毛健《国酒》系列新作；峨上威士忌投产；汾酒/泸州老窖/迎驾等上新｜科创新知

老窖泥及酒醅移植对新窖新研究毛健《国酒》系列新作出版中国国际黄酒产业博览会开幕甘肃9家酒企入库农业龙头名录西夏加快酒旅项目建设金沙白酒产业产值目标超30亿中建二局研发大型酿酒车间建造技术百威亚太与中国食品院交流战略合作郎酒峨上威士忌投产古井贡酒申请酒糟饲料相关专利李渡与上海第二工业大学座谈合作汾酒潮牌系列新品“熊猫团团”首发泸州老窖国仙雪梨果酿酒面市古越龙山超高端新品发布国威酒业推出两款露酒新品陕西旬酱酒庄投产

近日，由舍得酒业股份有限公司的杨中元为第一作者，题为“老窖泥及酒醅移植对新窖生态及基酒骨架风味的影响探究”的文章在《食品与发酵工业》上发表。研究基于嫁接工艺，利用气相色谱、实时荧光定量PCR（quantitative polymerase chain reaction，qPCR）定量分析技术，研究不同老窖泥及酒醅移植方式对促进浓香型白酒新窖老熟的效果。

结果表明，老窖泥与酒醅移植工艺能稳定促进新窖基酒风味物质组成加速靠近老窖，能有效改善新窖基酒酯比关系，并在提升酒质的同时，显著提升新窖基酒等级；此外，老窖泥与酒醅移植工艺能显著影响新窖窖泥微生物群落，能显著提升（P（食品与发酵工业）

近日，由江南大学（绍兴）产业技术研究院院长毛健教授主编的《国酒》系列新作——《国酒：数智解码绍兴酒香·大数据与大模型下的黄酒奥秘》《国酒：千年黄酒·国人康养密码》，由化学工业出版社正式出版发行。

前者将黄酒酿造长期依赖“眼看、鼻闻、口尝”的经验变成数据。团队率先将人工智能与大数据技术引入黄酒酿造领域，建立了全球首个黄酒微生物种质资源库，精准鉴定出1700余种酿造微生物，构建微生物、风味、功能物质三大数据库——3246种风味物质、1208种关键代谢物、290条核心代谢通路。在此基础上开发AI大模型，打通“微生物—风味—健康”解析链条，让“凭感觉”变成“可计算”。书中还收录了大模型在古越龙山、会稽山等企业智能化工厂的落地应用，以及“40029”品质密码、低杂醇菌株选育等成果。

后者回答的是：一杯黄酒里的“养”，到底养在哪里。从9000年前贾湖先民的第一缕酒香讲起，到中医“药食同源”的养生逻辑，再到实验室里的活性成分验证——书中系统梳理了黄酒的五大健康价值：驱寒暖身、保护肠胃、安神助眠、心血管保护、抗氧化抗衰老。γ-氨基丁酸如何舒缓神经，低聚异麦芽糖如何调节肠道，多酚如何保护心肌，都有数据可查。（江南大学绍兴产业技术研究院）

11月7日， 2026中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华在绍兴开幕。开幕式上，《省地协同绍兴黄酒重大科技项目阶段性成果发布》《江南大学（绍兴）产业技术研究院&黄酒小镇（东浦）成果发布》相继亮相。省地协同、院校牵手，一批科研成果加速转化落地，“政产学研用”协同创新体系日益完善，为黄酒产业高质量发展夯实科技底座。

同期还发布了由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司牵头制订的的《工坊黄酒及其生产规范（绍兴黄酒）》、由浙江塔牌绍兴酒有限公司牵头制订的《黄酒酒庄》两项团体标准，快速响应市场需求、整合产业链资源，填补了黄酒细分领域的标准空白。（中国酒业协会CADA）

10月30日，甘肃省农业农村厅发布《甘肃省农业龙头企业名录库》，共804家企业入库，其中酒类生产企业9家，分别为甘肃紫轩酒业有限公司、甘肃红桥庄园葡萄酒有限公司、甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司、甘肃皇台酒业股份有限公司、甘肃威龙欧斐堡国际酒庄有限公司、武威红太阳酒业酿造有限责任公司、甘肃苏武庄园葡萄酒业有限公司、金徽酒股份有限公司及甘肃莫高实业发展股份有限公司。入库企业覆盖白酒、葡萄酒领域，后续将纳入全省农业产业化龙头企业常态化监测体系。（甘肃省农业农村厅）

11月3日消息，位于银川市西夏区镇北堡镇昊苑村、总投资5000万元的戈兰酒庄项目主体已封顶，正进行室内装修，推进入冬前收尾。西夏区商务和投资促进局披露，1至10月全区累计实施各类招商项目69个，年度计划总投资33.21亿元，其中酒旅项目包括戈兰酒庄、玉麓酒庄、贺兰山宿集酒店等。西夏区现有4.6万亩葡萄园，正创建国家级葡萄酒文旅融合示范区，并组织17家酒庄赴粤港澳大湾区开展品鉴、供需对接及产销签约活动。（宁夏日报）

