拆解茅台ESG账本：赤水河知道这5年发生了什么

2021年，中国酒业协会推动酒业“碳中和”规范和机制建设，建立酒业碳排放标准体系。

2022年，茅台在内的5家A股白酒企业披露了2021年ESG报告，行业普遍认为这一年是白酒行业ESG的元年。

五年过去，茅台连续发布五份ESG报告，这些报告逐年增厚，记录了一家传统酿造企业在全球可持续发展浪潮中寻找自身坐标的过程。

透过这五份报告，一条逻辑主线贯穿始终：茅台在持续探索，如何用现代治理的手段守护酿酒这门古老的手艺，用负责任的姿态与更广泛的社会分享成果。

赤水河的账本

茅台之所以能成为茅台，离不开赤水河。这条长江唯一未筑坝的一级支流，不仅为茅台提供了不可复制的酿造水源，更孕育了其独特的微生物生态。

翻阅五年ESG报告，你会发现：茅台不打算只做一个取水者。换个角度来看，茅台ESG报告中的环境保护，是一份名为赤水河的“账本”。

▎发源于云南的赤水河，是贵州酿酒的核心水源，横跨黔川，是长江上游右岸的重要支流，也是中国最好的河道水体之一，富含矿物质和微量元素，为酿酒带来了优质的水源。图源@视觉中国

水是第一笔账。

2021年，茅台在公司本部装了23套冷却水循环系统，在和义兴酒业分公司全面推广风冷技术，还把埋在地下的供水管道全部架到明处，哪里漏水一眼就能发现。仅这一年，节水约500万立方米。

到2025年，账算得更细了。茅台引入世界自然基金会的水风险过滤器，对全部产区从物理、监管、声誉三个维度评估水风险。水循环利用率从2022年的82.05%升至91.73%，每用10瓶水，超过9瓶被循环回来。

新鲜水消耗强度较2022年显著下降，一个明显的数据是，锅炉排污率从33%降至9%。2025年，单位产品耗水量比2023年降低了32.40%，提前一年半完成了原定于2026年实现的节水目标。

在赤水河，每一滴水，其去处和用量都清清楚楚。

能源是第二笔账。

茅台从2022年开始采购绿电，当年只有4400万千瓦时。

到2025年，这个数字变成了13215万千瓦时，翻了三倍。范围二温室气体排放量从2022年的5.67万吨骤降到2025年的0.17万吨，降幅97%。

换句话说，生产用电几乎不再产生碳排放。酿酒锅炉烧的是天然气，厂区通勤车逐步换成燃气车，员工私家车单双号限行——每年减少尾气排放1.2亿立方米。

2023年，茅台还牵头起草了白酒行业第一个温室气体核算标准。从自己买绿电到帮行业定规矩，赤水河的能源账写进了行业准则。

微生物是第三笔账，也是最独特的一笔。

茅台把微生物保护写进了国家标准，持续与中科院微生物所、江南大学等机构合作研究。

2023年，茅台首次发现两株全新的梭菌菌种，分别命名为“石窖梭菌”和“茅台梭菌”。这些看不见的小东西，是茅台酒无法复制的核心资产，也是赤水河账本里最珍贵的一页。

到2025年，茅台已经保存了超过8800株微生物菌种，建成了单一发酵食品领域规模最大的遗传资源库。

▎在茅台制曲车间，看得见的是一块块酒曲整齐摆放，看不见是数以亿计活跃的酿造微生物。

原料的账，做在酿酒之前，甚至做在播种之前。

茅台在赤水河流域建起了有机高粱基地，覆盖72个乡镇、482个村。每年免费给农户发放绿肥和有机肥，2021年一年就发了1650吨绿肥种子和2.07万吨有机肥。地里不许用任何化学合成的农药和化肥，从源头堵住农业污染进入赤水河。

到2025年，获得有机认证的种植基地达到156万亩。基地管理覆盖率从30%提升到80%以上，从耕地、播种、管护到收储、运输，全程数字化追溯，每一粒高粱用什么肥、哪天收割、哪辆车送进厂，全部可查。

这既保住了原料的纯净，也为赤水河筑起了一道绿色屏障。

▎茅台有机高粱基地不仅筑牢了酱酒原料的品质根基，更让“产业兴、百姓富、生态美”的愿景在黔北大地上落地生根。

废弃物是第五笔账。

酿酒产生的酒糟、窖泥、曲草，过去是负担。茅台建起了生态循环经济产业示范园，走“酒、气、肥、农”的路线：酒糟先做复糟酒，再做成发酵饲料和有机肥；废水和酒糟一起厌氧发酵产生沼气，回供给酿酒生产。

