当格鲁吉亚遇见贺兰山：“陶土大会”如何定义中国葡萄酒的差异化新赛道
《西游记》里，唐僧西行前，唐太宗捻起一撮故土，放入御弟（唐僧）的素酒中并嘱托：“宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金。”
千年之后，在宁夏贺兰山东麓，这份对故土的眷恋有了更精妙的表达——家乡的泥土烧成陶罐，酿出的美酒将一方风土融进了酒里。而在地球另一端，格鲁吉亚人则将陶罐埋入泥土，让葡萄汁在土地的怀抱中沉静蜕变成佳酿。一个取土而行，一个置罐于土，两种古老文明用不同的方式诉说着对同一片泥土的眷恋。
2026年6月27日与29日，由格鲁吉亚国家葡萄酒局与亚洲领先葡萄酒公关传播与教育机构Meiburg Wine Media联合呈现的“陶土大会”（Clay Convention）在宁夏银川银色高地葡萄酒文化中心举行。两场活动——“格鲁吉亚葡萄酒与克韦夫利陶罐酿酒”大师班，以及“新锐陶罐酒与中国葡萄酒”对比品鉴会——将格鲁吉亚的克韦夫利陶罐（Qvevri）与贺兰山的炻罐置于同一张品鉴台上。这是一场跨越8000年的酿酒对话。
一、两个文明古国，同一条陶土的脉络
陶与酒的渊源，在东西方文明中几乎同时萌发。9000年前的贾湖遗址，中国先民已在陶器中酿酒；6000年来，中国黄酒、白酒从未离开过陶坛。银色高地老庄主高林说：“中国老百姓用陶罐腌菜、承水，司空见惯。”中国是世界陶瓷的母国，世界以“China（陶瓷）”称呼中国。
另一端，格鲁吉亚被公认为葡萄酒发源地之一，陶罐酿酒逾8000年。其标志性酿酒容器克韦夫利（Qvevri）为蛋形尖底陶罐，内涂蜂蜡，埋入地下以恒温。2013年，格鲁吉亚陶罐酿酒法被列入联合国非遗名录。
宁夏的陶罐使用多元：除本土炻罐外，也有酒庄从景德镇等知名瓷都、四川荣县等特色陶都引进。夏木酒庄庄主张湃曾专程赴荣县调研，在白酒陶罐基础上改进。宁夏炻罐以1200℃以上高温烧制，内壁无涂层，质地介于陶与瓷之间，置于地面，配阀门与人孔，便于清洗与标准化操作。
葡萄酒大师黛布拉·梅宝（Debra Meiburg MW）说：“我们视陶罐为一座桥梁——连接中国用陶罐发酵饮品、储存果蔬与谷物的古老传统，和格鲁吉亚延续八千年的陶罐酿酒传统。”
二、陶土大会现场：近百位专业人士的深度交流
6月27日与29日，大师班与对比品鉴会先后举行。近百位专业人士参加，绝大多数是宁夏本地酿酒师与从业者。他们带来50多款中国葡萄酒——含陶罐酒、经典款与创新实验款——与格鲁吉亚、奥地利、澳大利亚等国的陶罐佳酿同台对照。
大师班与对比品鉴会由葡萄酒大师黛布拉·梅宝领衔，格鲁吉亚名庄特利阿尼山谷(Teliani Valley)与伊贝酒庄(Ibero Winery)首席酿酒师绍塔·纳特罗什维利（Shota Natroshvili）、澳大利亚知名酒饮作家、酒评家迈克·本尼（Mike Bennie）、中国著名酿酒师高源（Emma Gao）与戴鸿靖（Ian Dai）共同讲授。内容从格鲁吉亚葡萄酒历史、本土品种，延伸至克韦夫利酿酒全流程——发酵、浸皮、容器管理、氧气控制、陈年管理等。
对比品鉴会后，圆桌讨论持续近两小时，中外酿酒师经验互换、专业探讨异常热烈。宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会会长王紫云、副会长李学明，《读醉·宁夏酒庄指南》总编伊国涛等当地行业机构代表到场，与嘉宾深度交流。
