文｜好酒地理局

川黔交界，赤水河畔，峡谷天成。

因“四渡赤水”而闻名的古蔺县，艰难险阻从一开始就是它的标签。

但或许正因偏远，身藏群山，方能孕育出绝佳的酿造环境。

赤水河涌入茅台镇前，奔出茅台镇后，都在古蔺境域内滋养出优质酱酒产区。

7月21日，由四川古蔺经济开发区管理委员会组织主办的“赤水河左岸 中国酱酒之乡（茅溪组团）科学考察活动”正式启动，我们从赤水河入川的马蹄镇开始，用一周的时间，造访马蹄镇、白泥镇、永乐街道、太平古镇、二郎镇，最终到达茅溪镇。

前三天，此次科学考察的专家组深入前四镇，对当地的生态气候、地理地貌、水文水质、产业生态进行调研，在二郎镇与茅溪镇的光环之外，古蔺县各个酱酒小产区同样群星闪耀。

群山也盖不住的酒香

马蹄镇与白泥镇位于赤水河古蔺段上游，永乐街道和太平古镇位于赤水河古蔺段下游，全线皆是延绵的山脉。

因为地处偏远，所以即便是专程为酒而来古蔺的人，也很少走进马蹄镇和白泥镇，更鲜有人知道，赤水河一入四川，就已经开启美酒密码。

摄影@好酒地理局

科考首站，专家们选择了马蹄镇马蹄河与赤水河交汇处的大河口河滩，这里便是赤水河进入四川的起点。

站在河口处，河海大学教授、博士生导师陈建生介绍，每逢重阳，赤水河进入枯水期，河水部分补给来自于外源泉水，水中富含锶、硫酸盐、钙等矿物质与丰富的稀土元素。

其中，硫元素对白酒风味具有特殊贡献，稀土元素在白酒酿造中可以促进发酵、提高产量、改善产品质量。赤水河流域土壤稀土元素平均含量约为287.1μg/g，远高于我国大陆土壤（186.8μg/g）和地壳中（207μg/g）稀土元素丰度。

北京大学物理学院大气科学系教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏认为，好酒的诞生在地理上通常与河流臂弯和底层相关。即河流弯曲或交汇形成的“臂弯”处，通常会沉淀更多的泥沙和矿物质，更利于形成动植物和人类生息的土壤、作物、优质水源等，进而成为酿酒的天选之地。

几年前，四川省食品发酵工业研究设计院就研究表明，马蹄镇属侵蚀低山河谷地貌和赤水河生态气候圈，海拔高度、土壤环境、水质条件与临近的贵州茅台镇高度相似，是酱酒酿造的绝佳区域。

作为“甜橙之乡”，马蹄镇的山水里，早有好风光。

紧靠马蹄镇的白泥镇，具备同样的优越风土。

▎钱维宏（左二）正在与随行成员探讨地理环境对酿酒的影响。摄影@好酒地理局

白泥镇属暖温带季风区中的大陆性气候，气候四季分明，雨热同季，光照充足，无霜期长，非常适合制曲微生物、酿酒微生物在空气及生产过程物料中的生长繁殖。

位于白泥镇的菜板村是此次考察的重点，“山水白泥，猕猴圣地”说的就是这里。

四川省食品发酵工业研究设计院曾对这里等各项酿酒要素进行考察，研究表明，白泥镇菜板村位于“四川盆周名酒酿造带”，气候环境、地形地貌、土壤环境、水文水质、空气相对湿度、空气流动性、生物多样性等酿酒生态环境和自然资源条件优越，具备酿造优质白酒的生态区位条件。

中国南北过渡带综合科学考察首席科学家、中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平表示，菜板坝子地处两山环绕的河谷地带，赤水河主要支流菜板河穿流而过，让此地形成了一个极为适宜酿酒的小盆地气候。

