将峨眉东方风土，酿进中国威士忌

“一杯中国威士忌最好的时刻，不是它注瓶封塞的时候，而是它终于能够坦然说出‘我来自哪里’的时候。”

11月4日至6日，以“威起峨眉，酝见东方”为主题的2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会在四川省峨眉山市举行。中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中提出：“威起峨眉”，起的是风土之自觉；“酝见东方”，酝的是表达之自信。

一杯酒的风味，藏着山川水土的禀赋，也沉淀着岁月的气息。酒有其来处，风土自有其性情。

千年前，诗仙李白登临峨眉，以“蜀国多仙山，峨眉邈难匹”道尽山川之奇。千年之后，峨眉山又迎来一段新的酿造岁月。

山水的意蕴，正通过新的酿造实践，寻找属于这个时代的表达。

一座仙山

“峨眉山市因山得名、依山而兴。”峨眉山市委书记、峨眉山景区党工委书记彭警表示，突出的区位优势、生态本底和文化底蕴，为威士忌产业发展提供了坚实基础。

如今的峨眉山，依然是许多人旅行清单上的目的地。今年“五一”假期，峨眉山景区接待游客25.71万人次，同比增长22.91%。

挑战徒步登顶、追一场金顶日出，成为不少年轻人奔赴这座名山的理由。

▎旅行清单之外，这座以秀闻名的名山，正在生长出一个全新的国产威士忌产区。图源@中共峨眉山市委宣传部

沿着绵长的山道向上，九十九道拐考验着体力，清音阁一带的灵猴时常让行程多出几分意外。

等到云海在金顶铺展，山风拂过十方普贤像，漫长的跋涉也有了值得珍藏的回报。

▎金顶云海漫过层峦，云雾缓慢流动，仿佛把山峰“切”成了浮在云海白浪里的岛。图源@中共峨眉山市委宣传部

下山之后，一碗豆腐脑、一份跷脚牛肉，又将人们带回川蜀街巷的烟火日常。

人群的热闹之外，峨眉山还有另一种更为深沉的时间尺度。

大众印象中的山，多是尖峭或起伏的。峨眉山的主体轮廓却截然不同：它的山顶是一个微微西倾的平缓斜坡，金顶、万佛顶一带的缓坡平台面积可达4.8平方公里，从远处眺望，犹如一座悬浮于云端的巨大书桌。

这种“顶平身陡”的形态，属于一种特殊的地貌类型——桌状山。

▎峨眉山的地形以陡峭的悬崖和宽阔的平顶为特点。山顶平坦，面积较大，而四周则是陡峭的悬崖和深谷，这种地形是桌状山的典型特征。山体海拔较高，最高峰万佛顶海拔3099米，地势险峻。图源@中共峨眉山市委宣传部

这张“石桌”的形成，与峨眉山独特的岩石构造密切相关。

约2.6亿年前，晚二叠世的一场大规模火山活动，让地幔深处的岩浆沿地壳裂隙涌出，冷却凝固后形成厚厚的玄武岩层。此后，构造运动推动山体抬升，断裂作用与河流下切不断改变山体轮廓。

制图@好酒地理局

峨眉山地处多种植物区系交汇的地带，海拔高差与复杂地形形成了丰富的小气候和生境。

与中国其他湿润性亚热带山地相比，峨眉山的森林垂直带谱更为完整，常绿阔叶林的分布海拔上限和垂直跨度都具有鲜明特点。

这里也是古老植物和特有物种的栖息地。现有资料显示，峨眉山已知高等植物3700余种。古老的生物地质历史与复杂多样的环境条件，为这些植物的保存和分化提供了基础。

▎丰富的小气候和生境，构筑峨眉山的生态基底。图源@中共峨眉山市委宣传部

山川的自然历史之外，峨眉山还有绵延千年的文化积淀。

在成为佛教名山之前，峨眉山已被列为道教“第七洞天”。东晋时期，佛教开始在此传播，此后相当长一段时间，佛教与道教在山中并存。至宋代，随着官方对佛教的扶持，峨眉山逐渐确立普贤道场的地位。

