白酒发酵研究新成果；茅台年轻化重点聚焦创新；舍得扩能项目2027年完成｜科创新知
日前，茅台集团与华中科技大学科研团队合作，共同在《Bioresource Technology》期刊上发表了题为“Microbiome catalog and dynamics of the Chinese liquor fermentation process（中国白酒微生物组目录及其动态变化机制解析）”的研究论文。
该研究构建了白酒微生物组资源——微生物基因与基因组目录，揭示了传统发酵食品中蕴藏的丰富微生物多样性及巨大的代谢潜力，为破译微生物食品发酵的功能和进化机制奠定基础。茅台集团朱雪博士、陈良强博士、华中科技大学杨朋硕博士为共同第一作者，茅台集团王莉研究员、华中科技大学宁康教授、刘欣教授为共同通讯作者（Bioresource Technology）
日前，由北京工商大学Xi Chen为第一作者，题为“Impact of secondary temperature rise on microbial succession and flavor compounds in strong-flavor baijiu fermentation（二次升温对白酒发酵中微生物演替及风味化合物的影响）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=7.0）上发表。
研究综合运用高通量测序和气相色谱-质谱联用技术，系统分析了浓香型白酒发酵过程中二次温升现象（STR）发生前后微生物群落结构、风味物质组成及关键理化参数的动态变化。研究证实，STR是导致白酒风味品质下降的关键因素，建议通过精准控温（28±1℃）和实时监控微生物群落动态来预防STR发生，为保障浓香型白酒品质提供了重要理论依据和实践指导。（Food Research International）
5月13日，“守正创新·科艺赋能”酒体设计【陈酿勾调】主题活动及学术沙龙在宜宾国美酒业举行。本次活动通过数字化酿造技术研讨、酒文化IP深度开发等创新实践，构建起“产品-场景-传播-价值”四维美学体系，为川酒产业探索出“科技赋能品质、艺术提升价值”的转型升级路径。
期间，中国酒业协会名誉理事长王延才提出，“守正创新”是行业发展的根基，“科艺赋能”是企业进步的阶梯。他提出产业升级三大路径：守正要扎根传统工艺守护酒魂，创新需要以科技革命突破品质天花板，科艺融合则通过构建四维美学体系赋能品牌升维。（国美酒业）
5月19日，贵州茅台2024年度股东大会在茅台会议中心召开。期间，贵州茅台酒股份有限公司党委副书记、董事、代总经理王莉表示，对于如何穿越周期，关键是做好两个方面。一方面，要保持坚定的信心和定力；另一方面，高效科学执行系列战略举措。
其中期举措，便是聚焦国际化和年轻化。“茅台的年轻化”重点在于聚焦活力、创新和包容。“创新”聚焦科技创新、产品创新和场景创新，科技创新要坚持传承与创新的平衡，处理好“变”与“不变”的辩证关系；产品创新则可在产品文化表达、外观绿色设计、品饮方式、数字化程度等方面，不断提升产品“含文量”“含绿量”“含数量”等与消费者新需求适配；场景创新在于渠道触达、体验性的提升、“悦自己”“悦知己”场景的融入，重点在于能提供情绪价值等场景的拓展。（贵州茅台）
5月17日，五粮液集团高端数控机床中试基地/产业化项目启动活动在成都市温江区高新技术产业园区举行。该项目总投资30亿元，建设内容主要包括高端数控机床智能制造工厂和龙门加工中心、高精度镗床等各类机床生产线，以及配套零部件成品库、能源中心等。项目以推进“数智宁江”建设为导向，打造集约、宜人、绿色环保的智能制造产业园，打造完整中试验证体系并提升中试验证能力，实现机床核心基础件、核心功能部件的自主可控，并做到国内领先。（温江高新区）
5月16日，华润啤酒董事会主席侯孝海一行到厦门合兴包装印刷股份有限公司蚌埠绿色工厂项目现场，实地考察工程建设及设备安装进度，并对项目标准化管理、自动化技术应用及安全生产给予充分肯定。该工厂作为合兴包装与华润啤酒战略合作的首个贴厂项目，8月8日将正式投产运营。（合兴包装）
