九粮白酒风味新研究；泸州老窖入选四川科创案例；今世缘申请新专利｜科创新知

近日，由四川大学的Xiaojiao Chen为第一作者，题为“Unraveling microbial synergy in blended Daqu: A multi-omics approach to decoding the unique flavor profile of Jiuliangxiang baijiu（解析混合大曲中的微生物协同作用：利用多组学方法解码九粮香白酒的独特风味特征）”的文章在《Food Chemistry》（IF=9.8）上发表。

研究通过多组学技术解析JLX（九粮香白酒）风味机制，GC-MS鉴定出JLX含25种香气活性化合物（OAV≥1），棕榈酸乙酯为潜在特征标志物；分析混合大曲发现其糖化、酯化、液化力显著提升，微生物多样性增强；代谢组学找到棕榈酸乙酯前体 Gpgro（14:0/16:0）；宏基因组揭示地衣芽孢杆菌等核心菌群的酯合成遗传潜力，为优化大曲混合、实现风味导向白酒创新提供科学依据。（Food Chemistry）

近日，四川省国资委公布“2025年四川省国资国企科技创新典型案例”。在技术攻关类案例中，泸州老窖股份有限公司的“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”脱颖而出。针对酿酒行业废弃物“高水分、高有机物、高污染、低利用”的“三高一低”痛点，泸州老窖自主研发热化学能源化与资源化耦合利用技术，成功填补了该领域的技术空白。目前，企业已建成10万吨/年能源化与资源化耦合利用工程及20万亩绿色种植示范基地，实现酿酒废弃物能源化、资源化利用率超90%，为我国酿酒行业绿色低碳可持续发展树立了标杆。（泸州发布）

近日，泸州老窖定制酒·骏怀天下新品在歪马送酒首发。据悉，骏怀天下为歪马自有商标，这款产品由泸州老窖股份有限公司倾力打造，目前可在歪马送酒平台购买，官方标准定价为129元/盒（500ml）。该产品酒体源自百年窖池发酵，窖香浓郁，口感醇和绵甜，饮后舒畅；酒体丰满，挂杯持久。（歪马送酒）

近日，江苏今世缘酒业股份有限公司申请的“一种监测大曲发酵过程及预判发酵产品质量的方法”专利申请公布。该发明突破传统依赖感官经验及培养法的局限，通过微生物基因拷贝数绝对定量实时反映微生物生物量，检测耗时显著缩短，且随机森林分类模型准确率极高。（国家知识产权局）

近日，由河北校企合作促进会组织带领的河北工业职业技术学院一行应邀走进衡水老白干参观交流。河北工程技术学院副校长刘喜贵表示，希望通过此次交流，能够进一步深化双方在人才培养、科研合作等方面的合作，实现资源共享、优势互补。他还授予衡水老白干“产教融合实习实践基地”匾牌。（衡水老白干官微）

12月2日，金种子酒（600199.SH）发布公告，公司对部分募集资金投资项目进行了调整建设内容并延期。根据最新情况，“优质基酒技术改造及配套工程项目” “营销体系建设项目”的预计建设完成日期都延长至2027年12月31日。延期的原因包括招标、施工、验收等多重因素导致建设周期延长，以及市场竞争加剧和品牌弱化影响项目推进。截至2025年9月30日，优质基酒技术改造及配套工程项目的累计投入进度为90.00%，累计投入金额为4.26亿元；而营销体系建设项目的累计投入进度为48.16%，累计投入金额为4548万元。（上交所）

12月2日，宜宾市酒业发展局发布宜宾市白酒行业专家顾问团公开选聘公告。宜宾市酒业发展局拟组建“宜宾市白酒行业专家顾问团”，现面向社会公开选聘专家顾问。其中包括，酿酒技术领域4人，质量标准领域2人，产业经济领域3人，品牌文化领域4人，市场运营领域5人，法律法规领域2人。（宜宾市酒业发展局）

近日，喜力墨西哥公司宣布，其位于墨西哥下加利福尼亚州的特卡特啤酒厂（Tecate）成为美洲首家实现用水平衡的工厂，该厂向自然环境返还的水量与其用水量相等，在水资源紧张的地区展现了可扩展的水循环利用模式。资料显示，在2019年至2024年间，特卡特啤酒厂通过循环再利用措施以及与当地合作伙伴开展的环境修复工作，补充了约80万立方米（约8亿升）的水量。（中国国际啤酒网）