春节酒局通关手册｜年味地理②

它可能发生在年夜饭前的一声招呼里，也可能出现在酒杯被推到面前的瞬间。酒还没喝，气氛已经先行一步。

酒就像春节情绪的缓慢渗透——随着人逐渐聚齐，话越说越多，随着时间被一点点拉长，酒自然就出现了。

新年的钟声一响，一杯酒下肚，年味才算真正浓了起来。

春节的酒局，喝的是天南地北的风土人情，是杯盏里的人情世故。河南的鱼头酒、山东的礼仪阵、四川的龙门阵、内蒙古的草原祝酒歌……它会随着地理、气候、饮食习惯与社会关系的不同，被喝出截然不同的性格。

当然，狂欢过后，醒酒妙招也得安排上，毕竟喝得尽兴，醒得爽快，才是春节饮酒的终极奥义。

春节酒局的花式打开方式

在中国，酒桌就是一个微缩的江湖，规矩各异。不同的地方，有着不同的饮酒规矩，这些规矩里，藏着当地人的热情与讲究。

制图@好酒地理局

如果说哪里最能体现“中国式酒桌”的复杂结构，河南几乎是绕不开的一站。

春节的河南酒桌，凉菜必是双数，图的是成双成对的吉利。凉菜一上桌，酒局的序幕才算拉开。

端酒为敬，客人优先‌是河南酒桌最鲜明的礼仪。开宴后，主人会先为客人斟满酒，但自己不喝，而是先“端酒”给客人，表达最诚挚的欢迎与尊重。客人喝完，主人方能安心落座。

真正的重头戏，是那道压轴的黄河大鲤鱼。鱼头往主宾面前一摆，“头三尾四腹五背六”的口诀一喊，酒局瞬间热闹起来。

想喝鱼头酒，走进河南的任何一个酒桌规矩都大同小异。但如果看向河南的不同城市，也会有不同的有趣礼仪。

制图@好酒地理局

如豫西南的人口大市南阳，有人总结的南阳八大怪中有一句“酒场规矩多过菜”或“有酒不喝吵起来”，足以看出这是多么爱喝酒的城市。

南阳有一种令人“闻风丧胆”的酒桌玩法“一带一路、两弹一星、日月同辉”。最少也是大小高脚杯双管齐下，一轮过去就是半斤白酒下肚，飘飘然了。

信阳的酒店包间总会摆上两张桌子，一张酒桌，一张牌桌。开场之前先搓会儿麻将或飞会儿纸牌，气氛热闹起来再上酒桌，碰杯时就更为眉飞色舞了。

酒到酣时，猜枚的吆喝声此起彼伏，“一心敬”“五魁首”“六六顺”，热闹的酒局慢慢也就到了散场的时刻。

孔孟之乡的规矩，在山东酒桌上体现得淋漓尽致。

跟大多数北方城市一样，在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌，以规格最高的“四陪四客”8人席为例，酒席座次的安排，都比菜谱更需要讲究。

制图@好酒地理局

‌主陪‌正对门或视野最开阔的座位，由宴席东家（主人）就座，是全场的核心。‌副陪‌正对主陪，负责陪客、活跃气氛，并通常承担买单责任。

‌主宾与副宾‌分坐主陪左右两侧，是宴席中最尊贵的客人，右侧为主宾，左侧为副宾。‌三宾与四宾‌分坐副陪两侧，是次重要的客人。

其他宾客则根据身份、亲疏关系，按主陪指示就座。在高规格宴席中，宾主等级划分更为严谨，堪比古礼。

坐稳坐定，酒局开场，往往要先喝“开门酒”，寓意开门见喜。随后由主人与主陪轮流带酒，流程清晰。

烟台一带流行的“321法则”，更是把节奏拆解到具体动作：第一杯三口，第二杯两口，第三杯一口，层层递进，既有仪式感，又为后续留出余地。

不同于北方的豪饮，四川人喝酒，讲究一个“慢”字。

酒局开场，先喊一句“老板儿，先拿两瓶酒来撒”，别以为两瓶就够了，这只是第一轮的量。

四川人喝酒，离不开划拳和龙门阵。划拳的口令带着巴蜀的烟火气，“一定恭贺你，二天来耍，三元中，四季要发财”，输了也不慌，喊一句“酒嘛水嘛，醉嘛睡嘛”，抿一口酒，接着摆天南地北的龙门阵。