三、为什么是宁夏？
宁夏贺兰山东麓，何以成为“陶土大会”的舞台？
宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会副会长李学明给出数据：“宁夏的风土炻罐已在产区50多家酒庄、全国70多家酒庄推广使用。宁夏是陶土富集地，全国约30%-40%的碳化硅原料（也是先进陶瓷材料的一种）产自这里。电价仅为沿海地区的约三分之一，成本优势突出。”
专家们的肯定更为直接。黛布拉说：“我1996年就开始品鉴中国葡萄酒，但这次在宁夏的大山、岩石与沙漠中品鉴，酒有了背景和生命。许多宁夏葡萄酒的品质真的令我惊艳！我以前也喝过马瑟兰葡萄酒，但以这种最纯粹的形式品尝——在陶罐中酿造，让我能真正尝到果香、纯净度以及葡萄本身的特质，真的超出想象。”
迈克·本尼说：“这是我近年尝过最令人兴奋、最多样化的葡萄酒。这次宁夏之旅真的令我眼前一亮，真切见识到了这里葡萄酒风格的丰富多样，也看到了这片产区的巨大潜力——它既能产出适合日常畅饮的优质酒款，也能酿造出堪称标杆级别的顶级佳酿。”
绍塔说：“我看到了中国葡萄酒的巨大进步，没想到陶罐在此如此重要。”在参访宁夏本土炻罐工坊后他感叹：“他们很快就从制作不同用途的陶罐，通过科学研究与混合陶土等技术优化，转变为专门制作最适合这个地区的酿酒陶罐。我认为宁夏在陶罐酿酒方面潜力巨大。”
中国独立酿酒师戴鸿靖从横向对比中给出具体观察：“宁夏陶罐酒有一点点矿物感，果味更凸显，酸度更明亮，酒精度更低。宁夏本是一个果味甜美、酸度不高、少有矿物感的产区，但在陶罐陈年的酒里，这些特点清晰可辨。”
我有幸与国际专家团同行，自2015年起四次到访宁夏，真切感受到这里的葡萄酒品质稳步提升，如今已稳居国际水准。年轻一代酿酒师大多受过专业酿酒教育，对自己的作品有清晰的风格认知与独特诠释——这份自信，在对比品鉴中尤为动人。
活动期间，专家团走访了银色高地、贺兰晴雪、西鸽、华昊、源点、夏木、海悦仁和、德沃、小圃酿造等酒庄，并参访西夏王陵与炻罐制造企业“神奇之鸟”，深入了解宁夏的风土、文化、酿酒与陶罐生产实践。
四、格鲁吉亚与中国宁夏：异同之间
专家们对两国陶罐酿酒的异同给出了丰富观察。
最大不同，绍塔指出：“宁夏注重红葡萄酒的陶罐酿造，格鲁吉亚则注重白葡萄酒，浸皮类白葡萄酒很常见。”
黛布拉补充：“格鲁吉亚陶罐埋入地下控温，中国陶罐置于地上、配阀门便于生产。格鲁吉亚白葡萄带皮发酵三周至八个月，宁夏浸皮时间较短，酒款更易亲近。”
最大相同，绍塔说：“中国酿酒师使用陶罐来保留品种的香气与纯净度。我们在克韦夫利陶罐酿酒中同样注重单一品种的纯粹表达。”
迈克·本尼也看到连接：“格鲁吉亚深耕传统葡萄酒风格，尤以风味浓郁饱满的琥珀酒见长。中国在蓬勃发展的陶罐酿酒中，则多为风格轻盈、清新的橙酒。但两国在酿酒理念和容器使用上，不乏共通之处。”
五、格鲁吉亚的启示：古老传统如何启发新产区
格鲁吉亚8000年未中断的陶罐酿酒传统，对宁夏极为珍贵。
绍塔分享经验：“格鲁吉亚有整套陶罐酿酒工艺。清洗有专属工具，用草木灰或矿物粉涂壁内防霉，用吹风机吹干。这些都是世代相传的。”
银色高地庄主高源说：“格鲁吉亚酿酒师绍塔是三代传承，他分享的经验我们不知道，特别好。”
