黄酒走热的“绍兴答案”

作为以单一酒种为主题的国际性展会，中国国际黄酒产业博览会通过展示、交流、体验的一体化设置，为黄酒这一千年品类的高端化、年轻化、全国化、国际化提供助力，也让各产区有了集中亮相、互相交流的平台。本届博览会传递出的信号是，绍兴与全国各大黄酒产区的这一共识正在形成。

文｜宋玥

立冬时节的鉴湖之畔，黄酒之乡绍兴迎来四方来客。

11月7日，2026中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华在绍兴启幕。来自海内外的酒类组织代表、产区政府负责人、行业专家与数百家参展企业齐聚古城。

2026年，政策红利持续释放，消费结构加速迭代，黄酒这一承载着华夏酿造智慧的历史经典产业，正迎来新的发展机遇。穿行于开幕式会场与黄酒小镇嘉年华之间，云酒头条看到的是一个古老产业正在发生的变化。

政策与消费同时发力，黄酒迎来新窗口

中国酒业协会理事长宋书玉在开幕式上表示，“中国黄酒传承千载，其根脉在时序、在品质、在人心——顺天时则寒暑有序，合地气则水土相谐，重品质则百工精进，聚人和则百代流芳。”

宋书玉

在存量竞争叠加消费升级、Z世代崛起与文化自信回归的背景下，黄酒产业正经历一场从传统酿造向现代价值的蜕变。

宋书玉认为，黄酒产业要打破地域桎梏、跨越年龄壁垒，迈向时尚化、国际化、现代化，核心是重新发现黄酒的价值，深入挖掘文化内涵，重新定义风味表达，让古老的酒脉流淌出新的清泉。

2026年恰逢“十五五”规划开局，黄酒作为“历史经典产业、传统优势产业、基础民生产业”的定位更加明晰。国家部委出台酿酒产业提质升级与历史经典产业高质量发展指导意见，省级层面搭建历史经典产业集中展示平台，绍兴市成立黄酒专班统筹推进产业集聚、渠道拓展与品牌焕新，各级政府形成合力推动产业转型。

施惠芳

绍兴市委书记施惠芳在致辞中表示，绍兴将坚定扛起主产区使命担当，打好“政策引领、科技创新、产业升级、文化赋能”组合拳，重塑产业竞争新优势，激活多元消费新动能，全力推动黄酒产业规模化跃升、新质化突破、高端化蜕变、融合化发展，让“国粹”“国酿”焕发新的生机活力。

科研攻关出成果，团体标准补空白

为抢抓发展机遇，绍兴把科技攻关与标准制定作为重塑品质表达的主要路径。

黄酒酿造长期“靠天吃饭”，多菌共酵、开放式发酵，环境、温度、湿度一变，菌群结构与风味随之波动。要回答黄酒“下一个千年靠什么延续”，就必须从源头拆解这套技术“黑箱”。

开幕式上，《省地协同绍兴黄酒重大科技项目阶段性成果发布》《江南大学（绍兴）产业技术研究院与黄酒小镇（东浦）成果发布》相继亮相。省地协同、院校牵手，一批科研成果加速转化落地，“政产学研用”协同创新体系日益完善，为黄酒产业高质量发展提供技术支撑。

云酒头条了解到，此前黄酒集团已联合江南大学选育出“古越龙山1号”酵母，将传统黄酒纯发酵上限从15—17度推至20度；团队又联合中国科学院分离出1930株菌株，建成黄酒行业规模领先的菌种资源库。从菌种到工艺，科技正一层层打开黄酒酿造的奥秘。

标准体系同步补位。由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司牵头制订的《黄酒酒庄》、浙江塔牌绍兴酒有限公司牵头制订的《工坊黄酒（绍兴黄酒）及其生产规范》两项团体标准在开幕式上发布。两项标准快速响应市场需求、整合产业链资源，填补了黄酒细分领域的标准空白，推动产业向标准化、品质化、品牌化迈进。

以科技破“黑箱”、以标准提品质、以规范塑品牌，黄酒正在建立一套现代化的规则体系。

微短剧与嘉年华，黄酒试着走近年轻人

开幕式上，两部黄酒主题微短剧亮相。

由绍兴市黄酒产业改革攻坚总专班指导，绍兴市新闻传媒中心（传媒集团）、浙江越牛传媒有限公司联合出品的原创黄酒文化主题微短剧《酒神归来》上线，非遗微短剧《酒香越千年》同步开机。

前者讲述民国年间百年酒坊风雨飘摇中，青年后人寻觅酿酒酒符、以温克之心重振国酿的传奇；后者将酿造技艺、匠人故事、鉴湖水与越稻香纳入影像，把千年非遗文脉拍成“看得见、摸得着、传得开”的作品。

两部作品采用短剧形式，是黄酒靠近年轻人、尝试新表达的一次探索。

黄酒小镇则是另一番热闹景象。穿行于街巷水岸之间，游客可以近距离观赏醉舞黄酒谣、宋韵撂地专场秀、花船载乐游、竹龙鱼灯、越曲等传统表演与技艺，也可以循着一张“美酒地图”参与叠碗、博饼、投壶等打卡挑战，沉浸式体验黄酒文化。

各家展商也各出奇招，花式调酒表演、色彩斑斓的鸡尾酒特调品饮已属常规，花雕酒坛绘制体验、趣味挑战轮番上阵。游客不再只是走马观花的看客，而是穿行于酒旗与橹声之间的体验者；黄酒也不再是老气、传统的刻板模样，成了可玩、可品、可打卡、可带走的生活方式。

产区协同，共同做大产业蛋糕

作为以单一酒种为主题的国际性展会，中国国际黄酒产业博览会通过展示、交流、体验的一体化设置，为黄酒这一千年品类的高端化、年轻化、全国化、国际化提供助力，也让各产区有了集中亮相、互相交流的平台。

本届博览会再度汇聚浙江（绍兴以外）、上海、江苏、山西、河南、湖北、山东、甘肃、陕西、福建、湖南、广东、广西、安徽等全国多地产区展团，集中展出，各美其美。

其中，绍兴作为核心主产区，发挥平台优势，分享科研成果、标准体系与产业发展经验，与各大产区交流互通、资源互补，实现美美与共；同时借助黄酒嘉年华的形式，在消费者视野中构建起一幅完整的中国黄酒产业地图。

这是绍兴的格局，也是龙头产区的担当。市场热潮来袭时，企业不应陷入机会的争夺与市场的内卷，而应抱团出击，做好技术攻关、标准完善、文化创新、产区协同，做大产业蛋糕，走出发展新路。

本届博览会传递出的信号是，绍兴与全国各大黄酒产区的这一共识正在形成。

中国酒业协会副秘书长刘振国在会上发布《2026中国黄酒市场中期研究报告》时透露，73.9%的黄酒企业对行业长期发展充满信心。这份信心不仅来自消费迭代与政策红利打开的市场空间，更来自品类抱团共赢的合力。

绍兴把探索变成共享，各产区把特色汇成合力，中国黄酒也就有了穿越周期的底气。

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