浓香白酒大曲发酵新研究；舍得“酒糟宠物食品”发布；20万千升项目启动｜科创新知

近期，由农业农村部沼气科学研究所Hanrui Lin和Linpei Liu为第一作者，题为“Bioaugmentation with Zymomonas mobilis modulates microbial succession and enhances volatile profiles in strong-flavor Daqu fermentation”的文章在国际期刊《International Journal of Food Microbiology》（IF=5.2）上发表。

该研究旨在将运动发酵单胞菌应用于浓香型白酒大曲发酵以提升品质。通过制备接种该菌的强化大曲，与传统大曲对比，分析其理化性质、挥发性物质及微生物群落等。结果显示，通过强化大曲细菌群落重构，优势菌从芽孢杆菌转为丰度53.4%的克罗彭施泰特菌；酯化能力、发酵力及总挥发性化合物分别提升16.7%、34.8%、28.7%，关键酶上调；微生物互作简化但功能属富集。本研究首次证实该菌在白酒大曲中的适用性，确立其“双效调节剂”地位，为传统发酵工艺优化提供新策略。（酿酒专用粮研究）

近日，茅台集团7支质量管理（QC）小组代表在全国第47次质量管理小组代表会议比赛中表现卓越，一举夺得6个一等奖和1个二等奖。其中，《降低提袋验收不合格率》《提高茅台包装材料数字化追溯扫描率》《提高50ml茅台酒一次性贴标合格率》《发酵仓量水喷洒自动化装置的研制》《研制伞状凹槽滑道式曲料分流装置》《谷壳罐下料口疏通装置的研制》等课题荣获一等奖，《茅台酒制曲工具T＆B多功能组合运输车的研制》获得二等奖。（贵州茅台）

近期，由汾酒与央视频共同策划、中央广播电视总台官方电商平台央央好物承制的首届“桂花汾酒节”在上海崇明岛举办。活动现场设置了六大主题体验区，使参与者通过沉浸式互动感受汾酒文化、了解品牌故事，分别为：《满汾百搭》创意调饮区、《闻文桂香》文化体验区、《极致汾味》品鉴区、《汾的表达》艺术装置区、《听见汾酒》主舞台、《寻找酒搭子》社交互动区。活动期间，抖音平台汾酒官方旗舰店在行业累计成交榜单中位居第一，热搜指数超11万；快手平台首购用户占比增长90.32%，18岁-30岁消费者占比超12%。

此次活动贯穿国庆、中秋双节，重点针对新消费人群展开：抖音平台数据显示，截至10月19日晚，活动实现话题曝光量15.2亿，其中，#与花与酒醉中秋 话题曝光达13.7亿次，商品曝光次数也超1.51亿，环比去年增长137%；此外，新用户占比达到73.87%，18-35岁人群占比突破72%。

活动不仅为消费者带来全新的“汾酒体验”，打破了人们对传统白酒消费场景的刻板印象，更是汾酒在品牌推广上的一次成功探索。其通过“桂花汾酒节”完成了从流量承接、场景创造到体验升级的全链路闭环，成功拉近汾酒与年轻消费者的距离，提升了品牌在年轻群体中的知名度与美誉度，为白酒行业的年轻化发展提供了宝贵借鉴。

汾酒与央央好物的联动，实现了一次现象级的破圈，彻底重构了人、货、场，打造出一个吸引Z世代的文化引力场，并完美定义了“三新”：新流量、新场景、新青年。汾酒与总台官方电商平台央央好物强强联合，旨在将总台积淀的磅礴品牌势能，精准转化为引爆市场的销售动能，真正实现品效销合一。

如今，从线上爆款到线下节日，汾酒通过“桂花汾酒节”完成了从流量承接、场景创造到体验升级的全链路闭环。而随着未来线上与线下持续联动，活动所带来的市场增量与品牌势能，还将得到进一步放大，最终战报也更加值得期待。（好酒地理局）

10月16日，有鱼有品（深圳）生物技术有限公司与四川沱牌生物科技有限公司在成都联合举办“战略合作签约仪式暨酒糟黑水虻宠物食品发布会”。双方此次合作不仅推出国内首款以舍得鲜酒糟培育黑水虻为核心原料的昆虫蛋白系列高端宠物食品，还构建起“酿酒—酒糟—昆虫蛋白—宠物食品”闭环生态产业链，为传统白酒产业与宠物经济的生态融合树立“射洪样板”。（沱牌生物科技）

近日消息，青岛啤酒生物制造项目将于11月21日开工，2026年5月19日竣工。据了解，该项目总投资4.2亿元，由青岛啤酒生物科技有限公司建设，位于平度市长江路以南、惠州路以西、登州路以北、海州路以东。项目新建研发及联合车间、干燥及包装车间。项目建成后可实现年产水解麦糟蛋白3500吨、酵母制品8000吨。（腾讯网）

10月18日，蓝带啤酒三亚数字生产基地项目启动仪式举行。据介绍，该项目总建筑面积约4.8万平方米，项目总投资4.2亿元，设计年产能为20万千升，产品涵盖普通啤酒、纯生啤酒和精酿啤酒等品类。按照规划，项目预计于2026年7月完成主体工程建设及设备安装调试，并于同年8月进入试运营阶段。（三亚发布）

近日消息，一座曾在1828年至1832年间为英国皇家海军服务的遗产朗姆酒仓库将被改造成一个海洋企业的中心，并配有屋顶酒吧。该项目获得投资2200万英镑（约合人民币2.11亿元），预计将在2026年夏季完成建设。（the drinks business）