白酒发酵新研究；汾酒完成十余款28度产品储备；红川12亿项目新进展｜科创新知

近日，由西北农林科技大学祁祥玮为第一作者，题为“浓香型白酒发酵过程中窖泥细菌群落与挥发性物质的动态变化规律及相关性分析”的文章在《食品与发酵工业》上发表。研究结果表明，根据细菌群落和挥发性物质的演化规律可将窖泥发酵过程分为发酵前期（0～5 d）和发酵后期（15～60 d）。在发酵前期醇类增加，后期酸类和酯类增多，呈现“先醇后酸、酯”的规律。细菌群落结构变化与之呼应，前期变化显著，后期趋于稳定，细菌多样性先升后降，发酵过程会对产酸功能细菌起到富集作用。

微生物网络分析表明，变形菌门与其他菌门的拮抗作用是推动发酵前期和后期细菌群落结构演变的原因之一。氨基杆菌属、己酸菌属和嗜蛋白质菌属等优势菌属（相对丰度>1%）主要通过协同作用维持窖泥细菌群落的稳定，氢孢菌属、中温厌氧杆菌属等非优势菌属也对群落结构产生重要影响。相关性分析证实，己酸菌属等细菌在发酵过程对酸类物质有贡献作用，不动杆菌属（Acinetobacter）等菌属则与异味物质呈现正相关关系，可能在发酵前期对窖泥气味质量产生负面影响。探究窖泥中细菌和风味物质的动态变化是窖泥质量评价的基础，对生产中优化窖泥培养和养护，改善白酒发酵工艺具有重要意义。（食品与发酵工业）

12月2日，2025汾酒全球经销商大会在太原举行。会上，汾酒股份公司副总经理，汾酒营销中心主任，汾酒销售公司党委书记、董事长张永踊提到，汾酒在年轻化产品层面，以“简约、时尚、轻量化”为关键词，创新启动了“汾享青春”28度产品项目。 截至目前，该项目已完成十余款产品的系统设计与储备；竹叶青酒以“汾酒+”为核心战略构建全新产品体系，重点发力果味、花香、药材三大创新方向。

大会期间，还发布了“青花汾酒25·花神令”新品。据介绍新品将中国人独有的诗意时间哲学融入其中，是“青花汾酒+”创新模式下，传统文化与现代生活美学的一次深情对话。（汾酒集团）

国窖1573/珍酒入选国民消费创新案例

近日，在由人民网主办的举办的“2025国民消费大会”上，“2025国民消费创新案例”发布，白酒行业两家企业入选，分别为国窖1573与贵州珍酒。（人民网）

文中酒业推出智能调酒系统

近日，仁怀产区文中酒业正式推出一款名为“智能声纹音频调酒系统”的大型音频智能调酒设备。该设备提供了多种互动调酒模式。用户可通过输入个人声音、播放特定音乐或现场演唱歌曲，由AI系统解析声音、乐曲特征，并据此自动调配出一款风味独特的酱酒。此外，其还开放了“勾调师自定义”模式，供消费者自主组合不同基酒，完成个性化创作。（仁怀酒协）

红川12亿白酒项目新进展

近日，在红川酒业年产1.2万吨纯粮原浆白酒项目的建设工地上，塔吊林立、工程车辆穿梭不息。该项目总投资12亿元，包含投资8亿元的白酒生产区与投资4亿元的商务区，将建设检测研发中心、互联网数据中心及一座与当地自然生态、历史文化相协调的酒文化博物馆。项目建成投产后，红川酒业的年总产能将从现有的6000吨提升至1.8万吨，预计年营业收入将突破30亿元，年上缴税收超过7亿元，并可新增就业岗位2000余个，将带动全县的白酒酿造产业升级。（新甘肃•甘肃日报）

仁怀5亿酱酒物流项目开工

11月30日，仁怀市中通快递现代物流园项目正式开工。据悉，该物流园规划建设4大功能区，分别为酱酒供应链智能管理中心、酱酒智能仓储中心、酱酒智能集散中心、酱酒电商产业拓展基地，致力于打造集智能仓储高效运输与供应链服务于一体的现代化物流平台。（今日仁怀）

红星与魔域口袋版推出联名酒

近日，红星二锅头与魔域口袋版联名推出红星高照·大师1949特别联名款和56度红星二锅头经典联名款两款产品。12月2日起，前往京东平台“红星白酒旗舰店”购买联名酒，即可领取专属游戏好礼；2025年12月2日 - 12月11日登录游戏，前往星耀指引官处完成七日签到，即可领取【联动专属头像·红星高照】、8888军团功勋【绑】等奖励。（红星二锅头）

国台丙午马年纪念酒上市

12月2日，国台·好礼酒（丙午马年纪念）限量上市，新品酒精度53%vol，净含量5L/瓶。由中国酱酒勾调大师徐强领衔高知评委团队，遴选高年份老酒，小批量特调而成。（国台酒）

12月1日，陈太吉酒庄·丙午年生肖纪念酒上市，53%vol，600ml/瓶，官方商城售价1280元。该新品包含六款石湾陶艺经典釉色，涵盖铁红、石墨、紫变、唐三彩、月白，以及代表丙午马年的主打色石湾红。由石湾酒×石湾陶两大著名非遗技艺融合创作，全球限量发行，每一瓶都有专属证书。（广东石湾酒厂集团）

近日，时代啤酒（Stella Artois）专为圣诞节假期打造的限量版罐装啤酒已在乌克兰商店开售。该啤酒罐身饰有金色星星、精致的装饰细节以及圣杯的轮廓，旨在强调温馨聚会、轻松交谈以及与挚爱之人共享美好时光。（stellaartois.com）