5月17日，青岛啤酒生物科技制造项目签约暨青岛啤酒生物科技有限公司成立揭牌仪式在山东省青岛市平度市举行。该项目落户平度青岛啤酒智慧产业园，将啤酒生产过程产生的糖化余粮、增殖酵母等副产物，运用全球领先的高效生物酶解技术，升级再造成为绿色、健康的酵母抽提物、大麦水解植物蛋白等高附加值产品，并打造行业首家使用非化石能源的零碳生物制造示范工厂。（青岛日报社）
5月19日，洋河股份（002304.SZ）2024年度业绩说明会召开。其中提到，海之蓝作为公司大众价位段的塔基型产品，公司对此十分重视，第七代海之蓝产品升级、上市的各项准备工作经反复路演、已全部完成，将于二季度末在江苏省内投放，仍定位为百元价格带的超级单品，省外将根据市场情况择机上市。（互动易）
近日，“郎酒庄园·洞藏系列酒” 荣获2025 Berlin Design Awards德国柏林设计奖GOLD 金奖。（郎酒股份）
5月19日消息，2024年以来，舍得酒业增产扩能项目的23个子项目中，酿造、制曲、包装等12个子项目已陆续投产，整个项目预计2027年全面完成建设，届时将新增年产原酒6万吨，新增原酒储能34万吨，新增年制曲产能5万吨，全方位提高公司产能和可持续发展能力，助力射洪加快建成千亿级白酒产业集群。（微播射洪）
5月16日，新疆乌苏啤酒召开新品发布会，推出全新功能性饮料“电持”。这是乌苏啤酒拓展啤酒以外品类的新突破，标志公司加速推进“啤酒+饮品”多元化战略。新疆乌苏啤酒有限责任公司总经理姜涛表示，未来公司将秉持创新精神，持续探索新产品、新品类，密切关注消费者反馈意见，推进产品差异化，精准布局细分渠道场景，为消费者带来更多高品质、富有创意的产品选择。（中国日报网）
5月19日，贵州省投资促进局发布3项酒类项目，总投资6.6亿元，具体如下：
余庆县酱香型白酒储存中心建设项目：项目总投资0.8亿元，选址余庆县白泥东部产业园，项目占地面积50亩，主要用于新建酒用粮食仓库4个，白酒储存罐体（800吨/个）25个，新建储存中心业务用房1500平方米及配套基础实施等。
仁怀市大名酿业（一期）酱酒生产建设项目：项目总投资2.3亿元，选址茅台镇椿树村，项目前期已收购醉君酒业，业大家大酒业公司，现有生产窖池50口。拟在周边新拿地27亩，增资扩股、技改扩能建设酱香白酒生产酿酒车间及辅助性办公房等设施。
仁怀市古恒酒业2000吨酱酒技改扩能项目：项目总投资3.5亿元，选址茅台镇岩滩村，以古恒酒业为主体兼并重组茅台镇天长帝酒厂（约400吨产能），利用周边符合规划的工业建设用地和待调规工业建设用地，分二期建成年产2000吨以上规模酒厂。（贵州省投资促进局）
5月16日，甘肃省工业和信息化厅向社会公示2025年省级专项资金拟支持产业项目（共159个），其中两个酒业项目入选，分别为：金徽酒股份有限公司污染治理设施能效提升改造项目、甘肃陇青兄弟啤酒有限公司特色风味啤酒生产线项目（一期），公示日期截至5月22日。（甘肃省工业和信息化厅）
5月16日，浙江省酒业协会会长傅建伟一行走访调研同山烧产区，应邀参加同山烧白酒产业规划方案征询会。会上，同山镇镇长张薇表示，2025年将是同山烧白酒发展的一个风口与机遇。接下来要做好公共品牌的打造、团体标准的制订执行，水源保护区范围的划定、糯高粱原料的种植、基础性研究等产业共性问题。傅建伟围绕品质提升、市场拓展、产区崛起提出了建设性的意见与建议。（浙江省酒业协会）
5月20日，朝日超爽“感温墨水设计罐”发售。该款产品看起来与普通的朝日超爽啤酒一样，但它使用了在特定温度下会变色的“感温墨水”。当放入冰箱冷藏时，曲线部分会变成蓝色，直观地表明已经冰镇可以饮用。此外，该公司还将发售附赠“超爽冰镇杯”，将冰镇啤酒倒入杯中，啤酒的颜色就会变成蓝色。（朝日啤酒株式会社）
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