茅台发科技攻关榜；黄舣酿酒基地入选绿色案例；国台酱香威士忌美国开售｜科创新知

近期，由江南大学的Peiqi Li为第一作者，题为“Decoding the honey-like aroma formation in Chinese rice-flavor baijiu via key aroma compounds and their perceptual interaction（通过关键香气化合物及其感知相互作用解码中国米香型白酒的蜂蜜般香气形成）”的文章在国际期刊《Food Research International》上发表。

研究采用感官组学方法，结合感知互动测试，研究米香型白酒蜂蜜般的香气的形成。通过气相色谱-气味检测/质谱联用 (GC-O/MS），共鉴定出66种具有气味活性的化合物，并通过GC-MS和GC-MS/MS进行定量分析。其中，有15种化合物在米香型白酒中是新鉴定出的。香气重组和缺失实验验证了12种关键香气化合物，其中苯乙醇、苯乙醛和丁基乙酰内酯是蜂蜜般香气的主要贡献者。添加实验揭示了丁基乙酰内酯和苯乙醇之间的协同作用，将理论检测阈值降低了54.14% 并增强蜂蜜般香气的感知。拉曼光谱显示，这些化合物通过氢键自组装形成具有更高键能的2-HB·H₂O结构，减少了系统中的自由水。本研究揭示了蜂蜜般香气的分子基础，并提供了用于过程优化和质量控制的新指标。（Food Research International）

近日，茅台发布第六期“科技攻关 揭榜挂帅”榜单，开放揭榜时间为6月17日-7月24日。

榜单一：基于高分子材料的防伪胶帽关键技术研究。拟解决关键技术问题：1.开发基于热收缩不可逆形变高分子基材的防伪胶帽帽身包材，突破新的帽身基材与防伪油墨、防伪元件、微胶囊等技术复合应用，并与现有胶帽生产工艺适配集成，实现新一代胶帽套瓶加热成型后，无法通过加热等方式实现转移或失去首次热成型的外观。验证高分子复合材料在白酒包装产线上能够规模化的稳定应用；2.评估高分子复合材料及其承载的防伪要素（包括但不限于防伪油墨）在实际流通过程中耐候性与防伪可靠性测试。研究总投入不超过300万元，研究开展周期不超过2年。

榜单二：基于DNA信息加密的防伪技术开发研究。拟解决关键技术问题：1.聚焦DNA测序及合成技术快速发展带来的编码抗复制难题，基于现有编码技术基础，优化编码设计逻辑与核心算法，强化分子级“指纹码”的唯一性与抗复制能力，从技术层面杜绝编码信息被复制仿造，适配白酒终端防伪的高安全性需求。2.开发DNA分子与不同材料结合的稳定包埋封装技术，重点解决编码的DNA分子在实际流通环境下的长期稳定性及功能活性，优化封装工艺与集成方式，推动编码信息以图案化方式或其他形式集成于油墨、纸基等外包装载体的特定区域高效融合，实现从信息编码到物理材料的转化，形成多重加密体系，保障防伪信息长期有效。3.研发配套的DNA编码信息解码技术，重点攻关DNA编码信息的高效化、低成本地解码及信息验证，并构建适用于防伪一二三线不同验证场景下实现防伪信息的快速验证与精准识别，包括但不限于快速检测试剂盒、荧光信号读取等的快速识别设备。研究总投入不超过200万元，研究开展周期不超过2年。

榜单三：基于PHA的酒瓶外盖材料开发研究。拟解决关键技术问题：1.通过优选适配瓶盖工况中的中长链PHA，采用与其他材料共混或添加改性剂等技术手段，重点解决PHA基材的固有脆性与热稳定性不足，开发适配生产白酒瓶盖的条件可降解外盖材料。2.通过优化注塑模具流道、螺杆、表面涂层等，精准调控成型温度等关键加工参数，针对性解决PHA特殊流变行为与高速注塑机的适配性问题，基本满足规模化生产要求并完全匹配白酒酒瓶的结构装配。3.开展PHA材料瓶盖在白酒储存密封性、抗光/热老化性、耐磨性等研究，通过优化配方和结构设计等方式，重点提高PHA基白酒瓶外盖的抗非生物水解性能，有效平衡PHA基白酒瓶盖在实际流通过程中具有良好的耐候性及环境条件响应的可降解性。研究总投入不超过150万元，研究开展周期不超过2年。

