高温大曲新研究；中国酒业协会两项团标发布；多个饮料品牌推出酒饮｜科创新知

8月27日，由天津科技大学Yifan He为第一作者在国际期刊《Food Chemistry》（IF=9.8）上发表的题为“Characterization of the key aroma-active compounds causing the Douchi aroma in high-temperature Daqu via integrated molecular sensory science, metabolomics, and molecular docking（结合分子感官科学、代谢组学、分子对接等方法研究高温大曲豆豉香气的关键芳香活性物质）”的文章。

研究首次通过多技术联用揭示了高温大曲豆豉香气的分子机制，鉴定出乙酸、1-壬醛等9种关键风味物质。研究发现这些物质通过特异性结合嗅觉受体（如1-壬醛结合能达-36.09 kcal/mol）和协同作用共同塑造香气特征，其中短链脂肪酸提供基质，醛类酚类贡献特征香韵，花香成分起协同作用。该研究为传统发酵食品风味调控提供了新思路，建议未来结合结构生物学深入解析分子互作机制。（酿酒专用粮研究）

9月15日，中国酒业协会发布“关于征集《温室气体 产品碳足迹量化方法与要求 白酒》国家标准计划起草单位的通知”。为广泛吸纳白酒制造领域各利益相关方参与，充分依托各方资源开展白酒产品碳足迹量化的标准化工作，决定面向社会公开征集该国家标准计划项目的起草单位和起草专家。（中国酒业协会CADA）

9月15日，中国酒业协会批准发布团体标准《饮料酒饮后血液中酒精代谢速率评价方法》（T/CBJ 1109-2025）和《基于旷场试验的饮料酒饮后运动行为评价方法》(T/CBJ 1110-2025)，自2025年10月15日起实施。可扫描二维码查看详情。（中国酒业协会）

2025郎酒供应商大会召开

9月15日，2025郎酒供应商大会在郎酒庄园举行。期间，郎酒股份总经理汪博炜号召所有合作伙伴与郎酒一起凝聚共识、深化合作。其中包括——携手面向未来：共同投资未来，投资技术升级、工艺改进和可持续发展，持续为消费者提供具有穿透力的产品和超越预期的价值体验；通过多元化布局、数字化赋能、产销协同、柔性生产等措施，提升系统抗风险能力，携手穿越经济周期，最终实现价值共创、红利共享与基业长青。（郎酒股份）

近日，在陕西张裕瑞那城堡酒庄，中国葡萄酒首个AI体验中心——长歌AI葡萄酒体验中心正式对外开放。该中心融合人工智能技术与传统酿酒工艺，为消费者带来沉浸式、个性化、强互动的葡萄酒品鉴新体验。（张裕葡萄酒）

9月12日，江苏省盐城市射阳春蕾麦芽有限公司碳中和认证声明颁证仪式举行。青岛啤酒股份有限公司副总裁、供应链中心总裁、营销中心副总裁员水源一行来射阳见证碳中和认证授牌并商洽合作事宜。他表示，射阳春蕾麦芽有限公司是青啤公司首家碳中和合作商，为青岛啤酒公司全价值链减碳提供了宝贵的经验，有力地支持了青啤公司的绿色发展。青岛啤酒作为啤酒生产链主企业，将持续深化绿色发展战略，不断探索更多创新的减碳路径，将绿色理念贯穿于啤酒全价值链生产的每一个环节，为推动啤酒行业绿色转型贡献更多力量。（射阳发布）

9月11日，赣酒文化庄园白酒洞藏项目开工启动仪式在新干县金果世界景区举行。该项目位于江西新干县金果世界景区，总投资约3亿元、规划超1万平方米。项目建成后，洞藏区将具备2000吨储藏能力，可容纳25L至50L规格白酒坛约4万坛，形成“储藏-展示-体验-定制”四位一体的产业闭环洞藏。（江西酒市）

近日，元气森林与绝对伏特加联名推出气泡酒，有西柚味和白桃味两个风味。新品以瑞典原装进口伏特加为基酒，延续元气森林“0糖0脂0嘌呤”的健康理念，可以即饮，也可以用作调酒，品牌还提供三种调酒配方供参考。目前，新品已上线元气森林旗舰店，产品规格为330ml/罐，参考售价59.9元/6罐（优惠前）。（元气森林）

近日，旺旺莎娃推出“酒爽酒果冻”系列新品，包括葡萄味和蜜桃味两种口味。据官方介绍，两款新品均选用优质水果原料，融入香醇米酒。其中，蜜桃味酒爽酒果冻添加真实蜜桃果粒，口感清甜；葡萄味酒爽酒果冻搭配椰纤果粒，Q弹滑爽，层次丰富。此外，新品可常温即食、冷藏、冷冻或自调泡泡果冻酒，适用于休闲出游、聚会配餐等多种场景。 目前，两款新品已上线淘宝莎娃官方旗舰店，售价均为150g*4袋/38元。（Sawow莎娃酒类旗舰店）

9月22日，可口可乐将在日本全国范围内推出新品“杰克丹尼 × 加拿大干姜汽水 姜汁 Highball 即饮鸡尾酒”。新品由全球知名威士忌品牌 “杰克丹尼”，与在日本颇负盛名的姜汁汽水品牌 “加拿大干姜” 跨界联手打造。其酒精度为5%，入口能明显感受到干辣与微甜交织的独特口感，干辣的刺激感率先袭来，紧接着微甜滋味巧妙平衡，带来层次丰富且独特的味觉体验。（可口可乐日本）