茶酒/啤酒花新研究；智慧工厂项目新进展；全球最小瓶啤酒来了｜科创新知

近期，西南大学研究团队于《Processes》期刊发表了一篇题为“Elucidation of Flavor Profile Dynamics in Tea-Flavor Baijiu During Long-Term Storage Using Sensory Evaluation, Electronic Nose, HS-GC-IMS, and HS-SPME-GC-MS（采用感官评价、电子鼻、顶空-气相色谱-离子迁移谱和顶空-固相微萃取-气质联用研究茶香型白酒长期储存过程中风味轮廓动态变化）”的研究论文。

研究发现，茶酒存得越久，变化越大，但不是越陈越香，而是逐渐丢失了最核心的“茶香”；茶酒里最主要的香味物质是酯类（比如己酸乙酯、乙酸乙酯），这些物质能带来果香、甜香。随着储存时间增加，酯类含量会越来越高，在短龄酒里占74%左右，到长龄酒里能占到89%。研究显示，茶酒可以长期存放，但不建议存太久，存放1-3年时茶香最突出，口感也够饱满，能喝到茶酒最原本的特色；4-6年时茶香还在，苦味变轻，酯香和茶香能平衡，喝起来更顺口；7-8 年时茶香基本消失，虽然酒更柔，但已经失去了“茶酒”的核心特点。研究还提醒：存茶酒时，一定要“避光、恒温”，因为阳光和温度波动会加速酯类生成、茶香流失。（新国茶研究室）

近期，中国科学院遗传与发育生物学研究所王国栋研究组开发了能够区分手性α-苦味酸（6S型与6R型）的高灵敏度LC-MS检测方法。研究发现，啤酒花腺毛中主要积累的是6S型α-苦味酸。其前体脱氧α-苦味酸在空气中易发生自氧化反应，生成6S型与6R型混合的消旋体，这一化学反应长期以来干扰了α-苦味酸合成酶的功能鉴定。研究团队确定HlMO18基因能够特异性催化脱氧α-苦味酸的氧化反应，主要生成6S型α-苦味酸。研究还鉴定出了影响酶活性的关键氨基酸位点。更深入的机制分析显示，6S型α-苦味酸合成酶可与上游催化酶形成代谢复合体，这一发现解释了啤酒花腺毛中6S型α-苦味酸的特异性积累机制。

该研究不仅完整解析了啤酒花中α-苦味酸的生物合成途径，也为啤酒酿造产业提供了重要的技术支撑。课题组已经完成酒花中三种主要风味化合物的代谢途径解析。下一步将基于工业酵母底盘，运用合成生物学策略，开发无需依赖啤酒花原料、却具备啤酒花风味的“Hoppy Beer”。此举既能有效降低生产成本，又能进一步提升啤酒风味的“个性化”品质，为啤酒产业创新提供新方向。（中国科学院）

10月22日消息，当前，五粮液产业园B区智慧工厂项目建设正酣，整体进度已推进约60%，向年底完工目标加速冲刺。据介绍，该项目作为五粮液产业园重要配套工程，位于双谊产业园东侧，总投资10.24亿元，占地282亩，建筑面积达15万平方米，新建17栋建筑，其中包括7栋厂房及仓库。项目建成后，预计将形成年产塑胶包装结构件19.76亿只、高端透明盒1.2亿个、功能性片材3万吨的产能，为酒类产业链提供核心包装支撑，进一步完善五粮液产业链配套体系。（宜宾发布）

泸州老窖新获发明专利授权

10月21日，泸州老窖全资子公司泸州品创科技有限公司新获“产2-乙酰基吡咯的乳酸片球菌及应用”专利授权。专利摘要显示，该菌株在发酵培养基中所产的2‑乙酰基吡咯含量达0.203mg/L，能应用于白酒、果酒、酱油等多种发酵食品制备中，且能用作食用香精添加剂，用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类，以及用于食品用香料的生产。同时所提供的乳酸片球菌具有耐高温性能，能适应于中高温大曲制备及酱酒酿造过程中的高温发酵环境并能在其中发挥功能。（国家知识产权局）

10月21日，泸州老窖集团常务副总裁、工会主席孙海燕带队走进中国人民大学、中央财经大学，就校企合作事宜进行深度交流。座谈会上，孙海燕表示，希望校企双方共同推动精准化校园招聘、项目化联合培养、定制化专业合作，实现校企资源优势互补，为企业高质量发展和高校人才培养双向赋能。未来，泸州老窖将进一步加大校企合作力度，以定制化人才培养为核心，以针对性项目攻关为抓手，持续完善校企协同发展机制，构建“人才链-创新链-产业链”深度融合的生态体系，为企业高质量发展注入源源不断的人才动力，为高校人才培养提供更广阔的实践平台，共同书写校企合作新篇章。（泸州老窖集团有限责任公司）

近日，贵州省工业和信息化厅发布“2025年度产业发展资金工业领域第一批拟支持项目公示”。其中，贵州习酒股份有限公司的酱香习酒制酒生产关键工艺大模型技术研究项目、贵州金沙经济开发区的金沙县酱香酒产业园建设项目（一期）入选。（贵州省工业和信息化厅）

近日，由贵州科学院院属贵州省轻工业科学研究所建设的贵州特色米酒智能酿造中试平台已正式通过验收，这项米酒智能酿造技术的成功研发，标志着传统米酒产业开始向数字化、智能化转型升级。据介绍，该平台融合物联网、大数据、智能控制与生物发酵技术，实现对米酒酿造从原料处理、糖化、发酵到灭菌的全流程智能化管理，彻底改变了传统酿造模式。（贵州日报天眼新闻）

近日，嘉士伯推出一款只有12毫米高、容量为0.05毫升的无醇啤酒。啤酒瓶像米粒一样小，里面只装有一滴无醇啤酒。该款啤酒是嘉士伯与研究机构RISE、Glaskomponent公司以及一位微型艺术家合作，打造出的世界上最小的啤酒，其不含酒精，旨在鼓励适度饮酒。（carlsberggroup.com）

近日消息，Fireball（美国肉桂威士忌）所有者Sazerac（萨泽拉克鸡尾酒）将投资超过3800万美元（约合人民币2.71亿元）在美国印第安纳州扩大该厂的生产能力，以满足其对烈酒的“日益增长的需求”。其中，3500万美元（约合人民币2.49亿元）用于新设备，200万美元（约合人民币0.14亿元）用于物业改善，厂区建设及设备安装预计将在今年晚些时候开始。（THE SPIRITS BUSINESS）