▎一瓶酒的风味，会与地理结构有莫大关系，正如张百平（右二）所说：“任何美酒都是地理环境与地域文化的综合表现。”摄影@好酒地理局

此外，菜板村区域内遍布山地黄壤、紫色土、山地黄棕壤、石灰土等土壤类型，拥有大量适宜制作窖泥、建造窖池的优质土壤。

赤水河支流古蔺河自西向东流经永乐街道，与永乐街道的南北两座山脉形成两山夹一河的布局，两座山脉成立体山形，广出白沙水，水质清澈入喉回甜，为永乐酱酒生产提供充足的优质水源。

这里在气候、水质、海拔、土壤、微生物环境等方面，都与二郎镇同出一辙。

永乐街道的麻柳滩项目位于低矮河谷地区，冬暖、夏热、少雨、少风，年平均气温18.6℃，平均海拔340-470米，其特殊的地理、气候条件是酿造好酱酒的标配。

如果驾车走老路去郎酒，在分叉口往右是二郎镇，往左便是太平古镇。

这里是红军长征“四渡赤水”的重要转战地，二渡、四渡赤水的主要渡口，以及“太平阻击战”的主战场。

▎古蔺县内的太平古镇，境内多为清代民居建筑，依山傍水。图源@视觉中国

古朴民居风貌，峥嵘红色记忆，还有今天的优质酱酒产地，共同构成了这座川南小镇。

依山傍水，青瓦石街，拾级而上，古镇颇有“小山城”的味道。

深丘河谷地貌，让这座古镇的风貌更添几分坚毅和倔强，但正是这样的地方，才能承载那些厚重的红色故事。

作为地处永乐街道和二郎镇中间的邻居，太平古镇自然也拥有与之相当的酿造环境。

密集走访之下，古蔺县几个小产区都给人留下鲜明印象，偏远群山之中，适宜酿酒的风土星罗棋布。

各有方向，百花齐放

古蔺境内，赤水河流域的各个酱酒小产区共享着同样优越的酿酒禀赋。

而走访之后我们发现，每个小产区都有不同的酿造故事，找到了不同的方向，有极具当地特色的产业生态，也有与国际接轨的企业眼光。

可谓规模虽小，但百花齐放。

虽然到访过多次二郎镇，但这三日走访的几镇，张百平都是第一次来，他最明显的感受便是，“各有各的特色”。

位于马蹄镇的贡香酒业，是赤水河入川后的第一家酱酒厂，其董事长楚栋是茅台酒厂第六代传人郑群州的关门弟子。

▎专家团集体考察贡香酒业。摄影@好酒地理局

建造于明代奢王府遗址上，贡香酒业人文历史氛围浓厚，奢王府旁还有一口千年古井“官水井”，水质清澈，甘冽清甜。

钱维宏说，贡香酒业虽然是一家年轻的酱酒企业，但具备生态气候绝佳和人文历史厚重两点鲜明优势，鹰充分研究其所处位置的土壤、水质、气候等酿酒环境因素，找到酿造好酒的核心密码，科学酿造一瓶好酒；同时在品牌打造上，应充分挖掘古奢王府遗址历史文化，挖掘奢王府与酒相关的历史，讲好一瓶好酒的故事。

白泥镇则正在规划酱酒生产基地项目，选址于菜板村，这是当地的重大项目。

原国家气候中心副主任、总工程师李维京表示，菜板村风光秀美，生物多样，是极佳的旅游休闲胜地，在这里发展优质酱酒企业，与旅游形成强大的文化聚合力、品牌扩张力和核心竞争力，有望助力区域酒企发展为知名品牌企业。

▎李维京（右一）在菜板村关门山水库调研生态。摄影@好酒地理局

原本很难找到出路的地方，因为酒而看到极大的希望，白酒镇正在等待自己的酱酒大门被打开，做好了跻身酱酒热土的准备。

第三站的永乐街道，是产业生态最为丰富的一站。

永乐酱酒生态循环产业园区里，川酒集团永乐酱酒基地的建设如火如荼。这个总投资约31.93亿元的现代化项目，将打造成集基酒生产、制曲酿造、原酒储存、酒旅融合于一体的酱酒产业新地标。建成后，预计新增原酒产能4000千升/年、曲药产能23000吨/年、包装能力1920万瓶/年、储能8400千升。

