含硫化合物与白酒风味啥关系？三大香型品评样本启动研制；奶酒国标来了｜科创新知
研究综述含硫化合物与白酒风味关系 三大香型品评样本启动研制 奶酒国标征求意见 白酒酸酯平衡度评价方法团标立项 中物联酒类分会赴京东调研 1919发布“三域贯通”模型 贵州发布2.4亿酒类项目 郎酒150亿项目新进展 青啤40万千升项目招标 龙山泉40万千升精酿项目新进展 4月，北京工商大学白酒化学研究团队联合贵州王茅酒曲研究院在国际食品Top期刊《Food Chemistry》 （Q1，IF: 9.8）发表题为“Relationship between sulfur compounds and Baijiu flavor: composition, flavor characteristics, and modulation（含硫化合物与白酒风味的关系：组成、风味特征及调控）”的综述性论文。 论文综述了白酒中含硫化合物在检测、组成、风味感官作用、与其他成分的相互作用及生产各阶段调控方面的最新进展。白酒中已鉴定出228种挥发性含硫化合物、44种含硫香气活性化合物及5种关键含硫香气活性化合物。酱香型白酒的含硫化合物的种类最为丰富，高达125种。值得注意的是，浓香型白酒中的二甲基三硫醚浓度高达33,360 μg/L，是所有含硫化合物中报道的最高值。含硫化合物不仅贡献了窖香、盐菜味和芝麻香等风味特征，其与酯类及酸类物质的相互作用更提升了风味复杂度。本文还探讨了在发酵、蒸馏及陈化过程中调控这些化合物的策略。（科学私享） 近日，由中国食品发酵工业研究院组织的白酒感官品评国家标准样品启动会在北京召开。本次启动的《53%vol酱香型白酒感官品评标准样品》《52%vol浓香型白酒感官品评标准样品》《52%vol馥郁香型白酒感官品评标准样品》3项白酒感官品评标准样品，将文本标准关键指标转化为可感知、可比对的实物载体，与文本标准相互支撑，为感官评价规范化、标准化奠定基础。 与会专家围绕研制重点、实施路径等展开深入研讨并提出建设性意见。下一步，中国食品院将梳理吸纳会议意见，加快推进研制工作，严把进度与质量关。该系列标准样品落地后，将推动白酒感官评价从经验判断转向科学对标，提升行业质量管控精准性与统一性，规范市场竞争，增强消费者品鉴认知，提升中国白酒国际认可度，为产业高质量发展与全球化布局提供坚实支撑。（中国食品发酵工业研究院） 近日，全国酿酒标准化技术委员会发布关于征求《奶酒质量要求》国家标准（征求意见稿）意见的通知。起草工作组已组织完成了该标准的征求意见稿，现向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见。（全国食品发酵标准化中心） 4月2日，中国酒业协会发布关于批准《白酒酸酯平衡度评价方法》团体标准立项的函。批准中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会作为该标准的牵头单位，组建起草工作组，拟定详细的工作进度和时间表，开展标准的起草和制订等工作。（中国酒业协会CADA） 近日，中国物流与采购联合会酒类物流供应链分会携《白酒物流服务智能化指南》《白酒装卸服务智能化指南》团体标准起草组主要成员，赴京东集团总部开展专题调研。双方一致认为，白酒物流供应链的智能化建设，既要立足当前行业在自动化设备、系统集成、数据治理等方面的实践基础，也需面向未来在多品规适配、柔性调度、安全运维等方面持续创新。 通过此次调研，中物联酒类分会与京东物流进一步凝聚了标准制定的共识，双方表示将持续加强交流合作，以标准化建设为引领，通过扎实的行业调研与经验互鉴，进一步推动我国白酒物流行业的智能化、高质量发展。