调饮，打开白酒“风味宇宙”

与此同时，打开社交平台，#白酒调饮 话题下已累积了数百万计的分享。网友们用简单的器具，将白酒与手边的气泡水、咖啡、水果任意搭配——从“50ml玻汾+蜂蜜柠檬”的入门公式，到“酱酒+冷萃咖啡”的创意挑战，一场源于日常生活的味觉实验正在蔓延。

从专业酒吧到便利店货架，白酒正从容地走出圆桌宴席的固有语境，离开推杯换盏的酒桌礼仪，转而融入摇曳的冰块与清新的果香之中。

在各色调饮中，一个被长久低估的、丰富的白酒风味宇宙，正缓缓向更广阔的人群打开。

这背后，是新一代消费群体带来的场景革命，是传统产业主动求变的创新叙事，也是一种古老文化符号寻求当代表达的温和转译。

回望酒类发展的历程，这般“破圈”早有先例。曾几何时，金酒亦是荷兰的药用蒸馏酒，却凭借其丰富的植物风味底蕴，在与鸡尾酒文化的结合中，蜕变为全球酒吧的基石，书写了一段烈酒复兴的经典篇章。

今天，拥有更复杂风土基因与风味层次的中国白酒，正站在相似的十字路口。以调饮为语言，与世界对话，并由此开创一个属于白酒的新纪元。

调饮破圈，白酒也有“无穷创造性”

以基酒为底、搭配多元食材调制的调饮方式，早已随鸡尾酒的风靡成为全球潮流。而自上世纪80年代鸡尾酒进入中国后，便逐步培育起了年轻群体的调饮认知。

作为调饮的经典形态，鸡尾酒的核心逻辑可简化为“基酒+辅助原料”的创意融合——以蒸馏酒等为基底，搭配果汁、气泡水等辅料，通过搅拌或摇荡平衡风味，本质上是一场关于风味的解构与重组艺术，这一逻辑也为白酒调饮的兴起埋下了伏笔。

▎调饮核心是在基础饮品中加入其他配料，通过调配改变其风味、口感或形态。图源@视觉中国

如今打开社交平台，气泡水、咖啡、茶饮与酒的创意调饮组合层出不穷，用户自发分享的教程可以精准到毫升计量，让调饮已从圈层爱好演变为大众消费潮流。

在这股浪潮中，以白酒为基酒的调饮形态，悄然崛起，开始成为新一代消费者的主流选择。

在这些由消费者所创造的白酒调饮逻辑中，或是将白酒替代传统鸡尾酒的洋酒基酒，或直接以白酒为核心创新调配的饮品，既可以是用白酒复刻金汤力、莫吉托等经典款，也可以是融合中式食材的全新创作。

若是酒吧文化的爱好者，更能直观感知这股潮流的渗透：走到吧台，酒水单上除了经典鸡尾酒，以白酒等为基底的中式特调已成为“常客”，打破了白酒与夜场消费场景的隔阂。

社交媒体的裂变式传播，也让调饮完成了从圈层到大众的跨越。

多年前兴起的便利店调酒活动，便清晰印证了这一点。这项活动将平价小酒、日常饮料与DIY乐趣结合，变成了一场全民参与的消费狂欢，从当年一闪而过的火爆，持续至今成为酒类消费新常态。

图源@视觉中国

如今走进城市街头的便利店，专属货架上的小瓶装酒琳琅满目，其中不乏玻汾、洋河“微醺小蓝瓶”等适配调饮的白酒产品，成为这股潮流最直观的注脚。

调饮之所以能持续风靡，核心仍在于精准契合了当代年轻群体的消费需求。当代年轻人推崇个性化表达，而调饮的多元配方能带来差异化的味觉体验，恰好呼应了这种创新诉求。

更关键的是，调饮精准破解了年轻人对白酒的核心顾虑——益普索此前调研显示，“酒精度过高”“味道辛辣”是年轻群体拒绝白酒的主要障碍。

在抖音或小红书上搜索“便利店调酒”，你会看到无数年轻人用一瓶50毫升的迷你装白酒，搭配市售的果汁、气泡水或茶饮，在收银台旁就完成一杯特调的即兴创作。这种玩法剥离了专业酒吧的距离感，将调饮变成一种人人可参与的日常游戏。它消解了高度数白酒的辛辣冲击，却保留了其风味骨架，让“好入口”与“有底蕴”得以兼得。

