徐岩团队新研究；茅台“十四五”十大科创成果；五粮液科创助力包装产业｜科创新知
近日，江南大学徐岩团队在《食品与发酵工业》上发表了题为“基于微宇宙系统探究碳源类型对人工窖泥微生物群落结构及其代谢的影响”的文章。该研究采用厌氧微宇宙系统，模拟人工窖泥发酵过程，探究葡萄糖和乳酸两种碳源对窖泥微生物代谢及群落结构的调控作用。
结果显示，尽管模拟发酵中产己酸微生物相对丰度降低，但仍能正常代谢，己酸含量最高达 (9.52±0.23) g/kg；乳酸是窖泥微生物产己酸的关键碳源，而葡萄糖添加会减缓短、中链脂肪酸生成速率；新窖泥制备过程中乳酸菌大量生长不可避免；甲烷杆菌纲相对丰度无显著变化，但显著压缩了拟杆菌纲和甲烷微菌纲的生存空间。该研究为优化人工窖泥制备工艺、提升浓香型白酒品质提供了理论支撑与实践依据。（食品与发酵工业）
近日，由天津科技大学胡淑琳为第一作者，题为“代谢工程优化酿酒酵母合成丁酸乙酯的研究”的文章在《食品与发酵工业》上发表。研究基于前期构建的产丁酸乙酯酿酒酵母E01，采用多层次代谢工程策略，进一步优化其丁酸乙酯合成效率。
研究首先敲除ADH1减少碳流竞争，但导致氧化还原失衡，丁酸乙酯产量降至原菌株的8.97%。随后，引入NADH调节基因（cPOS5、mPOS5、udhA和noxE），菌株Eu（过表达udhA）丁酸乙酯产量达（69.94±5.04）mg/L，较E01提高42.88%。进一步在引入NADH调节基因的基础上敲除ADH1，菌株EmD丁酸乙酯产量恢复至（54.66±6.73）mg/L，较E01提升11.66%。最后，引入突变型乙酰辅酶A合成酶基因SeACSL641P，菌株EmDS丁酸乙酯产量达（61.82±1.05）mg/L，较E01提升19.56%，但仍低于Eu菌株，表明NADH调节基因能优化乙醇转化和酯类合成，但无法完全弥补ADH1敲除引发的代谢缺陷。该研究通过协同调控碳流、氧化还原平衡和乙酸代谢，显著提升了丁酸乙酯合成效率，也为酿酒酵母乙醇生成阻断和氧化还原平衡调节相关代谢工程改造提供了有益参考。（酿酒专用粮研究）
近日，中国酒类流通协会公布了第一届中国酒类流通协会标准化技术委员会聘任委员名单。随着中国酒类流通协会标准化技术委员会的正式成立，协会标准化工作建设步入了全新的组织化、系统化阶段。21位来自行业协会、企业、科研院校、咨询机构的资深专家与专业人士，覆盖了酒类产业链关键环节，充分体现了专业性、代表性与实操性。具体名单如下：（以姓氏笔画为序，中国酒类流通协会）
王建英 江苏省酒类行业协会副会长兼秘书长
田卓鹏 北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长
冯雅芳 陕西西凤酒股份有限公司总工程师
许东海 浙江省酒类流通协会副会长兼秘书长
许志良 商源集团有限公司副董事长
李宇欣 壹玖壹玖集团有限公司党委书记
李浩维 辽宁津享逸投资发展有限公司总经理
李德美 北京农学院食品科学与工程学院酿酒工程系主任、教授
杨 强 华致酒行连锁管理股份有限公司常务副总裁
张 敏 湖北人人大经贸有限公司副总经理
林 枫 北京君度卓越咨询有限公司董事长
孟 镇 中国食品发酵工业研究院有限公司副主任、正高工
郝金柱 酒仙网络科技股份有限公司副总裁
侯 瑄 北京北方京糖洋酒销售有限公司副总经理
宫 剑 百川名品供应链股份有限公司总经理
柴 俊 北京盛初投资管理咨询有限公司董事长
徐 岩 江南大学教授、博士生导师
高雪婷 河南金辉酒业有限公司连锁运营中心负责人
唐 亮 金徽酒股份有限公司副总工程师
彭 洪 广东省酒类行业协会会长
潘智群 山东宝真国际酒业有限公司董事长
