茅台/酱酒尾酒新研究；习酒/国台/海普入选智能工厂；石斛黄酒来了｜科创新知

近日，由贵州茅台股份有限公司Bohan Zhang为第一作者，题为“Molecular evolution of starch structure and sugar supply dynamics during the initial fermentation stages of Jiangxiangxing Baijiu（酱香型白酒初始发酵阶段淀粉结构的分子演化及糖分供应动态）”的文章在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。

研究从分子水平揭示了酱香型白酒初始发酵阶段高粱淀粉的降解动力学，蛋白质组学证据支持α-淀粉酶/葡萄糖淀粉酶对是驱动淀粉水解的核心功能网络，其丰度下调与堆积到窖池的代谢转换在时间上高度吻合。质量平衡量化了残存淀粉作为潜在优化空间，相关性分析提出寡糖/葡萄糖比可作为监测糖化效率的分子指标。这些发现将淀粉结构重塑与微生物功能联系起来，为传统白酒酿造的精准调控奠定了理论基础。（酿酒专用粮研究）

近日，由贵州大学的欧又铭、唐杰、黄永光完成的题为“风味组学结合机器学习对酱香白酒尾酒风味质量结构解析”的文章在《食品科学》上发表。研究以酱香白酒尾酒为研究对象，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和气相色谱-火焰离子化检测器技术分析酱香白酒尾酒中的主要挥发性物质及其潜在化合物，旨在为酱香白酒尾酒多级划分管理及其高效利用提供科学依据。

结果表明，在不同蒸馏阶段中，酯类、酸类、醇类与醛类化合物分别占挥发性有机化合物总量的42.98%、22.62%、4.64%和2.73%以上。在同一阶段内，这4类化合物共占挥发性化合物总量的96.28%以上。随着蒸馏过程的进行，酯类、醇类相对含量逐渐降低，而酸类、醛类相对含量逐渐上升。结合聚类分析和机器学习确定并验证了2-戊酮、仲戊醇、乙酸己酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯是酱香白酒蒸馏过程尾酒风味结构分段分级的标志化合物。同时，综合聚类分析和乙醇动力学模型分析表明，前2min或乙醇体积分数42.06%以上馏分为高品质尾酒，3～7min或乙醇体积分数23.17%～42.06%为中品质尾酒，8min及以后或乙醇体积分数低于23.17%为低品质尾酒。（食品科学）

6月2日，贵州省工业和信息化厅公示了2026年贵州省先进级智能工厂名单，共55家企业进入公示。其中，贵州习酒股份有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、海普智联科技（遵义）有限公司榜上有名。（贵州省工业和信息化厅）

国窖1573×葡萄牙国足纪念酒首发

6月3日，泸州老窖官宣2026国窖1573×葡萄牙国家足球队官方纪念酒，全球首发。（泸州老窖）

6月2日，郎酒上线文创新品——郎酒微缩经典系列收藏级陶瓷冰箱贴，七款产品造型冰箱贴，尽藏郎酒经典风华。（郎酒股份）

近日，中国轻工业联合会在北京组织召开了“燕京淡色拉格啤酒风味感知数字化表达与智能调控技术研究及产业化”项目科技成果鉴定会。由中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长宋书玉等权威专家组成的鉴定委员会，在听取汇报并审阅相关资料后，一致认定该项目成果达到国际领先水平。

该项目由燕京啤酒技术研发中心历经五年技术攻关，构建了“气味+滋味”高通量解析技术，首次系统刻画了风味物质的双维表达特性。在此基础上，建立了融合消费者偏好的数字化评价体系，高效筛选核心风味物质，推动淡色拉格啤酒风味由经验描述迈向数字表达。同时，项目构建了覆盖“工艺—物质—感知”的全链条智能调控技术，实现了风味感知的预测与调控，为啤酒行业从传统制造向数字化、智能化转型提供了“燕京方案”。（燕京红燕）

6月1日，第五届古越龙山技能文化节开幕式暨特聘专家聘任仪式举行。开幕式上，胡志明大师受聘为古越龙山“特聘专家”、总酿酒师，徐岳正大师受聘为古越龙山“特聘专家”、副总酿酒师。

本次技能文化节首次大规模引入数字化基因：AI+黄酒：联合浙江工业职业技术学院开展“黄酒+人工智能训练师培训”，探索智能酿造新边界；智能运维：携手绍兴理工学院开展“智能工厂电器件故障排查”专项培训，保障未来工厂高效运转；新媒体营销：依托绍兴大学开展“AI+短视频技能培训”，让老字号玩转新流量。从生产端到营销端，古越龙山正全力推动全员掌握前沿技能，打造“数字黄酒”新范式。（古越龙山）

近日，斛生记2026石斛酒新品发布会暨“酒精计划”太湖微醺节在苏州举办。期间，斛生记气泡石斛黄酒夏季新品正式亮相。据悉，该新品以优质苏派黄酒为核心基底，融入霍山石斛专利提取液，搭配西楚啤酒花自带的热带果香，打造多层次、高质感的饮用体验，彻底打破传统养生酒的老旧刻板印象，精准适配年轻化消费市场需求。（斛生记）