通过调饮，白酒变得更易入口，让“按需调配”成为新一代消费者的饮酒常态。这一趋势的背后，是年轻消费者对饮酒自主权的掌控，更是对“悦己型消费”的追求。

面对这场自下而上的消费浪潮，白酒迅速以开放姿态从产品、营销到文化进行系统性回应，开始提供一种新的风味解决方案和场景灵感。

这一过程中，消费者与白酒的关系，也从“被动接受”变成“主动创造”。当白酒能以调饮的形态融入家庭、酒吧、露营等更多场景，当消费者能根据自己的喜好定义白酒的味道，白酒的风味资产被二次激活，其市场生命力也随之延伸。

 “随心”搭配，重译白酒风味资产

相较于伏特加的纯净、朗姆酒的甜润，白酒自带完整的故事线。

虽然酒精和水构成了白酒的98%，但剩下约2%的微量组分，包含着超过2000种风味物质，是白酒真正的灵魂部分。

酯类、醇类、酸类、醛酮类、萜烯类以及多种含硫、含氮化合物，如此庞大的风味库，搭配组合出了酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香、芝麻香、特香、豉香、董香等多种香型白酒，赋予了白酒作为调饮基酒的先天优势，让它得以跳出传统干饮的框架，在多元搭配中释放新活力。

制图@好酒地理局

例如，有机酸能平衡甜感，酯类提供香气，多元醇带来醇厚口感，这些成分共同构成了白酒的 “风味骨架”，使其既能与甜味物质融合，又能平衡酸味、苦味，具备极强的兼容性。

同时，不同香型的特点，更自然分化出差异化的调饮路径。例如清香型的纯净，便适合搭配气泡水打造清爽感，酱香型的厚重能和茶、咖啡、香草碰撞出复合风味，不同香型各有适配天地。

从调制思路来看，白酒调饮形成了清晰的路径：要么替代经典鸡尾酒的基酒进行重构，要么打造全新的中式调饮配方。比如山西汾酒的“竹叶青·茉莉清”，郎酒的“Aperitivo式开胃白酒”等

此外，还有不少酒企已经以各具特色的方式躬身入局，主动参与这场对传统风味的“重译”，主动为消费者提供调饮解决方案，从产品、营销到服务完成多元突破。

此前茅台联合MOJT莫其托国际酒业推出“贵州味道”鸡尾酒，邀请周杰伦担任“首席品鉴官”，主打“宴席餐前酒”“居家DIY”，单瓶可调制10-20杯，还提供多款口味选择，是把调饮的“仪式感”交给消费者，让茅台的风味以更轻松、更易触及的形态，融入日常社交的片段。

五粮液的“五谷罗尼”，则是白酒调饮“国际化破圈”的标杆。

2023年，五粮液与金巴厘集团合作，用40度浓香型“五谷颂”基酒替代金酒，改良经典的内格罗尼鸡尾酒，形成专属配方：20ml五粮液基酒、25ml金巴利苦味利口酒、40ml仙山露红味美思，加冰搅注后以橙皮装饰。

这款专供酒吧渠道的基酒不直接零售，却凭借“中西合璧”的特质被金巴厘纳入全球经典鸡尾酒序列，成为首款系统打入纽约、米兰等海外主流酒吧的白酒鸡尾酒，降低了海外消费者的尝试门槛。

相较于前两者的高端叙事，汾酒的“桂花汾酒”系列活动，则是一场漂亮的“用户共创”。

▎桂花汾酒将汾酒的清香纯正与桂花的馥郁芬芳完美融合，就像是一场穿越时空的味觉盛宴。图源@山西汾酒

2024年秋，素人用户分享的“干桂花+黄盖玻汾+冰糖”浸泡视频意外爆火。汾酒迅速跟进，发起#桂花汾酒 话题，随后更与央视频合作举办线下节日，将用户自发玩法升级为官方IP。

同时汾酒发起的#大家都爱汾酒 抖音挑战赛，鼓励“汾酒+万物”的混搭，让“汾酒+气泡水”“汾酒+养乐多”等“神仙喝法”形成共创生态，把用户从消费者变成创作者，用UGC流量完成人群破圈，让“清香易调”的特质成为品牌标签。

宋河酒业则从另一个角度创新，尝试将调饮“服务化”，在酒饮项目的实施中开创性地提出了调酒师这个岗位，为消费者提供定制化调饮方案，精准匹配白酒风味与个人喜好。同时，旗下“酒饮到家”门店打破单一白酒销售模式，涵盖多元酒类饮品，构建起“白酒+多元饮品”的跨界消费场景。

