白酒数字化转型场景图谱发布；窖泥/糟醅新研究；140亿西凤酒城新进展｜科创新知

12月8日，在2025年两化融合暨数字化转型大会上，工业和信息化部发布《场景化、图谱化推进重点行业数字化转型的参考指引（2025版）》。其中包括白酒行业数字化转型场景图谱，该图谱围绕白酒行业市场营销、酿造生产、供应链管理等关键环节，系统梳理数字化转型需求，构建数字化转型场景图谱，明确数据要素、知识模型、工具软件、人才技能等四类数字化要素清单，有利于精准把握转型重点，分阶段实现数字化转型升级。

白酒行业场景图谱由工业和信息化部指导，中国电子信息产业发展研究院、华为技术有限公司联合牵头，会同四川省经济和信息化厅以及舍得酒业股份有限公司、泸州老窖股份有限公司，四川省宜宾五粮液集团有限公司等白酒企业共同研究编制，为白酒行业数字化转型提供参考。读者朋友们关注「#好酒地理局」公众号后，在后台对话框回复“图谱”，即可获取高清版“白酒行业数字化转型场景图谱”。（工业和信息化部）

近期，北京工商大学的赵东瑞副教授及其团队在国际权威Top期刊《Food  Chemistry》（IF=9.8）发表题为“Machine learning-assisted identification of core flavor compounds and prediction of core microorganisms in fermentation grains and pit mud during the fermentation process of strong-flavor Baijiu（机器学习辅助鉴定浓香型白酒发酵过程中窖泥和糟醅的核心风味化合物及核心微生物预测）”的论文。

研究探究了浓香型白酒（SFB）发酵过程中糟醅和窖泥的微生物群落、风味化合物与感官品质的内在关联，分析了窖泥改造（新鲜窖泥替换老窖泥）对微生物结构的影响，以及机器学习模型对核心风味化合物和核心微生物的预测效能，揭示了甜味香气和粮香是决定白酒品质分级的核心感官属性，机器学习模型可精准预测关键风味化合物（决策树模型预测甜味香气准确率达 96.3%，LightGBM 模型预测粮香准确率达 85%），筛选出乙酸乙酯、己酸乙酯、1 - 丁醇等核心风味化合物，且窖泥中的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）等核心微生物可通过调控这些风味化合物的合成，进而影响甜香和粮香的表达，最终决定白酒品质。这一发现为浓香型白酒生产中微生物群落的精准调控、风味化合物的定向管理及工业化发酵工艺优化提供了新的理论依据和技术支撑。（酿酒专用粮研究）

12月9日，江苏洋河酒厂股份有限公司申请的“一种基于多香型融合的新型白酒酿造工艺”专利公布。摘要显示，该发明提供一种基于多香型融合的新型白酒酿造工艺，目的在于构建多曲种协同发酵体系、创新工艺链组合，打破传统香型的界限，开发适合风味复合、产品典型性的新香型。该发明涉及的菌株、原料和生产方法均遵循传统白酒固态发酵、蒸馏等酿造工艺特点，保留了白酒酿造工艺的独立性和完整性，且不存在外源添加带来的食品安全风险，具有较好的推广应用价值。（国家知识产权局）

近日，位于凤翔高新区西凤酒城的西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目正加速建设。目前，三大核心子项目已进入关键落地阶段。其中，7万吨制曲系统建设成效显著，东区3.5万吨制曲厂房已完成设备安装调试，具备投产条件；4万吨制酒系统室外道路及管网配套工程已全面完工，4座万吨级制酒车间、红粮及辅料筒仓、动力中心、消防站、溴化锂能源站、污水处理厂等单体工程正有序推进，2号制酒车间已完成主体建设，即将进入设备安装阶段，为后续产能释放奠定坚实基础；22万吨储酒罐区子项目已完成供地，前期手续加快办理，即将开工建设。

该项目由陕西西凤酒基酒生产有限公司投资建设，总投资140亿元，规划用地3600亩，涵盖10万吨基酒生产车间、7万吨制曲系统、50万吨储酒罐区、勾兑车间、技术质量中心等核心设施，同时配套建设道路、给排水、消防、绿化及水电气保障工程，旨在破解西凤酒基酒产能制约，推动产业智能化升级。（凤翔高新区管委会）

12月7日- 8日，中国合格评定国家认可委员会（CNAS）评审专家对金徽酒检测中心开展了为期两天的实验室认可监督及扩项现场评审。专家组一致认为金徽酒检测中心管理体系运行有效、技术能力扎实可靠，顺利通过本次监督及扩项现场评审，标志着金徽酒检测中心的管理水平和技术能力实现又一次重要跨越。（金徽酒）

近日，风花雪月啤酒和美宜佳联合推出 “云南风景限定罐”。新品设计以扎染画风为视觉基底，蓝白交织的传统纹理展现浓郁民族风情，让非遗技艺从工坊走进日常消费场景，赋予包装独特的文化质感；罐身呈现“苍山洱海”与“香格里拉”两大云南核心旅游IP，细腻描绘湖光山色与雪域秘境，既呼应风花雪月啤酒“自然、纯净”的品牌调性，也精准契合游客对云南的情感记忆。（嘉士伯中国）

近日，由中国葡萄与葡萄酒工程学科奠基者、西北农林科技大学葡萄酒学院李华教授与王华教授联合撰写的《自然葡萄酒——理论与实践》一书，正式由科学出版社出版发行。作为我国首部系统阐述自然葡萄酒理论体系与生产实践的学术专著，该书的出版标志着中国在该领域的研究实现从技术突破到理论成型的跨越，为行业可持续发展提供了权威学术支撑。

书中系统梳理了自然葡萄酒的核心理论：首次明确葡萄—葡萄酒统一连续体的自然微生物群体动态变化规律，奠定了自然葡萄酒生产的理论基础；详细阐释了极简化生态生产体系的技术原理，该体系可使干红葡萄酒人工成本降低36.1%，物资投入费用降低82.8%，同时提升葡萄酒香气丰富度与风土特征表达。

此外，该书兼具学术深度与应用价值，将生态学、微生物学、农学与酿造学深度融合，为自然葡萄酒构建了跨学科的理论框架和技术体系；系统总结了团队在国际著名期刊发表的相关研究成果，明确了自然葡萄酒规模化生产的食品安全性与稳定性控制方法，为行业绿色转型提供了科学指引。（西农葡萄酒学院）