到2021年，废窖泥、废曲草、废酒精的资源化利用率就已经达到100%，年处理能力超过30万吨。

2025年，茅台向原料基地供应了约9万吨有机肥，改良土壤61万亩。一个“从土里来，回土里去”的物质循环，完整地跑通了。

包装是消费者看得见的变化。

茅台取消了飞天、生肖、精品等主力产品的识别器和箱标，仅这一项就减少了382吨塑料制品。

500毫升的乳白玻璃瓶减重超过6%，拿在手里轻了，强度没变。可再生包材占比达到32.31%，纸箱类包材80%以上由回收材料制成。

更关键的一步是：茅台把账本摊给了供应商。ESG考核在供应商年度履约评价中的权重，从额外加分项调整为固定占比，并逐步提升至20%，考核结果直接与采购订单挂钩。

到2025年，已经有14家供应商完成了绿色低碳认证，22家拿到了国家级或省级绿色工厂的牌子。想拿茅台的订单，就得用更环保的材料、更低碳的工艺。

从地里的有机肥，到瓶上的环保油墨，再到酒糟转化的天然气，所有的数字最终都汇入同一条赤水河。如今茅台厂区绿地率达到52%，空气质量优良率保持在98%以上。

从水源到瓶盖，从车间到田间，每一个数字都在印证同一个事实：茅台已成为赤水河的“合伙人”。河水的清澈程度，最终变成了茅台酒的品质背书。

支撑这一切的，是茅台在科研技术上的持续投入。

酿造，不止“12987”

众所周知，“12987”是茅台的酿造密码，这套口诀在茅台镇传了几代人。但茅台并不止步于用五个数字解释自己的工艺。

翻看五年ESG报告，2021年茅台研发投入1.90亿元，到2025年，这个数字变成8.03亿元，四年翻了三倍多。

茅台将钱花在酿造工艺的系统解码、检测技术的迭代升级、核心装备的自主研发、全链条的数字化转型，以及一套覆盖原料到成品的标准化体系。

酿造工艺的解码是最见功力的部分。

茅台与江南大学合作开展高温大曲成曲机制研究，集成多组学技术构建了菌系、酶系、物系研究体系，首次建立了大曲分化的统计学模型，量化了黄曲、白曲、黑曲的科学比例。

过去制曲师傅靠眼看手摸判断曲块质量，一块曲是黄是白是黑，全凭经验。现在有了数据支撑，不同颜色曲块的功能差异、最佳配比范围，都能量化。

另一个突破是制酒酿造技艺机器学习系统。

茅台通过5G、物联网、机器视觉的技术组合，采集了近1683万条酿造技艺数据，建立了润粮、上甑蒸煮、摊晾拌曲、堆积发酵、窖内发酵五个工艺的评价算法模型。

制图@好酒地理局

上甑工人撒料的速度和均匀度，过去靠师傅在边上盯着纠正，现在机器能实时评分并给出反馈。

这套系统的好处不只是品控，更是技艺传承，老师傅的经验被转化为算法，年轻工人可以对照数据快速上手。

检测技术的升级是另一条主线。

2022年，茅台新开发制曲、制酒关键节点近红外快检方法10余项，持续优化检验技术、提高检验能力。

2023年，茅台建立了高粱指标快速检测卷积神经网络模型，检测效率提升60倍，准确率提高到99.6%，还在制酒关键节点的近红外快检方法开发了10余项。

2024年，茅台质量与食品安全管理平台支撑了272条样品信息的规范流转，涵盖14万余次检验，涉及861个检验项目，支撑43个质量管理数据模型稳定运行。

从原料进厂到产品出厂，全链条数据跑通，批次检验覆盖率、出厂合格率长期保持100%。这些技术把原来靠感官判断的环节变成了仪器读数，把模糊的经验变成了精确的标准。

装备研发也有实质突破。

2023年，茅台研发出检测原型机4台，实现了检测装备研制从无到有。建成数字化包装示范线，全面提升产品的包装生产力，生产能力提高1.57倍，产品兑换率下降6倍。

▎茅台包装自动化生产线

酿酒高粱集中磨系统推广应用后，磨粮效率提升9.7%，减少了转运人工成本。在能源装备方面，茅台开展二氧化碳热泵技术研究，入围国家第五批重点推广低碳技术目录。

这些装备上的单个改进看似乎不起眼，叠加起来就是生产效率和质量稳定性的系统性提升。

茅台还把这些科研能力向行业输出。

2021年，茅台主导了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国家标准的制定。到2023年，他们已经建立起包含13类160项技术标准和1123项控制指标的技术标准体系。

