智能酿酒系统新研究；贵州推动酱酒大模型应用；谷小酒拟构建200万AI终端｜科创新知

近日，西北农林科技大学葡萄酒学院陶永胜教授团队在国际食品Top期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（Q1，中科院1区Top，IF2024=14.1）发表题为“Toward an Intelligent Oenological System (IOS): From Automated Sensing to Active Control in Winemaking（迈向智能酿酒系统（IOS）：从自动化感知到酿酒过程的主动控制）”的综述性论文。

该论文以发酵为中心，提出面向葡萄酒生产的“智能酿酒系统（IOS）”整体构想，整合多模态感知、安全互联与智能控制，强调跨层互操作性、数据驱动学习与风味响应调控。通过系统梳理2019–2025年相关研究，评估关键技术成熟度，识别应用瓶颈，并为智能化、风味导向的发酵管理提供清晰路径。（科学私享）

近日，贵州爱茅台数字科技有限公司成立，注册资本6亿元，法人代表为王小鹏，注册地位于贵阳市贵阳高新技术产业开发区，由贵州茅台酒股份有限公司全资持股。经营范围包括互联网信息服务；互联网新闻信息服务；互联网直播技术服务；网络文化经营；第二类增值电信业务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）一般项目：软件开发；信息技术咨询服务；信息系统集成服务；互联网数据服务；区块链技术相关软件和服务；计算机系统服务；信息技术咨询服务；信息系统集成服务；互联网数据服务；区块链技术相关软件和服务等。（企查查）

近日，由江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学联合申请的“一种基于复合微生物定向调控的新曲房环境强化方法”专利公布。摘要显示，该发明优化了曲房环境中微生物的菌群结构，提高了制曲优质核心微生物群相对丰度，快速实现新曲房微生物结构更趋于成熟曲房。在该发明建立的新曲房中生产的中高温大曲质量显著提升，有助于为白酒酿造工艺的标准化与品质控制提供创新的解决方案。（国家知识产权局）

近日，由贵州习酒股份有限公司申请的“一种有机肥及其制备方法和应用”专利公布。摘要显示，该申请公开了一种有机肥及其制备方法和应用，涉及有机肥堆肥的技术领域，制备方法包括：将酒糟、白酒污泥及植物残体混合得到混合物，向混合物中加入复合微生物菌剂；将混合物进行发酵，得到发酵产物；发酵包括依次进行的第一阶段、第二阶段和第三阶段；将发酵产物进行陈化，得到有机肥；其中，陈化包括将发酵产物在预定温度下堆积预定时间。本申请中在发酵各阶段促进各类微生物协同作用，降解原料中的复杂有机物，产生丰富的腐殖质等有益物质，利用陈化促使原料进一步腐熟，降低其中有害物质含量，减少对土壤和作物的潜在危害。（国家知识产权局）

近日，谷小酒创始人兼产品经理刘飞发布年度战略规划，宣布连续两年创业以来最佳业绩，并正式邀请知名企业家罗永浩担任“谷小酒推荐官”，开启“极致产品力×超级IP”新营销模式。刘飞还透露了谷小酒未来五年目标：服务1亿消费者、构建200万AI终端、成为连接用户最多的光瓶酒品牌之一。此外，谷小酒还推出五大战略举措。

一是超级IP赋能：罗永浩以“推荐官”身份深度参与，依托其公信力与带货能力（曾5分钟售出1000万元谷小酒），强化线下动销。

二是AI新零售升级：“闪销客”系统已赋能25万+店员，发放120万份奖品，2026年将进化为“线下生意AI合伙人”，提供经营决策与智能激励。

三是生态势能加速：凭借“谷小酒速度”，持续扩大渠道与用户规模，构建高周转、强协同的光瓶酒新生态。

四是战略定力夯实根基：自建宜宾酒厂，获“全国放心酒工程·示范企业”认证，坚定深耕白酒赛道。五是聚焦确定性赛道：锚定“高线光瓶酒”这一年增速超40%、规模将破2000亿的黄金赛道，迎战头部酒企下沉挑战。（谷小酒）

1月1日，山西省专家学者协会中国酿酒大师工作站授牌仪式举行。期间，山西省专家学者协会副会长郝建新，中国首届酿酒大师、山西省专家学者协会酒业分会名誉会长、晋界智库理事长韩建书共同向山西杏花源酒业有限公司授予“中国酿酒大师工作站”牌匾。

据悉，中国酿酒大师工作站以韩建书及山西省专家学者协会酒业分会执行会长、中国酿酒大师雷振河为核心的专家团队提供技术支撑，旨在充分发挥山西省专家学者协会酒业分会的资源优势，建立“开放、协作、共享、共赢”的运行机制，构建集技术研发、工艺创新、人才培养、咨询服务、文化交流、标准制定于一体的高水平产学研协作平台。工作站将聚焦科技创新，重点攻关智能化酿造、绿色低碳生产等前沿领域，助力企业培养一批兼具传统技艺与现代科技素养的高水平研发团队，推动地方白酒产业向高质量、现代化方向发展。（微汾阳）

近日，仁怀酿境互动科技有限公司在仁怀酱酒大厦揭牌。据介绍，该公司将通过打造酱酒电商赋能平台仁怀酱酒产区数字化营销基地，推动仁怀白酒数字化转型，树立区域标杆。据了解，该公司将聚焦两方面核心业务：一是人才孵化，开展从入门到专岗的实战培训，对接国家认证，三年目标培养超2000名本土电商人才。二是企业赋能，提供账号托管、直播运营、内容营销、达人对接等一站式服务，陪伴酒企实现线上增量，三年力争销售5亿元，服务30家以上产区企业。（酱香仁怀）

近日消息，枣庄生态酒庄循环产业一体化项目拟由山东裕丰酿酒股份有限公司建设。项目总投资1.8亿元，位于山东枣庄薛城区邹坞镇张岭村西南，规划总用地面积约50亩（约33333㎡），对原厂区生产线进行技改提升并扩建，其中28亩为拟新增建设用地，新建办公楼2576㎡，包装车间3240㎡，酿酒车间2745㎡，粮食处理区域576㎡，同时配套污水处理站等环保设施。项目计划配套智能生产线、全自动桶装灌装线、全自动瓶装灌装等设备。项目建成投产后，预计可实现年产纯粮白酒5000吨的生产能力。（乐易齐鲁）