这些来自不同酒企的尝试，看似路径各异，实则指向同一个核心：重新定义白酒的“风味价值”。从茅台、五粮液、汾酒、宋河等企业关于调饮的尝试，本质上都是对白酒“风味资产”的再挖掘与再表达。

一杯调饮，打开一个新的世界

调饮为白酒带来的，远不止于新的口味。它更像一把钥匙，解开了白酒身上一些无形的束缚，唤醒了一种被长期忽略的“第二性”。

长久以来，白酒被牢牢锚定在商务宴请与节日聚餐的正式场景中，形成了严肃、厚重、带有仪式感的“第一属性”，这也无形中构筑了与年轻一代的隔阂。

而调饮所赋予的“第二性”，则是轻松、时尚与充满创意的——它让白酒从“应酬工具”转变为“个性表达的载体”，从固定的文化符号，转变为可以自由参与创作的风味素材。

图源@泸州老窖

这种转变的核心价值，在于重构了白酒与人的关系。成为一种承载当下情绪与社交分享的新选择。这对于面临消费者代际更迭的白酒行业而言，是一条至关重要的焕新路径。

当然，将风味复杂的白酒融入调饮，本身是一门平衡的艺术。其独特的香气个性，曾让不少调酒师感到挑战。但如今，这种独特性正被重新评估。

不久前在澳门举行的“白酒国际调酒大赛暨中国澳门莲花杯调酒大赛”上，多位海外调酒师，对白酒风味的调饮呈现，阐述了自己的看法。

IBA国际调酒师协会会长Bruno Santos认为，白酒作为世界上最古老的传统烈酒，香气谱系独一无二，让人重新思考饮品的平衡、结构与香气，为调酒师提供了打破常规、激发创新的创意调色盘。

IBA国际调酒师协会花式调酒副会长、来自葡萄牙的米格尔·巴尔博认为，只要引导得当，白酒不会让人却步，反而会激发灵感，能为饮品带来深邃的结构感和全新的创意维度。

图源@中国酒类流通协会

这些来自专业领域的视角，印证了一个趋势：白酒的风味特质，正在从调酒的“挑战”，转变为吸引探索的“魅力”。这一转变的深层动力，仍源于中国酒饮消费市场本身正在发生的结构性变化。

白酒的消费正从过去低频次、高强度的集体宴饮，转向更高频次、低强度的个人化与社交化享用。与之相伴的是，酒精度数也从“高度为王”走向多元化，更多40度左右乃至更低度的产品受到青睐，这自然为调饮创造了基础。

更关键的是消费场景的极大丰富，白酒正从传统的宴席与礼赠场景，快速渗透到家庭佐餐、户外休闲、个人小酌等日常生活的各个角落。这种“悦己”与“轻松社交”的需求增长，是调饮风潮兴起的重要土壤。

“调酒，已成为推动中国白酒发展的重要力量。”中国酒类流通协会会长秦书尧认为，其不仅能够推动中国白酒走出去，开拓海外市场；也有利于推动中国白酒年轻化，活跃市场消费。

对内，调酒是一种“活化”与“扩容”的力量。

面对新一代消费者，调饮以更低度的选择、更丰富的视觉与风味呈现，以及亲手调制的仪式感，极大地降低了白酒的尝试门槛与心理距离，让白酒得以融入年轻人真实的日常生活图谱，在“好喝、好玩、好分享”的体验中，完成品牌与消费者的情感续约。

▎白酒调引（调饮）是吸引年轻消费者的关键抓手，核心在于以低度化、利口化酒体为基础，通过混饮玩法、场景创新与年轻化营销，使白酒融入年轻圈层的“微醺社交”与“DIY 乐趣”，最终实现口感、场景、文化三重破圈。图源@剑南春

对外，调酒则是一种高效的“文化翻译”与连接媒介。

通过调饮，白酒得以用这种世界熟悉的语法向海外消费者介绍自己，不再是生硬的输出，而是一种建立在共同味觉探索基础上的交流，为白酒的国际化提供了一条更柔软、更可持续的路径。

因此，白酒调饮所打开的世界，空间不仅在于风味的多变，更在于场景与人群的无限延展，为酒业开辟了一条通往更广阔人群与更丰富未来的新航路。

当越来越多的消费者开始习惯并享受自己手中的那一杯特调时，白酒的故事，便拥有了无限续写的可能。