你是哪种味道人格？董酒携手《味道大师》探寻中国味觉地图

近期，由贵州董酒冠名的美食纪录片《味道大师》在腾讯视频上线。开播仅两日，其全网话题曝光量已累计超7700万，并在腾讯、微博、新浪、抖音等多个平台的11个热搜榜跃居前列。

这是国内首部以“中国人的八大基本口味”为叙事线索的美食纪录片，也是一场关于时间、风土与文明的对话。

自2024年5月策划、拍摄，历时一年，在这部用镜头丈量“八味”、解构饮食文化的作品中，作为首席战略伙伴的董酒，携其战略大单品“佰草香”，共同见证守艺与创新的舌尖交响。

从成都尧棠公馆的佰草香之夜，再到深度融入美食节目，董酒的品牌叙事也在不断进化，正从“传递风味”迈向“定义生活”。

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人间佰味

对于不同地区的人们，味给人的感受不同。一个地方的“正常”口味，对外地人来说往往极不正常，甚至是极端的。

这就是贵州折耳根、柳州螺蛳粉、北京豆汁、长沙臭豆腐等美食具有极强地域性的原因。以折耳根为例，它总被冠以“鱼腥味儿”“好难吃”“吃不来”等标签，却是贵州人民的心头挚爱。

在全国各地饮食风味中，除了南北方的米、面不同外，最突出的便是味的差异。每个地方都有极为鲜明的味道代表，如陕西的酸辣、广东的鲜淡、浙东的臭咸等。

难怪汪曾祺会说：“人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”

以酒而论，不同的地理地貌和人文气息，赋予白酒千滋百味。高酸是贵州白酒的主要特点，比如董酒。研究发现，董酒中酸酯比例大约在3∶1之间，而其他白酒大多集中在1:2之间。

同时，在董酒众多酸类物质中，丁酸含量特别高，可达其他白酒含量的十倍以上。丁酸含量高，赋予董酒舒适的口感和淡雅香气。

此外，独特的工艺令董酒的风味口感复杂多变。董酒完整继承保留“本草入曲”古法传统酿造技艺，以一百三十余味天然本草参与制曲，涵盖果实、花卉、根及茎等类别，本草经发酵蒸馏融入酒体，酒与本草共融共生，造就了董酒独特的董香型风味。

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同时，董酒采用大小双曲发酵、大小双窖酿造，酒体中既有大曲酒香气的丰富，又有小曲酒口感的爽净。香气方面，陈香、酯香、粮香、曲香、本草香五种香气相互融合；口感方面，浓郁、醇和、爽净、回甘、味长五种感受相互衬托。

独特且丰富的味道，是董酒在餐酒融合上的显著优势。本草入曲的馥郁层次，既是董酒叩开美食疆域的核心密码，也为每一场味觉实验注入山野风土的底气。

董酒的美食实践

2012年，《舌尖上的中国》上映，点燃了人们的美食热情。十几年来，美食纪录片不断上新，题材不断拓展。

与以地域、食材为主线的传统纪录片不同，《味道大师》从“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭、麻”八种基本口味出发，跳脱地域标签的展示化框架，更聚焦于口味背后的人与故事。

董酒方面对云酒头条透露，从去年11月拍摄到今年5月，《味道大师》团队走进二十余座城市，遍寻山川湖海，通过24组人物故事，呈现24个地域特色、72道经典菜式，聚焦口味偏好之喜，用镜头记录下菜品背后的“味觉人格”。

在这场八种口味交织的味觉旅途中，董酒佰草香以其独特的双国密价值，讲述餐桌上更健康的东方饮酒哲学。

镜头之下，既有贵州山野以“酸”破局的发酵哲学，也有江南小巷以“鲜”定格的时令之道；从川渝沸腾的麻辣江湖，到岭南悠长的咸香故事，每一味都是地域风土的密码，每一道皆是生活智慧的结晶。

事实上，董酒的美食实践由来已久，此次冠名《味道大师》，只是其美食战略的延伸和进化。从全国范围开展的佰草香鉴赏会到佰草香之夜，从董酒小镇到董宴，餐酒融合始终是董酒品牌活动的核心理念之一。

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例如，在“佰草香之夜”活动中，董酒会联结来自山川大海的健康食材，参与到它们的制备、烹饪和佐餐中。此外，董酒还会设计仪式感十足的金枪鱼开鱼仪式。

经研究发现，董酒独特的草本复合香味，能为金枪鱼的蛇腹肉提供袅娜的气质；而醇厚的酒体，则更利于筋肉的软化，把原本桀骜的口感，驯服得妥帖而明朗。

再如，在董酒所打造的“董宴”中，海鲜类食材颇为丰盛，如“沧溟金枪鱼”“富埒陶白鲳”“皎皎乌枪贼”“酡颜游水虾”等海鲜名菜。董酒与海鲜的结合，同样源于风味的和谐碰撞。

在寻味中定义生活方式

在我国，人们对味的执着，早已超越了果腹的范畴。

无论是青梅的酸爽、甘蔗的甜美，还是苦瓜的苦涩，人们总能在每一种食物中，找到慰藉心灵的味道，并赋予食物别样的意义。

有观点认为，美食在传递生活方式和社会精神方面具有其他媒介难以比拟的优势。通过食物，观众不仅能感受到地方的味道，更能理解这种味道背后的历史、社会和人文背景。

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纪录片镜头扫过24座城市的市井烟火，品牌叙事实现从“产品功能”到“文化符号”的跃迁，成为董酒向卖生活方式转变最生动的注脚。

在寻味中，董酒不再只是一瓶酒，而是成为连接传统饮食文化、饮食美学、地域文化的味觉枢纽。

从“人间有味是清欢”的淡泊，到“世事无常皆烈酒”的浓烈，国人的饮食哲学，始终映射着民族的性格与智慧。如今，《味道大师》不仅拓展了影像表达的维度，也为观众提供了从风味切入、感知生活的新方式。

据了解，《味道大师》将循着八种口味，走进太原、顺德、西双版纳、长沙、成都、湛江、烟台、梅州等二十余座城市，记录国人如何在风土与时令中做饭、吃饭、生活，如何把一口“味道”变成一份人情、一种性格、一套哲学。

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近年来，贵州省提出“从卖酒到卖生活方式”转变，其核心是从消费场景出发，为白酒动销带来更美好的场景体验。董酒则是这一理念的深度践行者。

2021年，董酒新增4万吨扩建项目启动，并打造具有中国传统白酒文化特色的地理标识——董酒小镇。新产区的建设立足文化高度和体验感受，展现董酒神秘质朴、生态健康、历史悠久又不失活力的独特文化生产园区，成为董酒文化传承的重要载体。

2024年9月，随着一期项目的顺利投产，新增产能1.5万吨，董酒小镇正式成为董酒定义生活方式的重要场景。

在云酒头条观察中，《味道大师》作为董酒打造的生活IP，正重构酒与人的深层联结。董酒以味载道的品牌打造，或将为白酒行业转型提供新思路。当一瓶酒从宴席走向生活场景，从功能符号升华为文化枢纽，董酒正以“八味”为笔，写下白酒的文艺复兴宣言。

5月7日起，每周三、周四中午12点，腾讯视频更新1集《味道大师》。