酒局的下半场，是宵夜摊的烧烤和啤酒，从下午喝到半夜，从家长里短聊到人生理想，酒喝得慢，情谊却聊得深。

▎你永远不知道四川人“喝一顿”的这一顿是到哪儿停止。图源@AI生成

四川人说“喝一顿”，可不是只喝一次，而是晚饭喝一轮，饭后摆龙门阵喝一轮，宵夜再来一轮，这才是四川酒局的正确打开方式。

春节的蒙古包内，“草原三杯”是开场的仪式。无名指蘸酒，第一杯敬天，第二杯敬地，第三杯敬祖先，这是刻在骨子里的传统。

银碗配哈达，主人双手捧起酒杯，唱起悠扬的祝酒歌，歌声不停，酒就不能停。小心一首十分钟的草原民歌，就把人带到翩然的境界了。

蒙古人喝酒，离不开马奶酒，度数不高但后劲十足，喝多了照样“闷倒驴”。酒酣时，有人跳起安代舞，有人唱起蒙古长调，高亢的歌声在草原上回荡，满是对生活的热爱。

▎在内蒙古，无论是迎接贵客、节日庆典，还是婚丧嫁娶，酒都是不可或缺的角色。图源@AI生成

从白酒消费来讲，江苏整体白酒消费水平一直全国领先。一句广泛流传的“狠话”：东北虎、西北狼，干不过江苏小绵羊，形容的就是江苏人喝酒的胆量和勇气。

在江苏，被敬者断不能拒绝。如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可“过关”。出于礼节，被敬人还要回敬和受敬的相同杯数。觥筹交错间往往三四个小时过去，边喝边聊，感情愈深。

在广东，“吃喝”二字可是有先后顺序的。广东酒局上，大家并不在乎别人有多少酒量，更在乎的是交流。甚至“一场”喝完，还有大排档的“二场”，开两箱啤酒配上生腌，喝着暖乎乎的海鲜粥，也是畅快一天。

心照不宣的酒桌“黑话”

春节的酒局上，除了五花八门的酒俗，还有那些只可意会不可言传的“黑话”和礼仪。堪称一门民间语言学。

先说那些全国“通用”的酒桌礼仪潜规则。如敬酒顺序，从来都有讲究。

不管哪个地方，都遵循“晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人”的原则。敬酒时，双手端杯，杯沿要低于对方的杯沿，这是基本的尊重。

图源@AI生成

河南人敬酒，讲究“端酒为敬”，自己不喝，先端给客人，这是源自周代“一献之礼”的传统；山东人敬酒，主陪带三杯，副陪带两杯，层层递进，礼数周全；四川人敬酒，讲究“先干为敬”，不强行劝酒……

各地的酒桌黑话，也句句都是人情味儿。“我干了，您随意”，北方劝酒经典开场白，看似给对方自由，实则以自己的豪爽施加压力。高手会接：“那哪行，您都干了，我必须跟上！”

