韩兴林：白酒消费加速归回品质，四大维度拆解丛台优势

发布日期：1小时前

8月11日，“让历史告诉未来——2026酒业经典品牌超级寻访系列活动”走进丛台酒业，于邯郸丛台大酒店举办主题座谈会，国家白酒评委，教授，博士生导师，中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任韩兴林出席会议并作主题演讲。

白酒行业告别粗放增长后，市场理性觉醒和消费者对饮用体验的更高追求，正在倒逼产业回归品质。韩兴林从饮后体感、健康属性、风味平衡与低度化技术四个维度，阐释了白酒品质升级的方向。

饮后体感应成为核心质量诉求。白酒消费已从重香气、重口感转向重视饮用体验和饮后体感，“喝完了不难受”是消费者的核心关切。饮后体感的核心指标包括不口干、不上头、不宿醉、醒酒快等。目前行业标准仍侧重于理化和感官指标，缺少对饮后体感的标准化评价。

为此，他建议构建“理化指标+感官评价+饮后体感”一体化的白酒产品质量评价体系。

健康是白酒未来的必然选择。健康意识已成为消费者饮酒的重要考量，白酒行业必须思考如何从物质层面提升健康属性。他提出三条路径：一是通过“风味重构”，提升酒体中健康因子的含量；二是对杂醇油等可能有害的成分做“减法”；三是引入AI技术赋能酒体设计，实现风味健康成分的精准重构。

此外，以白酒为基酒的养生露酒也是重要方向之一。

风味平衡是优质饮后体感的基础。一口白酒中含有上千种微量成分，这些成分的量比和结构决定了酒体的风格与品质。饮后体感和健康属性的实现，最终要回归到风味的协调与平衡。

他特别分析了低度白酒的发展趋势并提出，当前低度化反映的正是消费者对饮后体感的追求：度数低一点，可以多喝一点表达感情，饮后舒适度更高。

谈及丛台酒业的品质优势，韩兴林从四个维度进行了总结：

北方老窖特色生态赋予酒体独特风格；南北双产区加云南腾冲的“南北互补”格局，实现技术与酒体的相互赋能；省内最早与省政府共建白酒科研所，体现了对科研与品质的重视；库中储存的大量老酒，是企业品质进一步提升的重要基础。

“白酒产业的演进，始终追随消费者的心声。”韩兴林表示，对优良饮后体感的追求、对健康饮酒方式的选择、对风味平衡的坚守，最终都落脚于持续精进的工艺创新。