头部酒企开始发力AI，传统工艺数字化正在觉醒｜周评

2025年，AI浪潮汹涌。人们揣测，人类社会自此将步入一个前所未有的风云变幻时代。

未来的酒业将是什么模样？行业从业者各有想象：传统酿造依赖的“看花摘酒”经验，会被更具标准化的发酵参数实时监测系统取代；千年传承的师徒相授会转化为可追溯的数据算法；酿酒全流程会被解构为可计算、可优化的工程学模型……

5月6日，茅台启动“利用DeepSeek等人工智能大模型提升品牌影响力”活动；同日，泸州老窖集团举办《AI工具赋能企业高质量发展》专题培训；黄酒龙头古越龙山也在2025年青创营组织《解锁AI生产力：用DeepSeek等工具提升决策、沟通与执行效能》专题培训。

酒类头部企业不约而同将目光投向AI。这场看似技术普及的集体行动背后，或许暗含着传统产业在数字文明冲击下的生存焦虑，但也展现出酒业这个古老而又年轻的产业积极拥抱时代的蓬勃活力。

我们至少应有一种自信：无论科技如何迭代，都无法否定千年传承的古老酿造技艺。

于酒业而言，AI的到来是一场传统工艺的数字化觉醒。终有一天，传统酿造中玄妙的“微生态平衡”将被算法破译。

这也将是产业从经验之手向算法之眼的进阶与升维。AI并非取代传统工艺，而是为“天人共酿”的古老智慧装上数字化的锚点。AI负责标准化生产，酿造大师团队专注风味创新，“机器保底，人类突破”的协同模式，或许才是传统工艺在数字时代的生存智慧。

AI所能做的远不止酿造环节，比如品牌叙事、企业管理等。AI的使命大概率是使人类经验数据化，再将数据资产化，将资产智能化。AI既能将“酒以载道”的东方智慧转化为可理解的数字符号，也可能在标准化过程中消解地域风土的独特性。

因此，酒业更需要在算法的褶皱里寻找人文之光。技术的价值不在于替代人类，而在于帮助我们更深刻地理解：何为时间的艺术，何为自然的馈赠，何为文明的真谛。

当前，AI对酒业的改造尚处于浅水区，远未抵达产业生态重塑的阶段。真正伟大的技术革命，永远不会湮没传统的光华，反而会让陈年酒香在数字世界焕发新的芳香。

酒业拥抱AI的深层动机，从来不是追赶技术潮流，而是在数字文明时代稳稳把握住产业话语权。在这场没有终点的进化中，真正的智慧或许在于，让算法成为传承的阶梯，让人文的光辉与温情永远温暖这个产业。