茅台持续加大科创投入；小曲白酒国标发布；6亿白酒项目｜科创新知

近期，中国食品发酵工业研究院有限公司首席专家王德良教授团队联合华南理工大学、广东石湾酒厂等多家单位，在国际食品科学领域期刊《Foods》（JCR Q1，Impact Factor 5.1，CiteScore 8.7）发表题为“Comparison of Post-Consumption Attention Between Two Different Aroma Types of Baijiu Using the Stroop Task（使用Stroop任务比较两种不同香气类型白酒消费后的注意力）”的研究成果。

该研究创新性地运用脑电图（EEG）技术结合心理学经典的Stroop任务，首次成功建立对白酒饮后注意力变化的客观测量方法，克服了传统感官品评主观性强、易疲劳、标准不一等局限性，拓展了白酒饮后体验科学评估的新路径。（中国食品发酵工业研究院）

7月，由四川大学的Qiuxiang Tang为第一作者，题为“Synthetic and natural microbial communities in high-temperature Daqu production: Insights into metabolic pathways and volatile organic compounds（高温大曲生产中的合成和天然微生物群落：代谢途径和挥发性有机化合物的见解）”的文章在《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

该研究通过多维度分析证实，合成微生物群（SynMC）能够有效重现传统酱香型白酒核心产区高温大曲（High-temperature Daqu, HTD）的理化性质、有机酸谱、微生物群落组成、代谢功能及挥发性有机物（VOCs）特征。首次揭示了芽孢杆菌作为"生态引擎"通过调控微生物群落互作网络驱动代谢功能转型。研究不仅为高温大曲的标准化生产提供了可定向设计的SynMC技术方案，解决了传统工艺风味批次波动的产业难题，还通过阐明微生物群落驱动风味形成的生态机制，为传统发酵食品的现代化升级提供了科学范式。（Food Research International）

近日，由全国白酒标准化技术委员会归口的《白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒》国家标准批准发布，标准编号为GB/T 10781.15-2025，此次新发布的标准代替了GB/T 26761-2011，实施日期为2026年7月1日。（全国白酒标准化技术委员会TC358）

7月16日，川酒集团召开2025年上半年工作总结会暨下半年工作部署会。会议要求以“品质为先、创新驱动”为统领，通过“四个提速”做好“十四五”收官和“十五五”良好开局工作。一是创新原酒产业发展模式，提速打造“中国原酒梦工厂”；二是创新散酒经营生态圈，提速打造“中国散酒第一品牌”；三是创新升级定制业务模式，提速打造“中国白酒定制专家”；四是创新中国口粮酒价值标杆，提速打造重点价格带“拳头产品”。（川酒集团）

7月16日，贵州省投资促进局发布仁怀市古窖酒业白酒生产暨酒庄建设项目。项目总投资6亿元，在茅台镇双龙村（贵州古窖酿酒有限公司原址旁）新摘地30亩左右，以打造精品酒庄建设为主，建设酒库、收酒勾储库、包装车间、成品库、综合楼、文化展示厅等以及酒旅融合配套设施；在仁怀市名酒工业园区现有贵州古窖酿酒有限公司厂区周围申报拿地150亩左右，新建酿酒生产厂房及配套设施。（贵州省投资促进局）

7月9日，喜力与家乐福宣布签署酿酒行业首例《可持续发展关联商业计划》（SLBP）。该协议列出了三项将于2030年前实施的具体举措，旨在减少该行业的碳足迹。第一项举措涉及每年生产900万个可重复使用的玻璃啤酒瓶，供家乐福门店销售；第二项是可回收铝，喜力致力于将其产品组合中至少四分之一的啤酒采用铝罐包装，并采取联合促销活动和提高门店曝光度。第三项涉及再生农业，喜力的目标是通过使用可持续农业生产的啤酒大麦，将其碳足迹减少15%。（中国国际啤酒网）

7月15日，日本麒麟啤酒公司宣布将与日本筑波大学健康生活方式发展研究中心共同开展“健康且科学的饮酒方法”研究。此次联合研究的成果将由筑波大学健康生活方式发展研究中心主任吉本隆志撰写成论文，麒麟啤酒计划于明年发布该论文。（中国国际啤酒网）