2024年，茅台主导起草并发布了《白酒企业温室气体排放核算方法与报告要求》和《白酒产品碳足迹评价规范》两项碳相关团体标准。这意味着，在未来白酒行业的低碳转型浪潮中，茅台是那个手握尺子的人。

一个企业能参与行业规则制定，前提是它自己先把规则搞清楚了—茅台内部建立了包含13类160项技术标准和1123项控制指标的技术标准体系，这套体系不仅是自己的作业指导书，也成了行业参照的模板。

支撑这一切的，是一支成建制的科研队伍。

2022年，茅台启动了科技创新人才高地建设，实施首席计划、传承计划、杰青计划、培优计划四大人才工程。到2023年，茅台已经建成国家级创新平台6个、省级及以上创新平台9个，与9个科研战略单位、33个科研攻关团队合作。

这些已写入报告的硬投入，构成了茅台科技创新体系的基本盘。而在报告的统计周期之外，茅台同步启动了另一条更前沿的探索线，叫作合成生物学。

▎茅台科研人员在进行实验操作

2025年茅台参与组建了贵州茅台生物科技研发有限责任公司，把酿酒积累的科研能力实体化。

同年，茅台还提出了“4T”创新体系——IT、BT、FT、MT四类技术融合，用信息技术、生物技术、食品科技、材料技术共同支撑主业升级和产业延伸。

茅台集团党委副书记、总经理王莉表示：“未来的世界是合成生物学的时代，作为致力于酿造高品质生活的茅台，将始终紧跟生物科技变革步伐，主动抢抓合成生物学发展机遇。”

显然茅台不满足于背诵“12987”这个密码，而是要把每个数字背后的道理讲清楚，用数据验证它，用装备保障它，用标准固化它，用数字平台传递它。

这便引出了第三本账。

美好的分量

茅台对美好生活的定义，早已超出酒瓶之外。

茅台有一套自己的质量哲学，其中最核心的一条是“不卖新酒”。

2021年的报告里首次系统阐述了“五匠”质量观——匠心、匠魂、匠术、匠器、匠人，把质量从技术标准上升到了人格修养。

到了2023年，这套体系又进化成“时空法”匠心质量管理模式：顺天时、应地利、循古法。

报告显示，茅台构建了覆盖49类物资、1123项指标的监测体系，出厂产品批次检验覆盖率、监督抽查合格率、出厂合格率连续多年保持100%。这意味着每一瓶流向市场的茅台，都经过了从原料到成品的全链条体检。

产品之美还体现在创新上。

2022年，茅台1935上市，以“喜相逢”为文化内核，打造婚庆、宴请等场景的品饮体验。2023年，二十四节气酒问世，每一款酒体对应时节基酒的风味特征，春分有春分的清冽，秋分有秋分的醇厚。

这些新品让不同年龄、不同场景的消费者都能找到属于自己的那瓶茅台。

如果说产品是茅台的骨架，服务就是流淌其中的血液。

2022年5月，i茅台数字营销平台上线。在此之前，消费者买茅台常常面临渠道不透明、真假难辨的困扰。

i茅台用一套公开、便捷、放心的线上系统，把申购、支付、提货的流程彻底打通。到2023年底，注册用户超过5300万，日均活跃用户1100多万。

到2025年，这个数字攀升到近8000万。用户不仅在i茅台上买酒，还参与社区互动、了解品牌文化。今年一季度，平台新增注册用户近1400万，超过398万用户买到了心仪的产品。

一个数字化平台，把厂家和消费者之间的距离缩到了屏幕之间。

产品与服务的终极指向，是消费者对品牌的长期信任。2024年，茅台酒销售公司在全国各省设立产品鉴定服务中心，消费者可以免费鉴定自己手里的酒。

同年，基于区块链技术的“匠品链”上线，为每一瓶酒建立从包装生产到终端销售的可信溯源。消费者扫一扫二维码，就能看到这瓶酒的“来龙去脉”。

信任，是被技术和服务一点一点夯实的。

从2021年第一份ESG报告，到2025年第五份，茅台对美好生活的定义越来越清晰：产品是根基，没有品质，一切归零；服务是延伸，没有温度，品质也会打折。

五年里，茅台的质量管理模式从“五匠”升级为“时空法”，数字化平台从无到有成长为行业标杆，理性饮酒从企业倡议变成全行业共识。

这些变化，是一步一个脚印的深耕。

赤水河的水昼夜不息，窖池里的微生物代代繁衍，而茅台把对美好生活的承诺，酿进了每一滴酒、每一次服务、每一份信任里。

参考资料：曾贞.我国白酒企业ESG信息披露实践及建议[J].科技经济市场,2023,(07):65-67.