酒在这里把根扎得极深。数据显示，2025年山东白酒市场规模约550亿元。爱喝的山东，几乎每个县都有酒厂。

景芝、扳倒井、古贝春、兰陵、孔府家、趵突泉、琅玡台、云门、花冠……山东的白酒从特色香型芝麻香，到浓香、酱香这些主流香型，几乎一应俱全，分散在各地，各自守着本乡本土的粮、水与工艺，又共同撑起了一个“县县有酒厂”的产业密度。

与此同时，山东的啤酒，更是席卷全国。2025年，山东规模以上企业啤酒产量达486.0万千升，全国第一。青岛啤酒、华润雪花的名字，几乎每个人都耳熟能详。

青岛啤酒在山东省内17家工厂，直接撬动了全省3100多家上下游企业的发展，从麦芽、玻璃瓶、易拉罐到物流，一条完整的啤酒产业链扎在省内，产量第一的背后是一条产业链的第一。

山东的葡萄酒，则集中在烟台，产销量占全国四成以上，全产业链年综合产值超500亿元。

在张裕自1892年在烟台创立的百余年间，这座海滨城市已成为中国葡萄酒的原点；如今烟台聚集了超过200家葡萄酒生产企业、60余座精品酒庄、250余家配套企业，“烟台葡萄酒”区域公共品牌价值达864亿元，连续十年稳居全国葡萄酒行业榜首。

五千年前山东人在吃的谷物，在酒杯里，如今换了一种形态继续存在着。今天的山东饭局，酒更是必不可少的。

酒桌上的礼仪，谁坐主位，谁坐副陪，左右手边分别是什么身份的人，一整套规矩严丝合缝。各地细节不同，鲁中、鲁西南、胶东各有一套。

例如宁阳乡饮乡是中国唯一以“乡饮”命名的地方，相传为孔子带领弟子演习乡饮酒礼之处，“四八宴席与酒礼”2021年列入山东省级非物质文化遗产。乡饮酒礼的精神是敬让与长幼有序，属于“文”的一脉。

而鲁西南至今保留的大碗饮酒、轮流“推磨”，看似粗犷，其背后仍然是同一件事，那就是用酒确认朋友。文与野，都是礼和情的变体。

现在回过头来看，把地理历史的尺度拉开，山东能喝善酿这件事，从来就不只是酒量的问题。