山中的寺院、宫观与山林相互依存，构成了独特的人文景观。1996年，峨眉山与乐山大佛一同列入《世界遗产名录》，成为世界文化与自然双重遗产。

图源@中共峨眉山市委宣传部

地质的漫长演变、生命的繁衍分化与人文历史的层层积淀，共同构成了峨眉山的独特气质。它的自然价值，也因此不只体现在山川景观之中。

如今，科学家对这片土地的关注点有了新的延伸：这片土地的气候、土壤和水源，能够为威士忌酿造与熟成带来怎样的影响？

天津科技大学校长路福平介绍了峨眉山威士忌产区风土研究成果。研究将峨眉山与苏格兰斯佩塞、日本山崎等威士忌产区进行比较，试图从自然环境中辨认这片土地的独特之处。

峨眉山的气候，首先呈现出一种鲜明的山地性格。这里年均气温约17.8℃，年降水量约1338毫米，相对湿度约77%。与苏格兰、爱尔兰传统产区相比，峨眉山更温暖，降水也更充沛；与日本山崎相比，两地气候指标虽有相近之处，季节变化却各有特点。

充足的水汽、相对温和的温度，以及不算剧烈的年温差，共同构成了这里的熟成环境。

山里的气候，还藏在脚下的土壤里。峨眉山土壤以黏壤土为代表，具有一定的保水能力，地表之下的温度随季节缓慢变化。

水，则是这片山地最直接的馈赠。峨眉山水源检测显示，水中镁、钙元素占已测定21种元素总质量的87.9%，其中镁含量高于钙；测算硬度约为53.25毫克/升（以碳酸钙计），属于软水范围。

“峨眉山威士忌核心产区森林覆盖率达86.5%，富含矿物的山泉水，湿润而恒定的山地气候，为威士忌的糖化、发酵与熟成提供了难以复制的自然基底。”

▎优质水源是威士忌风味纯净的关键，而这正是峨眉山的核心优势之一。图源@中共峨眉山市委宣传部

宋书玉提出，这份自然禀赋，既属于峨眉山的山川岁月，也将成为中国威士忌探索自身风土表达的重要起点。

选择前后

中国地大物博，以产地为名，人们总有很多选择。

2000年前后，农夫山泉为了寻找适合开发的水源，在川渝地区近百处水源展开勘察，最终淘汰了绝大多数备选地。

峨眉山也经历了层层筛选。勘探团队走遍前山、后山，淘汰十多个水源点，初步选定林沟和大沟两个取水口，又经过两三年的持续监测和171项水质检测，才最终确定水源开发方案。

▎农夫山泉峨眉山生产基地 图源@中共峨眉山市委宣传部

2013年，农夫山泉峨眉山生产基地正式建成。

同一时期，国际烈酒集团保乐力加也来到了中国，开始了他们的选择。

团队历时三年走访全国近50处备选地，最终也落子峨眉山，建成叠川麦芽威士忌酒厂。

▎叠川麦芽威士忌酒厂 图源@叠川THE CHUAN

保乐力加（中国）副首席执行官关容宜表示，团队看重的是峨眉山的生态环境、风土气候、优质水源和人文底蕴。

2022年，郎酒也将目光投向这里，希望在传统白酒产业之外，开辟威士忌发展的新空间。

郎酒集团董事长汪俊林指出，郎酒选择峨眉山，既看重这里的风土，也看重当地良好的营商环境，希望与同行一道，将风土潜力转化为产区实力。

制图@好酒地理局

一方水土，总会在漫长的岁月里显露出自己的性情，也等待着懂得它的人前来发现。

只是，一个地方的名字要成为一种酒的风味，还需要更长久的酿造来书写。而关于峨眉山威士忌风味的探索，已经有了具体而丰富的实践。

首先是大麦。

“峨眉山市曾是四川重要的啤酒大麦种植区，”四川农业大学教授冯宗云提出，依托本地大麦资源育成的“乐啤1号”“乐大麦2号”“乐啤3号”等品种，曾在峨眉山、乐山等地推广种植，为当地积累了大麦育种和栽培基础。