（中物联酒类与饮料分会） 4月2日，1919发布数字酒柜战略，并阐释1919在私域运营领域的战略蓝图。此次发布不仅标志着1919在酒类零售数字化转型中的又一次关键布局，更揭示了其以“数字酒柜”为核心载体，重构消费者与品牌关系的深度思考。 “数字酒柜”旨在构建全新的数字化互动消费体验。它不仅仅是手机端的个人专属酒柜账户，更是一个聚合了酒券、咖啡券等多重权益的“全场景生活中心”。用户不仅可以免费领酒、享受购酒特惠，还可将自定义祝福语的酒券作为“数字礼物”转赠好友，让每一次分享都充满温度。仅在2025年双11期间，数字酒柜便在全国发放了约3500万份赠酒，成功激活超过200万会员。 1919同期发布“三域贯通”模型，宣布与国内领先的AI营销平台美天拼达成深度协同，构建“公域引流—店域履约—私域转化”的完整链路：公域通过AI技术精准触达潜在消费者，店域依托即时配送与门店体验完成转化，私域则借助数字酒柜的AI智能选酒、酒券提酒、转赠好友等功能，为消费者打造“千人千面”的个性化购酒体验，实现与消费者从单次交易到长期互动的服务升级。（1919） 4月2日，贵州省投资促进局发布了3项酒类项目，总投资2.4亿元。 新蒲新区酱香白酒交易数据中心项目：总投资1亿元，拟选址于新蒲经开区，建设打造全国酱香白酒酒企、酒品及交易结算等数据存储、清洗、分析与交易为体系的全国酱香白酒数字资产综合交易数据中心，将全国酱香白酒企业客户、酒类销售、品牌创建、产地仓储、物流配送及交易结算形成数据结网，实现全国酱香白酒资源交易中心商业运营产业数字化核心数据配套，形成全国酱香白酒资源数字产业化承载支撑。 新蒲新区酒瓶、酒盖产品配套生产线建设项目：总投资1亿元，拟选址于新蒲经开区，建设酒瓶、酒盖产品配套生产线建设项目。 新蒲新区食品软包生产线建设项目：总投资4000万元，拟选址新蒲经开区，建设食品软包生产线建设项目。（贵州省投资促进局） 近日，位于龙马潭区石洞街道的郎酒龙马酒庄项目建设进度再刷新。该项目总投资达150亿元，总规划面积约5000亩，包含浓酱兼香型白酒生产区、郎嘉陶瓷生产区、酒旅融合文化体验区三大功能板块。目前，龙马酒庄酒旅文化体验区核心地标——宴演中心，外部结构工程正稳步推进，预计今年4月完成钢结构工程，12月全面完成装饰工程。 龙马酒庄酒店一期、二期项目建设同样如火如荼，酒店一期项目已顺利进入内部装饰装修阶段，预计今年6月完成内外装修工程；酒店二期项目主体已实现封顶，目前正全力推进外部装饰装修，预计今年12月完成外部装修及地下室装修工程。（泸州发布） 近日，南宁公共资源交易平台公布了南宁青岛啤酒有限公司搬迁新建整体规划40万千升（一期25万千升）啤酒生产项目。一期搬迁新建项目总投资6.5亿元，其中固定资产投资5.8亿元，新建联合车间、包装车间、立体库、食堂、办公楼等建筑面积4.2万m²及道路硬化等3.9万m²。（南宁公共资源交易平台） 近日消息，龙山泉40万千升精酿啤酒生产建设项目一期工程建设正稳步推进，项目厂房主体、外墙封闭、门窗安装已完成，正在进行内部装修。原料、糖化、发酵、包装、动力等核心设备进入安装调试阶段。项目占地19万平方米，建筑面积10万平方米，集啤酒生产与工业文旅于一体，主要建设酿造、 包装及原料处理、糖化、发酵、过滤、公用工程、废水处理、仓储等配套设施。项目全部采用国际先进生产设备与国内外领先酿造工艺，同步应用节能、节水绿色技术，打造绿色生态、数字智能、工业旅游融合的花园式工厂。（本溪日报）
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