海派“琅琊”

两千多年后，考古队在这座台上挖出一件夔纹大半圆瓦当，直径80厘米，与史书上的秦始皇二十八年筑“琅邪台”的记载完美印证。

这座非凡的海边山丘，见证过许多王侯的兴衰过往。山海翻越千年，帝王的身影早已散尽，但伴随此地的酒香，依然还在。

山下两公里，是苍茫黄海。海岸线再往内不过数公里，便是琅琊台酒厂的窖池。

白酒的产区故事，大多写在内陆。山、河、峡谷、盆地，都是被反复书写的地理单元。琅琊台是个例外，它把海岸线当作酿造的边界，把海洋微生物请进窖池，让“海”成为一个白酒品类的名字。

海上琅琊

琅琊台在青岛西海岸新区南部，三面临海，因形状如台，故被冠以此名。山不高，仅有183米，但在先秦的地理与政治地图上，位置极重。

越王勾践灭吴之后，把都城迁到琅琊，在台上歃血盟誓，望东海而霸。一百多年后，秦始皇多次东巡，三登琅琊。方士徐福从台下出海，求仙药。

制图@好酒地理局

秦代的国家工程、越国的霸业起点、东海的方术想象，都压在这一座临海的山丘上。2025年度全国十大考古新发现评选中，琅琊台遗址入选。山顶“T”字形夯土基址面积约4.5万平方米。

遗址出土的夔纹大瓦当，与秦始皇陵、栎阳城等地出土的同类器物属同一标准器系列，这一秦代最高级别建筑的标准器出现在琅琊台，说明它是自秦时起的国家工程。

一个被帝王反复登临的地方，酒事自然更不会缺席。

▎琅琊台，是秦始皇三度登临、在此 “大乐之，留三月” 的海上仙台，也是徐福入海求仙的始发地。图源@视觉中国

“琅琊红”“琅琊台御酒”都是当地人耳熟能详的好酒。当地传说越王勾践称霸中原时，便带来了酿酒技术，并亲自传授。

传说为琅琊美酒增添的浪漫色彩，也把酿酒的时间线推到两千多年前。在这片土地，酒始终和山、海、人的迁徙绑在一起。

北纬36度线穿过此地，分明的四季和湿润的海风，构成了酿酒最基础的底子。温带季风气候在这里受海洋影响极为明显，表现为冬暖夏凉、空气温润。

琅琊一带多年平均降水量在750至900毫米之间。对于发酵而言，这种温柔，意味着新生。微生物有更长的时间，在这里繁衍生息。

海洋带来的特殊性，深深地扎进了这片土地。琅琊台酒，便是最直接的证据。

2022年，琅琊台从黄海海泥里筛出7株可用于白酒酿造的海洋菌株。经纯种培养和富集后，投入制曲与窖池培养。这个过程并不复杂：海洋菌株进入窖泥，与陆地厌氧菌群互补。代谢产生的酯类，让酒体在浓香的甜厚之外，多出一层“净”与“爽”。

与此同时，琅琊台还将现代生物技术与传统酿酒工艺融合，多粮制曲、多曲共酵、高温堆积，双轮底超长发酵周期达140～160天，并在近海环境长期储存，形成海派白酒特色。

山给了琅琊台历史的重量，海给了它风味的变量。两种截然不同的地理叠加在一起，让琅琊台“海派白酒”之名，成为可以被反复验证、经得起验证的品类主张。

海派白酒，向海而生

琅琊台做“海派白酒”的探索，开始得很早。2013年，琅琊台推出“海派原浆”系列。

当时行业的主流叙事仍然是香型与窖池。一个沿海酒厂提“海派”，看上去是理所当然的。但真正可贵的是，琅琊台一步步用技术创新，让这个风土概念，真正落在了酒的品质里。

转折出现在2021年。那一年琅琊台形成了浓香、酱香、琅琊香“一地三香”的“中国海派白酒酿造生态”。“海派”从一款产品的名字，变成了一套可以容纳多香型、多工艺的产区框架。