黛布拉认为格鲁吉亚最重要的启示在于“坚持”：“格鲁吉亚的陶罐酿酒传统8000年从未中断”，这种坚持本身就是一种启发。
六、陶罐：中国葡萄酒国际市场的“破冰点”吗？
绍塔的回答直接而有力：“这可以改变游戏规则。陶罐对中国文化是非常天然的产品，比橡木桶更自然，能很好地融入葡萄酒文化。这可能是中国葡萄酒最大的卖点之一，成为开拓国际市场的破冰点。”
宁夏酒庄实践者印证了这一点。
银色高地酒庄庄主高源说：“我们出口20多国，陶罐酒占总产量25%-30%。它不张扬，不过度修饰，能表现风土，不是同质化产品。”
夏木酒庄庄主张湃说：“用橡木桶发酵或陈酿，就像给葡萄酒化妆，陶罐是完全自然的东西，呈现葡萄最本真的香气与风味。”
贺兰晴雪酿酒师、联合创始人张静去年用霞多丽做了第一批陶罐酒实验发现：“酒更活跃，风格更自然。”
西鸽酒庄酿酒师廖祖宋认为陶罐是一个 “中国葡萄 + 中国工艺载体 + 中国文化” 的中国葡萄酒完整叙事。西鸽全球品牌大使陈仙妮从市场角度说：“陶罐酒可能是对现有葡萄酒品类的一个有益的补充，为消费者带来多一种选择，也更容易和消费者对话。”
海悦仁和酒庄庄主李景表示：“陶罐酿的酒花香、果香突出，矿物质风味也很出色，和橡木桶陈酿的酒风格区别很大，是很好的市场突破点。”
神奇之鸟叶美琳阐释其制作的风土炻罐独特性：“无涂层是最大优势。透氧率略低于橡木桶，能最大化表达葡萄优势。”她介绍罐内独特的“风土芯”设计：“既满足一些喜欢木质香的消费者需求，也能实现与酿酒师的‘对话’——将葡萄的本真香气与风味最大化呈现。”
李学明总结：“格鲁吉亚陶罐酿酒理念解决了同质化问题，为我们探索宁夏风土特色的葡萄酒提供了路子。”
中国独立酿酒师戴鸿靖则从酒庄规模角度观察：“对年产量五万瓶以下的小型酒庄，陶罐是非常理想的容器——他们需要更多批次，有更多时间手工酿造。我推测未来会有更多酒庄将陶罐作为陈年容器。”
七、不止于复兴，而是新生
黛布拉指出：“一百年前不锈钢兴起，陶罐几乎被遗忘，只有格鲁吉亚保留传统。如今陶罐在中国、奥地利、波尔多、纳帕重新出现——不仅因为古老，更因它能塑造新鲜、令人兴奋的风格，不添风味，只让品种特性与矿物感自然流露。”她透露：“6月底我走访了拉菲、拉图，这些列级名庄也在试验陶罐酿酒。全球变暖，陶罐能为葡萄酒保留鲜爽与个性。”
绍塔补充道：“陶罐酿酒是中国值得强调的有趣方向，但需结合葡萄园管理等工艺。中国可以大胆尝试非国际主流的新品种、开发适应本土气候、甚至专为陶罐酿造而生的新品种，这或许能成为未来中国酿酒的全新标准，比如部分品种仅用于陶罐酒酿造。”
八、上海，下一站
2026年11月9日，“陶土大会”将落地上海，于ProWine前夕举办。届时全球众多知名酿酒师将齐聚一堂，深入探讨陶罐工艺在当代酿酒体系中的定位，带来更多国家的陶罐酒同台对比品鉴，也将有大量行业专家与来宾参与。
从唐太宗捻土入酒，到宁夏酿酒师以陶罐封存风土，中国人对土地的深厚情感从未改变。格鲁吉亚8000年未中断的陶罐酿酒传统，为这场探索提供了最珍贵的历史参照。贺兰山下的陶罐，承载的不仅是宁夏的风土，更是一个古老酿酒国度寻找自我、走向世界的自信与勇气。
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