陶融型/明绿风味白酒研究；川超联名小郎酒将上市；5亿元项目新进展｜科创新知

近期，由河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）的“Yanbo Liu”为第一作者，题为“Combined metagenomics and metabolomics to analyse the fermentation process of Taorong-type Baijiu and its response mechanism with amino acids（结合宏基因组学和代谢组学分析陶融型白酒的发酵过程及其与氨基酸的响应机制）”的研究文章在国际期刊《Food Chem-X》上发表。

研究通过鸟枪法宏基因组学和代谢组学手段，对不同发酵时期白酒发酵原粮的微生物群落和代谢功能进行了研究。其首次揭示了陶融型白酒在窖内发酵期间的发酵模式；研究了陶融型白酒在发酵过程中氨基酸含量的动态变化及其与白酒发酵模式的关系；研究还发现，亮氨酸和谷氨酸等多种氨基酸能够促进陶融型白酒微生物群落的演替和风味物质的生成。（FoodChem-X）

近期，由安徽明光酒业有限公司的“Lijun Yan”等人共同完成的题为“From mung bean to Minglv-flavor baijiu: Unraveling the signature aroma profile and aging dynamic（从绿豆到明绿风味白酒：揭秘其独特香气特征与陈酿动态）”的研究文章，在国际期刊《Food Chemistry》上发表。

研究旨在阐明明绿风味白酒感官特征的关键香气化合物及其与老化相关的变异，从而推进白酒风味化学的理论理解。研究通过分子感官科学确认了21种关键香气化合物。研究发现，豌豆的香气主要归因于1-己醇和其他四种化合物。大约66.67%的关键化合物在3至5年陈化期间达到峰值，随后下降。研究利用正交偏最小二乘判别分析确定了乙酸3-甲基丁酯和其他十种化合物为陈化标志物。（Food Chemistry）

第八代红星二锅头焕新上市

近日，第八代红星二锅头正式焕新上市，这次升级包括大小二、蓝瓶两大经典系列。产品在延续光瓶包装的基础上，还优化了瓶身比例，突出了“纯粮小金标”，使其核心信息更亮眼的同时整体质感更显简约高级。在酒体方面，红星以70余年的工艺积淀与技术革新，让消费者以亲民价格，获得“口感品质更高+场景体验更佳”的双重回报。开瓶瞬间，粮食香裹挟着自然甜意扑面而来，没有刺鼻的烈性；入口时，绵甜感顺着舌尖漫开，给人滋润之感；落口后喉头温润不燥，余味带着柔润的回甘。（红星二锅头）

中法葡萄酒产业合作启动活动举行

9月11日，中法葡萄与葡萄酒产业合作启动活动在宁夏图兰朵葡萄酒小镇举行。此次活动将为两国葡萄与葡萄酒产业的参与者建立紧密合作纽带，在技术研发、品牌共建、市场开拓等方面携手并进，推出更多受消费者喜爱的优质产品；两国科研机构将加强交流，聚焦品种培育、病虫害防治、绿色酿造等领域开展研发合作，共享科研成果；两国推广与贸易机构将畅通渠道，促进技术推广、人才培养和市场信息互通，让合作的种子在两国土地上生根发芽。（紫梦贺兰）

近日，“贵州白酒云展会”数字化平台在“一码贵州”平台正式上线。该平台集成五大核心功能模块，实现“云展示、云对接、云交易”一体化服务，构建了从生产端到消费端的全链条产业服务体系，助力贵州白酒企业拓展销售渠道、提升品牌影响力。目前，平台已汇聚茅台、国台、董酒、习酒、金沙、珍酒等80余家贵州本土酒企，上架产品近1000款，涵盖酱香、董香、兼香等特色香型，形成覆盖高中低端的全价位产品矩阵。（贵州日报）

近日，在四川汉赋酒业二期项目现场，上百名建设者正全力推进工程建设，该项目位于四川邛崃经济开发区成都酒业产业园，投资5亿元。目前，项目坛库已实现主体封顶，包装车间进入二层施工阶段，总体进度已达40%，预计2026年竣工。项目建成投产后，将实现从粮食采购到成品罐装的全流程闭环生产，企业年产能将突破3000吨，具备3.6万吨瓶装酒灌装能力，同时创造300个就业岗位。（蓉城政事）

近日消息，黑龙江省海林市天湖啤酒有限公司5万千升精酿啤酒建设项目已完成厂区所有建筑基础、西侧三层原料库主体框架及6800平方米灌装车间钢结构施工，目前正在安装厂房内工艺管线及采暖设施、照明排风系统等，预计今年12月如期投产。据介绍，该项目为海林市重点产业项目，总投资2.15亿元，项目占地面积8.92万平方米，建筑面积7.3万平方米，采用先进发酵技术，市场竞争力突出。（新华社黑龙江频道）

近日，朝日啤酒公司宣布，将于10月7日开始限量发售一甲威士忌“宫城峡10年单一麦芽威士忌”。这是自2015年以来，朝日啤酒首次在产品上标注年份。该新品700mL/瓶，酒精度数45%，售价13200日元（约合人民币637.57元）。其采用在日本仙台市宫城峡酿酒厂陈酿超过10年的威士忌，特点是带有苹果和柑橘的果香，以及陈酿过程中淡淡的香草甜味。（中国国际啤酒网）

近日，数字分销平台Tipple在种子轮融资中筹集了400万欧元（约合人民币3332万元），以继续其使命，使烈酒行业更具科技效率。这笔资金将使Tipple能够进一步扩展到国际市场，并随着公司致力于酒精行业现代化，加强其技术整合。Tipple旨在提供一个可扩展、技术优先的平台，为所有利益相关者创造更多的透明度、效率和信任。其正在整合生态系统，从DTC（直接面向消费者）和B2B（企业对企业）到后端基础设施，使全球供应商、全国分销商和本地酒吧等能够更智能、更高效地运营。（THE SPIRITS BUSINESS）