榜单四：酱香型白酒高温大曲菌群抑乳酸菌的接触与非接触效应解析研究。技术攻关方向：1.通过构建覆盖关键工艺节点（堆积、窖内发酵）的生产用曲、酒醅样本多组学数据库（宏基因组/代谢组等），识别能够由大曲进入酒醅并定植扩增的关键微生物类群及物质，解析其在制酒过程中的演替规律。2.基于多组学分析框架，筛选与关键乳酸菌存在互作关系的大曲来源微生物及物质，判定其作用特性（广谱/特异，接触/非接触等）与作用效果的持续性（如跨工艺节点的长效作用/存在于个别节点的短效作用等）。3.定量解析大曲来源微生物及其代谢产物与关键乳酸菌的多路径互作效应，评估其对关键乳酸菌丰度变化的相对贡献，并验证关键机制。研究总投入不超过300万元，研究开展周期不超过2年。（小茅i茅台）

6月16日，山西杏花村汾酒厂股份有限公司2025年度股东会召开。公司党委书记、董事长袁清茂主持大会，并作《2025年度董事会工作报告》，报告回顾了2025年度董事会工作情况、公司经营发展状况及2026年工作计划。报告指出，2026年，公司将以“聚集经营创效，深化精益管控；紧盯战略执行，积蓄发展动能；坚持创新驱动，提升科技赋能；强化风险防控，树牢底线思维”为经营方针，构建“汾酒复兴纲领体系”，打造“共创型组织”，推动公司全要素、高质量、又好又快扎根中国白酒第一方阵。（汾酒集团）

6月16日，四川省发展改革委发布了四川省首批绿色转型供应商、典型案例、应用场景名单。其中，中国白酒金三角酒业园区（黄舣酿酒基地）热电联产入选绿色转型典型案例。（四川省发展改革委）

6月16日，“泸州老窖·头曲晶彩”新品首发。据悉，该产品特别推出了38度和52度两款经典度数，52度2瓶上新价206元，38度2瓶上新价196元。据介绍，新品前调窖香优雅，粮香、陈香层层绽放；中调醇厚绵甜，酒体圆润如丝；余韵净爽回甘，尾净香长，饮后无杂味。（泸州老窖官方旗舰店）

近日，国台酒业联合美国True Essence Foods合资成立的Maritine Brands，于美国肯塔基州正式启动全新烈酒品牌“熵（SHĀNG）”全球预售。本次登陆美国市场的“熵”品牌首发两款核心产品。其中熵淡雅酱香威士忌酒精度为50% ABV，单瓶零售价64.99美元；熵东西合璧肯塔基调和款威士忌酒精度46% ABV，单瓶零售价45.99美元，两款产品容量均为500mL。

其完整工艺流程贯穿中美两地：首先在贵州茅台镇甄选原料，以高温大曲固态酿造酱香型白酒作为基底；随后将基酒送入铜质蒸馏器进行多次蒸馏，完成酒体结构重塑；复蒸馏后的酒液转入陶坛长期陈酿，充分沉淀酱香风味；之后运抵美国肯塔基州，置入当地特色橡木桶，依托索雷拉系统完成最终熟成；最后运用国际专利酒体技术优化风味平衡，最终造就酒体醇厚、香气层次丰富、回味甘甜的独特口感。该工艺大幅降低杂醇油含量，饮用体验更佳。（国台酒）

6月16日，川酒集团川酒研究院绵竹分院在四川东圣酒业正式揭牌。该分院由川酒集团与东圣酒业共建，旨在深化产学研融合，赋能绵竹白酒产业提质增效与转型升级。（东圣酒业）