近日，金沙县披露未来五年产业发展目标，将围绕酱香白酒特色产区定位，新增白酒产能1.4万千升，使总产能达到10万千升左右，力争白酒产业总产值超过30亿元。过去五年，金沙县完成酱酒产业链固定资产投资45亿元，基酒储能达12万千升，稳定种植高粱18万亩以上，规上包材企业年产值3.15亿元，酒糟利用年产值1.56亿元。（金沙县）

近日，由中建二局承建的厂房项目研发的“大型酿酒车间综合建造关键施工技术”，经科技成果评价专家组一致认定，整体达到国际领先水平。专家组认为，该成果针对高水位流沙层地质条件下旋挖灌注桩成孔困难、排架梁施工效率低成本高、大跨度预应力双T板场地受限吊装难度大、古法窖池建造工艺落后等系列行业共性难题，形成了系统化解决方案，经济和社会效益显著。（中建二局三公司）

近日，百威亚太&中国食品院2026年度工作总结暨未来战略合作交流会举行。与会领导对2026年合作项目取得的进展和成果表示充分肯定，认为双方在技术研发、资源共享、人才交流等方面形成了高效协同机制，为后续深化合作奠定了坚实基础。

面向未来，中国食品院与百威亚太的战略合作将实现全面升维。双方将跨越传统的“技术问题解决型”模式，向“行业引领型”深度迈进。重点聚焦无醇低醇、全麦啤酒、脑神经科学消费者研究、中式特色啤酒、酵母高代数、AI智能发酵及零碳啤酒七大前沿赛道，致力于打造一批“中国首创、行业领先、具备全球输出潜力”的标志性成果。（中国食品发酵工业研究院）

11月6日，2026峨上威士忌投产活动举行，郎酒旗下峨上威士忌酒厂正式投产，形成1万吨年产能，规模位居国内单一麦芽威士忌产能第一；郎酒“酒庄化路径”再落一子，三大酒庄，行业唯一。（郎酒股份）

11月6日，由安徽古井贡酒股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司联合申请的“谷物酒糟糖浆在功能饲料制备中的应用”专利公布。摘要显示，该发明公开了一种谷物酒糟糖浆在功能饲料制备中的应用，属于饲料科学领域。发明以白酒酿造副产物谷物酒糟糖浆及混合型饲料为活性成分，通过动物模型系统验证其生物活性。

抗腹泻实验表明，所述添加剂可显著降低腹泻小鼠的腹泻指数与稀便等级；抗炎实验表明，其可下调血清IL‑6与TNF‑α水平，改善回肠组织病理损伤；促消化实验表明，其可提高功能性消化不良小鼠的胃蛋白酶活性，高剂量混合型饲料可提高胃排空率；消化能实验表明，添加2%酒糟原料的饲料消化能达13.65MJ/kg，明显高于基础日粮13.05MJ/kg。发明可同时实现缓解腹泻、抑制肠道炎症、提升消化功能的多重作用，具备良好的产业化应用前景。（国家知识产权局）

近日，上海第二工业大学副校长丁彬带队赴珍酒李渡集团国宝李渡酒庄开展专项产学研合作调研。期间，校企双方举行战略合作专题座谈会。讨论的合作方向包括酒糟资源化利用、酿酒生产智能净化、生物质能源转化、碳基新材料研发，以及非遗活化、文旅IP塑造等数个方面。（江西酒市）

11月6日，第九届中国国际进口博览会期间，汾酒在上海举办“开物起势・潮涌未来”消费新业态洞察暨新品发布会，全球首发潮牌系列新品“熊猫团团”。新品以国宝熊猫为文化精神图腾，兼顾清香正统基因与新生代审美表达，旨在跳出白酒固有刻板印象，探索“传统名酒潮牌化”的全新可能性。（汾酒集团）

11月6日，泸州老窖国仙雪梨果酿酒正式面市。新品选用苍溪雪梨+葡萄双果混酿，以99%鲜果原浆发酵，果香彼此呼应，层次更立体，实现复合花果风味，入口顺滑，12%vol温和酒体，建议零售价398元/盒。（泸州老窖百调）

11月7日，“大自然是最好的酿酒师”迎驾贡酒·生态洞藏2026封藏大典启幕。现场发布了“迎驾石斛酒”与“迎驾花木酌·国风果露酒” ：将“中华九大仙草之首”霍山石斛与国家地理标志产品迎驾贡酒科学配伍，打造31度微醺的“元气站、力量场、舒眠坊”草本滋养小酒，实现“双地标结晶” ；以生态基酒融合杨梅、百香果、双柚等鲜活果香，以13度轻饮微醺与国风美学，为当代人的松弛时光斟满诗意。（迎驾贡酒）

11月7日，中国绍兴黄酒集团（古越龙山）国营75年高质量发展研讨会在中国黄酒博物馆举行。会上，古越龙山发布了超高端新品“四季”和国营75年纪念酒。

“四季”以分段式选坛，甄选古越龙山中央酒库的2000年和2008年手工冬酿原酒，每坛现评品测，仅选取特优风味原酒，撷取坛内上2/3上清精华。在风味管理上，新品通过上清液抽取、特殊批次勾调、精控煎酒、无损过滤等系列规程架构；在核心理念上，新品对优质原酒进行原坛原酿鲜酒风格保持，实现“黄酒至味鲜酒为佳”。

近日，贵州国威酒业推出珍草本·四味/八味两款新品，产品属于53度纯粮露酒。（国威酒业）