在永乐，我们有两处特别的行程，分别是古萃（古蔺）生物科技和路德生物。

前者是一家专注于“古蔺赶黄草”价值研究、应用开发、科学种植、生产销售及品牌运营为一体的生物科技企业。企业现有12000平方米标准厂房，两条日产40吨智能化生产线，可实现年产能1.2万吨，年产值5亿元。

位于古蔺县北部的黄荆老林景区，是北纬28°线上唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林区。“美酒伴侣”赶黄草就生长在这里。

▎植物原萃·美酒伴侣，「古萃·古蔺赶黄草植物饮品」，源自北纬28度赤水河左岸，苗疆腹地古蔺赶黄草核心产区。摄影@好酒地理局

古萃生物的相关负责人介绍说，黄荆镇香楠村海拔1300米，负氧离子每立方厘米8万个，气候、土壤、水文环境优良。

目前，古萃生物已经和五粮液、泸州老窖、郎酒、五粮液、舍得酒业、川酒集团等知名酒企，和中建、中铁、中交等央国企已形成长期良好的合作关系。

路德生物则在酿造副产物资源化利用领域经验丰富，通过生物技术处理，酒糟变成高附加值生物饲料，构建起 “酒糟利用-生物饲料产出”的循环链条，既减少污染，又开拓经济新增长点，践行绿色生产。

▎陈建生（右三）在路德生物调研酒糟利用。摄影@好酒地理局

四川省首个酒糟酒糟微生物固态发酵项目就是由路德生物打造，2024年已处理酒糟12万吨，生产发酵饲料5.6万吨。

此外，考察组在永乐街道还参观了污水处理厂，在这里，通过生物处理与深度过滤工艺，将酱酒废水净化为可循环利用的资源——部分用于绿化灌溉、道路喷洒，部分达标排放回归河流。

转至太平古镇后的第一站，自然是这里的老牌酱酒企业——于1964年建厂的仙潭酒厂。

“名牌背后的名牌”“隐形的酱酒大王”，说的就是仙潭。

摄影@好酒地理局

在庞大的优质酱酒产能和储能基础上，潭酒正致力于将太平古镇打造为紫色小镇，以潭酒品牌色紫色为基底，打造紫色生态特色小镇。

潭酒酿造、生态储酒、红粮种植、酒糟养殖、餐饮民宿、农业休闲、森林度假等，将在紫色小镇形成完整的产业生态闭环。

位于太平古镇合龙湾的四川力酱酒业成立于2022年，隶属澳门百力集团有限公司，是赤水河沿岸唯一一家港澳投资酱酒企业，也是最大的纯外资投资酱酒企业。

其负责人介绍，力酱酒业将充分利用母公司澳门百力集团的外资企业地位优势，借助国际和港澳地区广泛的销售渠道、资金、人脉等资源，致力于于推动中国酱酒以及酱酒文化的进一步走入港澳、走向世界。

张百平在走访永乐后表示，这里的每家企业，都各有特色。

“古萃生物利用地产推出解酒产品，路德生物把酒糟利用起来做成饲料，潭酒利用桃林打造两万吨露天水藏陶坛库，力酱酒业推动中国酱酒和国际打通，这些企业都能结合当地自然环境或是自身优势，协同起来发展自己的特色产业，是值得古蔺产区宣传的模式。”张百平道。

正如张百平所言，酿酒最根本的影响因素是水热组合条件，而古蔺产区的水热条件完美契合酱酒酿造所需。

对这样一个“根骨奇佳”的产区而言，每个小产区崛起的资本天然就有，只待发展时机。

而各小产区发展方式百花齐放的当下，就是好时机。

今天，科考团队走进二郎镇，走进整个古蔺产区的明珠——郎酒庄园，而后还将前往茅溪镇。

▎总投资超200亿元的郎酒庄园，是泸州酒文旅共融发展的地标性建筑。图源@郎酒

作为古蔺产区最重要的核心酿造区域，二郎镇与茅溪镇将是此次科考的重中之重。

整体科考行程结束后，科考团队将基于科学的视角、深入的调研、严谨的论证，呈现一个更真实的古蔺产区。