围绕威士忌生产的具体要求，冯宗云团队对来自国内外、包括本地种质在内的89份酿酒大麦资源开展综合评价。

经过筛选，团队选出30份综合表现较好的大麦资源，并进一步优选出“苏啤12”。试验数据显示，该品种发芽率达到98%，淀粉含量58.2%，麦芽糖化力343°WK，相关品质指标表现突出。

这意味着，峨眉山已经具备探索威士忌专用大麦种植的现实基础。

酿造技艺也开始呈现出不同的可能。

郎酒对威士忌风味的探索，建立在对传统酿造规律的尊重之上。

据峨眉山峨上威士忌酿酒有限公司首席酿酒师兼总经理伊恩·詹姆斯·麦卡利斯特介绍，郎酒威士忌酒厂拥有3条生产线，设备设计产能为每年1万吨纯酒精，目前已有两栋陈酿酒库投用。

糖化发酵、铜壶蒸馏和橡木桶陈酿，构成酒厂坚守的三大基础工艺。

在传统工艺之外，郎酒还尝试将自身的白酒酿造积累融入威士忌。一个颇具特色的探索，是利用酱香白酒七轮次取酒后的酒糟熏制威士忌麦芽。

检测发现，酒糟熏麦芽新酒中β-苯乙醇、糠醛等物质较为显著，分别带来玫瑰花瓣、柔和蜜香，以及烘烤杏仁、烘焙谷物的风味线索。

郎酒的研发始终围绕酒体品质展开，目的是通过试验、品评与不断调整工艺，逐渐形成具有自身辨识度的“峨上风味”。

威士忌的风味，更大一部分受橡木桶的影响。

长期以来，美国波本桶、欧洲雪莉桶构成了传统威士忌成熟的桶型体系。路福平团队分析峨眉山产区雪莉桶与波本桶陈酿威士忌的挥发性组分及元素组成，发现雪莉桶更突出烘烤香和木质香、波本桶更突出花香，且桶型会显著影响酒液元素特征。

制图@好酒地理局

在传统之外，中国本土橡木正打开峨眉山威士忌产区新的风味空间。

2025年，中国食品发酵研究院副院长、中轻检验认证有限公司副总经理王德良团队发表的一项研究指出，蒙古栎桶能赋予酒体更丰富的丁香酚，含量比欧美橡木高出约30%，带来独特的烟熏奶油质感；同时芳樟醇等化合物则增添了温暖辛辣的花香层次。

而在此之前，叠川已经与沃林橡木桶开始合作，选定长白山蒙古栎，研发制作单岭橡木桶。

面对亚洲橡木制桶面临水密性不足、陈酿损耗较高、加工难度大等问题，团队历经六年技术攻关，开发了新的制桶工艺。

与此同时，叠川围绕橡木桶的探索还延伸至烘烤工艺，其从四川传统烟熏工艺“煪”中获得灵感，通过低温慢烘、延时炭化，调节木材对酒液的风味影响，探索出具有本土特色的烟熏表达。

“天、地、水、麦、艺、桶、味”，路福平认为，这七个字共同构成了峨眉山威士忌产区的特色。

峨眉山正在酿造的，不只是一杯具有地域特色的威士忌，也是一种来自东方的风味可能。

久久为功

“开启中国威士忌原创时代，正当其时。”

中国酒业协会秘书长何勇现场发布的《2026中国特色威士忌发展报告》显示，截至2026年，全国威士忌生产厂家已达64家，蒸馏能力约7万千升，设计产能约13万千升。四川、云南、浙江等地相继布局，中国威士忌正在不同的地域环境中寻找发展空间。