“养鱼呢？”是在指责对方杯底留酒，没喝干净。在豪爽的酒风里，这是“耍滑头”的表现。

“打一圈”“扫一圈”指起身依次敬遍全桌所有人，是表达敬意或活跃气氛的常见做法。在四川，这可能意味着你要喝下数十杯。

“这是‘硬早点’”是陕北榆林一带的狠话，指大清早就用羊肉就白酒，形容酒风彪悍。

▎俗话说说“十里不同风，百里不同俗”，不同民族和地域，有着各式各样的饮酒文化。图源@视觉中国

最后，“酒品即人品”是最具威慑力的“道德评判”。喝得痛快、醉后安分，便是“人品好”，扭捏推脱或醉后失态，则可能被贴上负面标签。

于是真正考验人的，是酒后的选择。

南方人常以热汤、酸味食物收尾，酸汤、酸菜、果醋。酸能提神，也能加快代谢，让酒精在身体中慢慢退场。

北方人则偏向于主食与休息，一碗面、一碗粥，让身体重新回到稳定状态。

▎对于很多人来说，饮酒后总是想要再吃一碗面才能满足。图源@AI生成

如今，越来越多的春节酒桌开始接受“适可而止”。不再以喝倒为荣，而是以状态完整地回到第二天为目标。

饮酒的快乐更多来自情感的交流，而不仅仅是为了醉。于是醒酒，成为春节中人们的必修课。

酒后自救指南

春节的酒局，难免会喝多。头痛欲裂、昏昏沉沉的宿醉感，是很多人都有过的经历。其实，醒酒的秘诀，一半在酒后的自救，一半在选酒的智慧。

自古以来，人们就从草木中找到了解酒的智慧。葛根和葛花，是解酒界的“传统双雄”。

现代研究证实，葛根中的葛根素能提高肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，加速酒精代谢；葛花中的皂角苷和异黄酮，能减少胃肠道对酒精的吸收，降低酒精对神经组织的伤害。

▎现代研究证实，葛根中的黄酮类化合物葛根素能提高肝脏中ADH和ALDH的活性，加速酒精代谢，同时保护胃黏膜。制图@好酒地理局

除了这些“明星本草”，日常食材也能派上用场。

绿豆能“治酒毒”；酸奶和牛奶中的蛋白质，能减少酒精对胃黏膜的刺激，同时延缓酒精的吸收速度，让醉酒的过程更温和；运动饮料能快速补充水分和电解质，缓解酒后口干、头晕的症状。

不过要提醒一句，浓茶解酒是误区。浓茶中的茶碱会刺激肾脏，加速排尿，让身体脱水更严重，反而加重头痛。

但其实，醒酒的关键，不仅在于酒后的补救，更在于选对酒。

现代酒厂通过工艺优化，精准控制酒体中的有害物质，让饮酒变得更舒适。

▎为了饮后“舒适”，各大酒企在科研上不断发力，取得了一项项成果。图源@劲牌

例如，劲牌将传统草本与现代科技相结合，毛铺草本酒中添加了葛根、枸杞子、针叶樱桃果等药食同源的成分。这些草本成分能协同作用，加速酒精代谢，减少宿醉反应，既不影响白酒的风味，又能呵护身体。

迎驾贡酒的生态酿造，也是一个典型的例子。它坐落于大别山深处，用竹根剐水酿造。优质的水源减少了酒体中的杂质，酸酯比例协调，醉得慢、醒得快，还有点甜。

九江双蒸作为米香型白酒的代表，破解了“醒得快”的科学原理。它有效降低了酒体中的杂醇油含量，减缓头痛，宿醉感自然就减轻了。

山庄老酒则筛选出一株低产高级醇的酿酒酵母，从源头减少酒体中的代谢负担，让醒酒变得更轻松……

少喝点，喝好点。毕竟，春节的意义，从来不是喝倒多少人，而是和爱的人，举杯共饮，闲话家常。

当我们在不同的地方举起杯子，其实也是在通过各地的民俗体验情感的温度。一杯下去，心是暖的，人是清醒的，年也就真正过到了。

参考资料：

[1]王守勋.饮酒礼仪与社会文明进步[C]//辽宁省社会科学普及系列丛书8——辽海讲坛·第六辑（民俗卷）.辽宁省民俗学会;2010:295-317.

[2]汪家胜,张温清,梅婕,等.影响白酒饮后醉酒度的原因解析[J/OL].酿酒科技,1-6[2026-01-05].

[3]李海涛.葛根有效成分的提取工艺及其解酒功效的研究[D].东北农业大学,2006.

[4]林剑.撩人的山东酒俗[J].两岸关系,2008,(05):70-71.

[5]骆凤文,黄诗玉.析论孕生华夏“酒都”的文化基因——川南宜宾酒俗谚语风情的人文基础[J].中华文化论坛,2009,(02):129-133.