近日，中国酒业协会团体标准审查技术委员会发布关于批准《无醇葡萄酒》团体标准立项的函。经协会研究决定，批准中国酒业协会葡萄酒分会作为该标准的牵头单位，组建起草工作组，拟定详细的工作进度和时间表，开展标准的起草和制订等工作。（中国酒业协会CADA）
近日消息，“十四五”期间，茅台形成“十四五”十大代表性重点科创成果，具体如下：
1、筑牢酿造工艺的“原料基石”——酱香型白酒酿造原料品种定向选育技术研发及应用。围绕酱香型白酒核心原料需求，构建从基础研究到产业化应用的完整技术体系。选育郑麦819等小麦新品种7个，育成“红缨子519”等高粱新品种10个，完成“红缨子1619”全基因组图谱绘制，构建全产业链配套模式，实现了原料定向培育与稳定供给，为茅台高质量发展筑牢原料基础。
2、探秘微生物的“基因宝库”——酱香型白酒酿造微生物“群落-菌株-基因”三级解析技术的构建及应用。通过多组学技术联用，系统构建酿造微生物的全链条研究体系，全面解析了微生物的多样性、稳定性和代谢功能三大核心，实现从传统经验到科学解析的重大突破。
3、探明大曲贮存的“变化规律”——大曲安全贮存特征参数的研究及应用。运用传感技术与宏基因组学，系统揭示大曲贮存过程中温度、微生物菌群的变化规律，首次科学阐明曲粉热聚集特性及通风条件对贮存发酵的影响机制，为优化监控点位提供科学依据，为传统制曲工艺的科学化、标准化管控提供有力支撑。
4、解码蒸馏摊晾的“酿造密码”——酱香型白酒蒸馏与摊晾工序的多尺度机理解析和数字化解构。综合运用材料分析测试、微生物组学等技术，系统解析了蒸馏糊化和摊晾拌曲工序的酿造机理，揭示了蒸馏过程传热传质规律和摊晾过程微生物互作机制；在此基础上引用大数据与人工智能技术，通过酿造原理与数据指标融合，构建工艺数字化解构方法，推动传统酿造工艺向多维量化指标转化，为数智转型提供科学支撑。
5、攻克白酒风味的“检测壁垒”——基于多维组学的茅台酒酿造过程难挥发物质解析平台建立与应用研究。建立“代谢组＋风味组”多维融合解析平台，攻克了复杂基质难挥发组分检测干扰难题。实现酿造全链条1600余种有机分子轨迹动态可视化，明晰198种物质风味功能与贡献。直接支撑茅台酒风味稳定性与批次一致性控制，提升了产品品质保障能力，为食品复杂体系解析树立新标杆。
6、打通绿色制造的“循环链路”——酱香型白酒酿造副产物高附加值及循环利用关键技术集成与产业化。成功突破酱酒副产物处理难题，集成微生物筛选、多相发酵等技术，开发出酒糟发酵饲料、高品质有机肥等附加值产品。构建固体副产物“高值化—循环化—生态化”三级技术体系，形成完整技术链。循环产投万吨级示范项目落地，为白酒行业绿色转型与绿色制造提供了可复制的解决方案。
7、研制关键工艺的“智能助手”——酱香型白酒生产关键工艺专用设备研发及集成应用。围绕制曲、制酒、包装三大环节，探索大曲成型技术，研制润粮投水计量器、糟醅刮散装置等系列专用装备，研发包装质量检测关键技术，在保留传统工艺基础上，实现物料高效流转、质量在线监控，大幅减轻劳动强度，提升工艺控制水平，推动茅台制造向智能化迈进。
8、锻造防伪溯源的“品质铠甲”——酒类包装防伪与品质提升关键技术研发及应用。聚焦酒类产品物理及信息化防防伪溯源技术升级，攻克包装盒印刷色彩失真等难题，解决酒瓶外观缺陷等问题，同时引进区块链技术，升级建设新的茅台流通溯源系统，实现成果大面积转化应用，全方位助力产品品质提升与品牌赋能。
9、拓展产品研发的“品类矩阵”——新产品创新体系与多品类协同矩阵。构建产品研发品类矩阵，形成以文化表达与酒体创新并重的产品谱系，推出珍品茅台酒、茅台1935等，满足消费者多元化的品饮需求。拓展酱香露酒、葡萄酒、蓝莓果酒等多品类，推动品牌全龄段、全场景触达。