次年8月，中国轻工业联合会在青岛主持了一场科技成果鉴定会。项目由琅琊台集团、北京工商大学、中国海洋大学、黄海水产研究所、山东大学微生物技术国家重点实验室共同完成。题目是“海洋生态白酒风味成分的解析及其应用”。

这项研究，不仅首次筛选出可用于白酒酿造的海洋菌种7株，还首次系统解析了琅琊台酒的风味成分，定性出611种化合物。

其中243种在此前的白酒研究中未被报道过，140种被确认为香气活性成分，29种首次被鉴定为白酒中的香气活性成分。

多个“首次”，在科学角度回答了琅琊台“海派白酒”这一品类的核心品质差异化源头。

2026年10月，琅琊台举办了第九届开排文化节，将自身酿造的海洋地域文脉与白酒酿造深度融合。

活动上全新发布的多款战略新品，琅琊台·灵感（29%vol）面向轻饮、海派原浆·蔚（42%vol）做商务入口、海派原浆·光（52%vol）支撑高度、海派原浆年份系列18/20（52%vol）则以近海年份陈藏拉出时间纵深，进一步将“海派白酒”品类铺开。

▎从左到右依次为：琅琊台·灵感（29%vol）、海派原浆·蔚（42%vol）、海派原浆·光（52%vol）、海派原浆年份系列18/20（52%vol） 图源@琅琊台集团

风味特色鲜明的产品矩阵，让琅琊台“海派白酒”的品类表达有了可感知、可选择、可重复的落点。

青岛琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜表示，琅琊台会以多元产品供给服务市场，持续推进工艺技术创新、产品服务创新、消费场景创新，不断适应消费群体变化和消费模式升级。

“每一份产品，都是我们对消费者最真诚的承诺。” 徐宗喜说。这份真诚，也成为琅琊台从一瓶酒走向一个品类时最鲜活的写照。

从一杯酒，到一片酒的“海”

琅琊台1958年建厂，到2026年六十八年。放在白酒的坐标系里，这个厂龄不算长。但它面对的结构性处境，鲁酒都熟悉。

山东省统计局的数据显示，2025年，全省规模以上企业累计白酒产量17.1万千升，同比下降16.2%，在全国占比在5%左右。

浓香赛道上有川酒、苏酒的规模优势，酱香风口上缺少先发身位。区域酒企如果只在既有香型里追赶，空间是有限的。

琅琊台选的是另一条路。不去别人的赛道上比规模，把自己脚下那段海岸线，做成一个别人搬不走的品类起点。

这条路的产业含义，在第九届开排文化节期间变得清晰。

活动上多位专家签署的《中国海派白酒·琅琊台酒高品质发展共识》，从酿造环境、酿酒微生物、酿造工艺、产品风味四个维度，对“海派白酒”做了定义。

“中国海派白酒研发中心”同期揭牌。一个企业自己的差异化，开始往一个品类可以参照的标准挪。

与此同时，琅琊台集团层面的“和合”生态，是同一种逻辑的延伸。现在，琅琊台已形成酒水、合成生物制造、海洋生物科技三大主业协同发展的格局。精酿啤酒、海洋微藻、功能糖、海洋活性肽，共用一套源自海洋的科技创新能力。

在琅琊台最新发布的《琅琊台“和合”价值生态计划》中提出，要致力推动全产业链协同、全合作伙伴共赢、一二三产业融合发展，为消费者创造健康美好新生活，让酿造美酒与创造健康美好生活相互促进。

两公里海岸线本身酿不出一个品类。真正让品类站住的，是琅琊台用传承坚守与科学创新，建设起的一套被菌种、数据、标准和产品反复验证过的风味秩序，让“海派白酒”真正成为中国产区叙事里的一个独立章节。

参考资料：李悦明,海洋生态白酒风味成分的解析及其应用.青岛琅琊台集团股份有限公司,2022-08-24.