硬质小麦制曲更好？仁怀与茅台集团座谈；鲸裕×江南大学联合实验室揭牌｜科创新知

硬质小麦制曲更好？仁怀市与茅台集团座谈交流五粮液成立锂电新材料公司郎酒与拉菲将缔结酒庄联盟鲸裕清酒×江南大学联合实验室揭牌佘太酒业与江南大学战略合作蓉酒·小江联合检验检测中心挂牌酒之凤干红葡萄酒上线i茅台秦池3.2亿酱酒庄园项目新进展西鸽梅里酒庄封顶成都经信局召开酒产业专题会

近日，舍得酒业股份有限公司的姚伟科、蒲吉洲等人在《食品与发酵工业》上发表了题为“小麦类型对浓香型白酒大曲培菌过程影响机制研究”的文章。为探究小麦类型对浓香型白酒大曲培菌过程的影响机制，该研究分别选用硬质小麦与软质小麦制备大曲。通过动态监测培菌过程，结合微生物群落结构与理化指标分析，系统解析了环境因子、微生物群落及酶活性三者之间的相互作用规律。

结果表明：在培菌过程中，相较于软质麦曲，硬质麦曲具有升、降温速率较快、顶温低等特点。两者培菌期间的理化指标无显著差异，但培菌结束时硬质曲酸度与糖化力均显著高于软质曲。微生物群落分析显示，硬质曲在培菌后期真菌多样性显著回升，培菌结束时优势真菌为曲霉属（Aspergillus，14.83%）、假丝酵母属（Candida，11.44%）；软质曲在培菌后期真菌多样性维持较低水平，培菌结束时优势真菌为嗜热子囊菌属（Thermoascus，55.66%）、嗜热真菌属（Thermomyces，19.31%）。2种大曲细菌多样性在培菌过程中均呈先升后降趋势，且硬质曲始终高于软质曲。

培菌结束时，硬质曲优势细菌为魏斯氏菌属（Weissella，55.72%）、泛菌属（Pantoea，19.63%），软质曲优势细菌为魏斯氏菌属（Weissella，50.28%）、芽孢杆菌属（Bacillus，9.97%）。软质麦曲真菌、细菌网络拓扑参数显示其结构更复杂，暗示其在窖池发酵中功能活性更稳定。冗余分析进一步揭示了温度与湿度是驱动群落演替的核心因子，且硬质曲菌群对环境因子响应更敏感。该研究揭示了小麦理化特性通过调控微生物代谢与群落结构影响大曲品质的机制，为制曲原料筛选及工艺参数优化提供了理论依据。（食品与发酵工业）

8月17日，仁怀市与茅台集团座谈交流。遵义市委常委、仁怀市委书记陈禹表示，茅台与仁怀血脉相连、休戚与共，是发展命运共同体。仁怀市委、市政府将坚决贯彻落实省委、省政府和遵义市委、市政府决策部署，始终把服务保障茅台发展作为重中之重，在原料供给、土地供应、基础配套、生态环保等方面提供全方位、全周期、全要素服务保障，倾力支持茅台集团做强做优做大。仁怀将立足厂市合作的良好基础，与茅台集团并肩同行、同向发力，共同把合作势能转化为发展动能，携手谱写厂市共赢发展新篇章。

茅台集团党委书记、董事长陈华表示，面向未来，茅台将坚持与仁怀市委、市政府同心同向、同频同行，主动担当、积极作为，深挖茅台文化内涵，助力茅台古镇风貌提升与功能完善，积极投身“赤水河谷 中国酱香”产区品牌建设，携手推动“卖酒向卖生活方式”转变。同时，茅台将持续在产业带动、乡村振兴、公益事业等方面精准发力，更好融入地方经济社会发展大局，以实际行动书写厂市高质量发展新篇章，与仁怀人民一道，共同开创更加美好的未来。（今日仁怀）

近日，宜宾普华新材料科技有限责任公司正式成立。法定代表人为李季，公司位于四川省宜宾市南溪区，注册资本1.5亿元。股东信息显示，五粮液集团全资子公司四川省宜宾普什集团有限公司为宜宾普华的第一大股东，持股48%；四川华宜清创新材料科技有限公司持股40%；剩下三家五粮液体系关联公司各持股4%，合计持股12%，分别为四川省宜宾普什建材有限责任公司、四川省宜宾五粮液环保产业有限公司、四川五粮液新能源投资有限责任公司。（天眼查）

8月18日，郎酒发布第六届郎酒庄园会员节安排，活动将升级发布郎酒庄园会员价值服务体系，并推动郎酒庄园与拉菲罗斯柴尔德古堡缔结世界酒庄联盟。青花郎、红运郎还将分别与拉菲罗斯柴尔德男爵酒业旗下产品推出限量联名礼盒。（郎酒股份）

8月15日，鲸裕清酒×江南大学联合实验室揭牌仪式在赣州上犹酒庄举行。依托联合实验室的工作开展，双方将围绕清酒风味科学研究、酿造工艺品质升级两大核心赛道开展专项科研攻坚。未来，联合实验室将以 “科研落地、产业赋能、人才共育” 为核心定位，打通：基础研究→技术攻关→成果转化→产业应用全链条。（鲸裕清酒）

近日，在内蒙古自治区促进科技成果转化工作会现场，内蒙古佘太酒业股份有限公司与江南大学正式确定战略合作关系，开启政产学研用协同创新崭新篇章。未来双方将围绕酿造工艺升级、酒体品质提升、特色露酒（苁蓉、黄芪等）产品开发、酿造微生物研究、技术人才培养等方向开展联合攻关，把实验室科研成果转化为产品竞争力，以现代科技赋能传统酿酒产业，传承老工艺，开发新产品，补齐创新研发短板。（佘太酒业）

近期，成都蓉酒酒业有限公司、四川小江酒业有限公司携手成都市食品检验研究院联合共建的“蓉酒公司·小江公司联合检验检测中心”正式挂牌成立。座谈交流中，与会人员一致表示，将以本次联合检验检测中心揭牌为契机，建立常态化沟通、项目化推进、长效化赋能的合作机制，持续深化院企产学研融合，以权威技术、专业标准、硬核质控，全面助力川酒成都产区提质增效、集群发展。（蓉酒飘香）

8月18日，“酒之凤干红葡萄酒”正式上线i茅台。据悉，茅台酒之凤干红葡萄酒是茅台葡萄酒新推出的线上专营产品。以赤霞珠、美乐葡萄为原料，采用混酿工艺酿制而成，酒体呈亮丽的宝石红色，具有奔放的红色水果香气，入口轻盈圆润，单宁细腻顺滑，回味悠长。产品规格为750ml、13%vol，适配日常佐餐、小型宴请与聚饮场景。（茅台葡萄酒）

近日，山东秦池集团副总经理王燕表示，山东秦池集团东方酱酒庄园项目整体工程建设进度已完成60%。其中，酿酒车间窖池施工完成80%，酿酒设备陆续进场，研发楼内部装修正在施工中，预计农历九月份可正式投入使用。该项目为2026年省新型城镇化重点项目，总投资3.2亿元，位于山东省潍坊市临朐县城关街道。项目投入使用后将构建起智能化、数字化酿造体系，打造鲁派酱香标杆庄园。（临朐新闻）

8月10日，西鸽梅里酒庄正式封顶。该项目是西鸽葡萄酒集团在云南迪庆州德钦县建设的高端酒庄，海拔2400米，毗邻梅里雪山，拥有800亩葡园（含740亩18年老藤），计划年产20万瓶葡萄酒。（西鸽酒庄）