产业规模扩大的同时，消费市场也在逐渐形成。百瓶APP负责人张鹏发布的统计数据显示，85%的受访者有过国产威士忌品鉴经历，60%已经购买过国产威士忌。

这说明，中国威士忌已经有了一定的市场基础，但国产威士忌仍处于培育期，与进口品牌相比，“中威”在品牌影响力、产品溢价、技术积累和市场认可度方面仍存在差距。

接下来行业应该关注什么？

韩国KIONE酒厂首席蒸馏师与调酒师安德鲁·尚德强调，新兴产区应当诚实面对自己的起点，选择个性而非规模。

威士忌的风味与原料、发酵、蒸馏、陈酿以及当地气候密切相关，企业既要尊重威士忌的酿造规律，也需要从本土原料、自然环境和传统酿造经验中寻找风味来源，并将其转化为差异化的产品特色。

▎工艺与风土，共同决定着威士忌的风味走向。图源@视觉中国

值得欣慰的是，百瓶APP调研显示66%的受访者对中国橡木桶感兴趣，57%对中国特色酒桶过桶感兴趣。这说明消费者开始关注国产威士忌的风味差异，也期待从中获得不同于传统威士忌的味觉体验。

从地域风土中寻找风味差异，是中国威士忌形成自身特色的重要方向。而要让这些差异得到充分表达，并逐渐沉淀为清晰的产区风格，还需要行业标准提供支撑。

何勇提出，应当以产区、年份、原料和橡木桶类型为核心，逐步建立中国特色威士忌品质话语体系，推进相关标准、年份认证和风味数据库建设。

有了品质表达，还需要找到与消费者沟通的方式。

在何勇看来，中国威士忌的发展还应当立足本土文化，挖掘中华传统文化资源，将东方哲学、二十四节气等元素融入产品设计和品饮方式，同时加强威士忌与中餐的结合，让中国威士忌在本土消费场景中找到更多可能。

这种文化联系还可以从酒杯延伸到酒厂所在的土地。

英中贸易协会英国消费经济行业总监柏罗安分享苏格兰威士忌产业经验时，特别提到酒厂开放与区域旅游的价值。例如1969年，格兰菲迪率先向公众开放酒厂，此后麦芽威士忌之路将斯佩塞等地区的酒厂串联起来，逐渐形成具有国际影响力的旅游路线。

酒厂开放让游客有机会了解威士忌的生产过程，也让产品背后的地域文化得到传播。关容宜表示，叠川体验中心每年吸引众多访客，成为消费者了解威士忌、感受当地产业的重要窗口。保乐力加也愿意参与峨眉山产区标准制定、风土研究、人才培养和工旅融合。

▎叠川麦芽威士忌酒厂体验中心 图源@叠川THE CHUAN

消费者在了解产品的同时，也能认识峨眉山的地域特色。随着酒厂体验和旅游资源不断丰富，威士忌有望成为当地产业文化的一张新名片。

不过，一座威士忌产区的形成，需要时间沉淀。酒厂建成投产只是起点，从积累酿造经验到形成鲜明的产品风格，再到酿出经得起市场和时间检验的好酒，都离不开长期研究与实践。

对此，汪俊林表示，将坚持长期主义，踏踏实实做长久的事业。同时，郎酒将坚持极致三品，将品质放在第一位，以独特的产品风格和文化内涵形成品牌价值。

企业的长期投入，也需要与地方产业发展的整体布局相结合。峨眉山已经提出打造中国高端威士忌产区，将威士忌纳入当地茶、酒、水产业格局统筹规划，并提出到2030年落地产业链相关企业十家以上、综合产值达到200亿元的目标。

威士忌的历史写在苏格兰的山谷、美国的橡木桶和日本的四季里。如今，中国也开始以自己的山川、物产和酿造实践，参与这段风味历史的书写。

制图@好酒地理局

峨眉山的探索，是中国威士忌发展中的一个缩影，随着本土原料、橡木桶和酿造技术等研究不断加深，中国威士忌正在寻找更具辨识度的风味表达。

一座山的价值，需要时间去认识；一杯酒的风格，也需要岁月来沉淀。对于中国威士忌而言，峨眉山的意义，在于让世界看到东方山川所承载的自然禀赋与文化记忆，能够为世界威士忌文化带来新的风味与想象。

参考资料：

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