10、打通直达消费者的“指尖茅台”——i茅台数字营销平台。首创行业内S2B2C线上线下融合酒类销售模式，推出i茅台数字营销平台，打通生产、营销、仓储、物流、结算、溯源等全链条数字通路，赋能经销商与终端门店，为消费者提供一站式服务，实现公司与消费者的多维度链接，开启茅台数字化营销新篇章。（茅台时空）
4月16日，五粮液集团全资子公司丽彩集团与成都工业学院共建绿色包装智能制样研发中试平台签约暨技术总师聘任仪式在成都工业学院举行。双方正式签署中试平台共建协议，聚焦绿色包装材料、智能制样技术、数字化生产装备等领域，进一步整合校企资源，推动产学研用深度融合，以科技创新助力包装产业高质量发展。（五粮液集团）
4月16日，汾酒集团组织开展了研发项目与研发费用管理实务专题培训。本次培训紧扣实务操作，重点围绕研发项目立项管理、过程跟踪、费用归集口径、加计扣除政策要点及财务核算规范等内容展开。通过此次培训，参训人员进一步明晰了研发管理与财务管理的衔接要点，有效增强了合规意识和风险防范能力。下一步，汾酒将持续完善研发投入管理体系，以规范化的流程保障科技创新工作高效推进，为汾酒高质量发展夯实管理基础。（汾酒集团）
近日，华润雪花啤酒（蚌埠）有限公司拟于安徽蚌埠怀远县长盛大道999号现有厂区内，新建一条9万听生产线及配套设施。该扩建项目依托现有糖化发酵工序，通过调整生产时间和批次，实现新增20万千升/年听装啤酒的产能。（酒饮料技术装备）
4月17日，洋河推出洋河光瓶酒（蓝洋河）“苏超”版专属应援酒。据悉，该产品为“宿迁队徽+宿迁名酒”的限定联名款，延续经典梅瓶器形、蝴蝶标等核心元素，融入宿迁队徽的核心元素，采用100%三年陈基酒，入口绵柔顺滑，回甘清爽绵长。（梦之蓝社区）
近日，贵州习酒正式推出“习酒5.2mL陈年老酒”。该产品采用单支5.2ml的独立小瓶包装，首次将专业的老酒勾调体验以标准化、便携化的形式引入消费市场。新品每盒含6支独立小瓶，酒精度为53%vol，属大曲酱香白酒。产品设计主打“DIY勾调”理念，鼓励消费者将其与习酒核心产品“窖藏1988”等按不同比例自行调配，探索风味的多样变化。
此外，习酒同步提供了详细的添加量建议与风味指引，并设计了“初遇、点睛、融蕴、对镜、臻境”四步体验流程。该产品将于4月19日起正式面向广大消费者开放品鉴鉴赏。（习酒销售公司）
4月19日，乌毡帽酒业冻藏冰雕Pro新品发布会举行。新品核心亮点在于升级“冻藏工艺”与“纯种发酵技术”的双重突破。酒体经急速冷冻至-3°C、72小时静置澄清、0.18微米精细膜滤，去除大分子杂质，口感更冰爽顺滑；通过72轮菌种筛选与优质菌种定向驯化发酵，提升酒体纯净度与稳定性，实现“纯净超清爽”的饮用体验，真正做到清爽无负担、轻饮更自在，完美契合当代人微醺悦己、健康轻享的饮酒需求。（乌毡帽酒业）
4月20日，河南省酒业协会常务副会长兼秘书长赵书民一行走进河南酒便利商业股份有限公司运营总部，双方围绕酒水新零售渠道建设、供应链协同、数字化营销创新、消费者服务升级等核心议题展开深入交流。赵书民表示，协会将充分发挥桥梁纽带作用，搭建生产企业与零售终端的对接平台，推动传统渠道向数字化、精细化转型，助力酒便利等优质零售企业拓宽发展空间，同时引导更多酒商把握即时零售、场景化消费等新趋势，实现渠道价值重塑。（河南酒业）
近日消息，蓝带啤酒三亚数字生产基地项目主体配套建筑已全面完工，预计今年9月竣工投产。届时，该项目将填补海南高端啤酒制造领域的空白。作为三亚首个高端啤酒生产基地，该项目计划总投资约4.2亿元，设计年产能达20万千升，产品线覆盖普通啤酒、纯生啤酒、精酿啤酒等多元品类。截至今年一季度，项目已完成实际投资1.3亿元。建成后将全面启用智能数字化生产系统，实现啤酒酿造、生产、品控全流程数字化管控。（三亚新闻）
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